eu congelar alimentos em potes de vidro, e eu tenho feito há anos (estamos falando de pelo menos 15 anos). Como estudante, eu me ressenti de comprar coisas como sacos de fechaduras para congelar a comida-eles pareciam caros e desnecessários. Frascos de vidro eram algo que eu sempre tive que dar à mão – e eles vêm em todas as formas e tamanhos, o que significava que havia sempre um adequado para o que eu precisava para congelar. então foi isso que eu usei.,
é um tópico que recebe um monte de perguntas. Algumas pessoas se surpreendem que seja possível, Outras tentaram e falharam e querem saber por quê. E há algumas regras que precisas de seguir se não quiseres vidros partidos no congelador. em todo o meu tempo a congelar em vidro, só tive algumas quebras, e ambas as vezes foi quando não segui o meu próprio conselho. Segue as regras, e serás capaz de congelar em frascos de vidro sem partir nada.,
o Entendimento da ciência do congelamento em vidro
Primeiro, uma aula de ciência! É útil perceber o que se passa. O vidro parte-se por causa do stress. É rígido e sólido, por isso quando a pressão é aplicada tende a rachar. (Como, por exemplo, quando você deixa cair vidro em uma superfície dura. Não consegue absorver o impacto, por isso quebra-se.)
apesar de ser rígido, o vidro encolhe um pouco quando é arrefecido e se expande um pouco quando aquecido. Nada que possas ver, mas acontece., Quando o exterior e o interior do vidro têm diferentes temperaturas (como a colocação de um frasco de vidro de alimentos congelados em uma tigela de água quente, ou colocar líquido quente em um copo) o vidro é diminuir um lado, e a expansão do outro, o que gera estresse. as fissuras de vidro aliviam o stress.a água expande-se quando congela. Os alimentos contêm quantidades variáveis de água e, portanto, os alimentos diferentes expandem-se para quantidades diferentes quando congelados. A água pura expandir-se-á mais. (Você deve ter notado quando você faz cubos de gelo que o nível dos cubos sobe à medida que eles congelam.,)
Stock, sopa e molhos são todos líquidos, e assim irá expandir-se mais quando congelados do que alimentos como pão ou embrulhos, que têm um baixo teor de água. à medida que os líquidos congelam e se expandem, eles precisam de um lugar para ir. Os lados de um frasco de vidro são rígidos e assim a única maneira de se expandir é para cima. Se um jarro é estreito, ou tem lados que se afunilam para dentro, a pressão extra colocada sobre os lados do vidro como o conteúdo congelar vai fazê-lo rachar (o que alivia a tensão).,
Esta é a razão largura-de-pescoço-frascos de vidro, ou aqueles com os lados que afila para o exterior, são melhores para o congelamento, especialmente quando o congelamento de líquidos. encher um jarro de pescoço largo na aba e, em seguida, enrolar uma tampa firmemente pode também fazer com que um jarro se quebre, porque agora não há espaço no topo para a comida se expandir. Deixar uma tampa entreaberta até o conteúdo estar congelado evitará isso., os alimentos como grão-de-bico ou milho doce congelado têm espaços entre si, pelo que há menos pressão aplicada nos lados do vidro (as aberturas de ar podem ser preenchidas), o que significa que podem ser utilizados frascos mais estreitos para estes tipos de alimentos.
como congelar alimentos em frascos de vidro: escolhendo frascos adequados
Prefiro frascos de pescoço largo para a congelação, e idealmente aqueles que se afunilam para o exterior. O meu preferido é o frasco de compota Bonne Maman. Cada frasco serve para uma porção, e os lados cônicos significam que o conteúdo congelado quase escorrega quando estou pronto para aquecê-los.,eles também são livres (eu salvo de um café local, e vizinhos que comem geleia.)
eu também pode empilhá-los no congelador, o que maximiza o espaço.para líquidos, um pescoço largo é muito importante. Para feijões, lentilhas ou vegetais picados, é menos importante, mas ainda é preferível.
eu sempre escolho frascos que teriam sido através de algum tipo de processo de aquecimento em uma fábrica. Frascos que anteriormente continham compota, pickles ou molho terão sido tratados termicamente, e são a minha preferência., Frascos da loja de rejeitos não, e muitas vezes são vidro mais fino.
