Em filmes, temos uma emoção de aprendizagem sobre quando o homem-Aranha primeiro sentiu o formigamento de que spidey-senso, ou quando Indiana Jones primeira vestiu esfarrapadas que o velho chapéu.no entanto, quando se trata de alimentos, a origem de certos pratos, receitas ou tradições pode ser lamacenta ou completamente perdida no tempo., (Lembrei-me disso enquanto pesquisava a origem do termo “Trindade”, uma vez que se refere a cebolas, pimenta-de-sino e aipo.mas isso não é o caso de um bolo muito popular em Nova Orleans: o bolo Chantilly Whole Foods.
Esta confecção de super-herói nasceu aqui em Nova Orleans,na rua Magazine. A nuvem de um bolo cheio de bagas frescas aparece em casamentos de Nova Orleans, bem como aniversários, Debutantes, Festas de formatura e aposentadoria. É uma festa de despedida de solteira e duches de bebé, também.,
visite o site da Whole Foods e você “lerá isto:” o bolo Berry Chantilly(r) fez sua estreia pela primeira vez há quase 13 anos em nossa loja da estação Arabella em Nova Orleans. Um dos membros da nossa talentosa equipa de padaria preparou o bolo com base na receita da avó dela, e em pouco tempo tornou-se um favorito local.”
dentro de um ou dois anos, as lojas de alimentos inteiros em todo o sul e Sudoeste adicionaram – no aos seus menus de padaria. Agora é feito nos mercados Whole Foods em todos os Estados Unidos.,o padeiro que começou tudo foi Chaya Conrad, que agora é dono Da Padaria Bywater, 3624 Dauphine St.quando deixou a Whole Foods, Conrad tornou-se directora de padaria para os mercados Rouses, que agora tem mais de 50 lojas. Lá, ela recriou uma versão do bolo popular, chamando – o de bolo de renda gentil de Berry e fazendo-o com Roses” bolo de amêndoa branca, em vez do bolo amarelo usado em Whole Foods. (Você pode encontrar uma receita para um make-at-home, versão de duas camadas no site da Rouses Market”.,)
“Desperta” branco amêndoa bolo é realmente delicioso,” ela disse. “Quando tive a escolha de usar a amêndoa branca ou o bolo amarelo, fiquei com a amêndoa branca.,”
Agora, Conrad possui seu próprio negócio com o parceiro Steve Walkup e na Padaria Bywater, que abriu em torno do dia do rei em 2017, ela continua a fazer versões do bolo que ela criou na Magazine Street.
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Imagine que delicioso creme branco gelo entre as camadas de bolo de chocolate, doce de fatias de morangos coberto com um generoso derramar de ganache. Ela também faz o bolo em sabores de coco, limão fresco e frutos de Pasion.
“todo mundo adiciona um pouco de twist nele”, ela disse, observando que o bolo assumiu uma vida própria, aparecendo em outras mercearias e padarias em todo o sul. É isso que a comida tem de bom., Toda a gente põe o seu selo pessoal nela.Conrad está mais do que bem com o seu bolo a ser adaptado por outros padeiros. As receitas não são propriedade intelectual protegida ou marca registrada, nem devem ser, disse ela.é fixe. Sinto que tive um impacto real, disse o Conrad. Ela está honrada por as pessoas gostarem tanto do bolo que fazem dele a peça central para grandes eventos da vida.
quando as pessoas descobrem que ela o criou, muitas vezes pedem que as suas fotos sejam tiradas com ela ou Curvem-se em homenagem falsa., (Eu vi isso acontecer enquanto eu estava entrevistando ela para esta história.isso faz o modesto sorriso de padeiro com orgulho.se quiser fazer o bolo em casa, pode usar a sua mistura ou receita de bolo amarela ou branca favorita. Adicione uma colher de chá de 1/4 de extracto de amêndoa para lhe dar o sabor de Nova Orleães.
Se você”vai usar a receita de bolo de Conrad”, no entanto, investir em uma escala de cozinha barata para garantir que você obtê-lo exatamente certo. Esta receita é escrita por peso, não por volume. Faz um bolo de amêndoa branco de 8 polegadas. A panela do bolo deve ter pelo menos 5 cm de profundidade., O bolo é então cortado ao meio para fazer duas camadas, ou em terços para fazer três camadas.
(Conrad, Rouses Markets and Whole Foods make the cake by cutting two 8-inch cakes in half and then using three of those layers to make one tall cake.) A receita de gelo abaixo faz o suficiente para encher e cobrir generosamente um bolo.este bolo de Chantilly acabado é melhor se for permitido sentar-se no frigorífico durante a noite ou durante pelo menos seis horas. Corta-o mais cedo e arriscas-te a desmoronar-te.,na Padaria Bywater, Conrad já não escova as bagas com esmalte de Damasco, O que as torna brilhantes como as que se vêem nas padarias e lojas. “Gosto deste olhar rústico agora”, disse ela. Se você quiser fazer um esmalte, basta usar o seu geleia de damasco favorito e adicionar um salpico ou dois de água até que seja fino o suficiente para pintar em bagas.o acabamento liso ou decorativo cabe a cada padeiro. Conrad usa um saco de pastelaria equipado com uma ponta em forma de folha para canalizar o creme Chantilly rígido para os lados do bolo, criando um padrão adorável.,
“um monte de tempo as pessoas vão chamá-lo de um bolo de renda Chantilly, então eu gosto de algo leve e frilly sobre ele”, disse ela.,
Bywater Padaria Berry Chantilly do Bolo
Faz 1 bolo
o QUE VOCÊ vai PRECISAR
- 1/2 xícara de cada um: todo morangos; framboesa; mirtilos; amoras
bolo
Faz 1 8 polegadas redonda
- 15 onças de farinha de trigo
- 1-1/2 onças de amido de milho
- 1/8 de onça de sal
- 1/2 onça de fermento em pó
- 11 onças de açúcar
- 8 onças de manteiga
- 7 onças claras de ovos, cerca de 7 claras de ovo
- 12 onças de leite
- 1/2 colher de chá de extrato de amêndoa, ou a gosto
o QUE FAZER
1. Pré-aquecer o forno a 350 graus.,2. Farinha, amido de milho, sal e fermento em tigela grande.
3. Na Taça da misturadora, combinar açúcar e manteiga. Whip until fluffy and light.4. Com misturador em baixa a média velocidade, adicionar gradualmente claras de ovo até ser incorporada.5. Com misturador a meio, adicionar lentamente leite até estar totalmente incorporado.6. Adicione sabor a amêndoa ao sabor.7. Adicionar lentamente ingredientes secos aos ingredientes húmidos na tigela, adicionando cerca de 1/3 de cada vez até que cada porção esteja totalmente incorporada.8., Preparar uma panela de 8 polegadas de profundidade (