às vezes você vai ver frascos que têm um círculo redondo distinto no fundo, que é um pedaço separado de vidro fundido ao frasco. Esta junção é outro ponto de fraqueza de estresse, e é melhor evitar estes frascos se você puder. Se você não pode, escolha usar apenas com alimentos com baixo teor de água. (Pão ralado sim, grão de bico congelado sim, molhos ou stock, não.,)
descobri quando a base de um frasco que eu tinha apenas usado para congelar algo caiu como estava a lavar-lo. Eu não sabia que era uma “coisa” até então! Felizmente a comida estava boa, mas o processo de congelamento e descongelação deve ter enfraquecido o selo, e o frasco quebrou. Agora vou verificar isto antes de usar.se preferir, pode ficar com frascos de vidro que são considerados seguros no congelador. Estas tendem a ser as marcas também adequadas para enlatar – são projetadas para suportar extremos de temperatura., Ball Mason, Fowlers Vacola, Weck, Le Parfait jars são todos exemplos.
Como congelar em potes de vidro, passo a passo
uma Vez que você escolheu um frasco adequado, preenchê-lo com o que você deseja congelar, seguindo as seguintes regras:
- Fill para o ponto mais alto do jar, e deixe um espaço na parte superior para permitir que o conteúdo para expandir;
- Esfriar os alimentos antes de colocar o frasco no congelador;
- Se possível, esfrie o conteúdo em primeiro lugar., Recomenda-se para líquidos como stock; coloque o frasco no congelador, com a tampa aberta ou entreaberta; depois de o conteúdo estar completamente congelado, enrosque firmemente a tampa.
não se esqueça de etiquetar seus frascos, a menos que ele é muito óbvio o que está dentro! A tua memória não será tão boa como pensas. Uma data é útil, bem como rotular o conteúdo.,
As razões pelas quais a maioria dos frascos se quebram no congelador são colocar o conteúdo quente diretamente no congelador, enchendo o frasco, usando um frasco estreito – ou todos OS acima. o meu maior erro foi tentar congelar o stock numa garrafa de passata. Felizmente, não se partiu até estar quase congelado, por isso não havia uma grande confusão para limpar. Mas tinha de ser descartado. Lição aprendida – estas coisas precisam de espaço para se moverem!,
Como descongelar os alimentos congelados em frascos de vidro
Aquecimento congelado de vidro (como mergulhar em uma tigela de água quente) irá torná-lo o crack. Não faças isso. se estiver super organizado, pode tirar o frasco do congelador e sair de lado por algumas horas. Ou podes pôr no frigorífico para descongelar durante a noite., (se está descongelando carne ou peixe, eu colocaria no frigorífico para descongelar porque eles são mais perigosos em termos de intoxicação alimentar.)
um recipiente de Pyrex congelado grande e bem embalado pode demorar alguns dias a descongelar no frigorífico.
Frascos, menos aguado coisas, e peças com mais área de superfície vai descongelar mais rapidamente na geladeira.se estiver menos organizado e quiser descongelar algo mais rapidamente, tire-o do congelador e coloque uma taça de água fria., É importante que esteja frio, porque a água quente vai partir o teu frasco. A água fria ainda é mais quente que o gelo. dependendo do que é, pode adicionar água fria ao produto congelado – verter água fria para o frasco) – é assim que descongelo os meus grão de bico congelados. Separa-os, o que significa que posso tirá-los do frasco. funcionaria para vegetais congelados, como o milho doce. Não o Farias a um pedaço de bolo. se estiver menos organizado e também impaciente, a sua melhor aposta é congelar alimentos em recipientes ou frascos que se espalham para fora., Pyrex sai ligeiramente, assim como os frascos Weck, assim como os meus frascos favoritos de sempre, Bonne Maman jam. O que isso significa é que, assim que o alimento começar a descongelar, o que acontecerá a partir das bordas para dentro (o centro será o pedaço que descongela por último), o alimento congelado irá deslizar para fora do frasco. retire o congelador, sente-se numa taça de água fria, espere cerca de 10 minutos e depois esvazie o caroço congelado numa panela ou taça, ou seja o que for que vai usar para aquecer a sua comida. Não tenho microondas, por isso uso uma panela.,
I use a low heat and a lid on the pan, and stir to separate the thawed bits from the frozen core. Gradualmente, reduz-se, e, eventualmente, a sua tubagem está quente, e está tudo pronto. os leitores disseram-me que puseram frascos de vidro congelados num microondas para descongelar. Eu seria extremamente cuidadoso ao fazer isso, como microondas não aquecem uniformemente-se parte do vidro está tocando comida quente e outra parte ainda está congelada, o vidro estará sob estresse e pode rachar. Mas (aparentemente) isso pode ser feito.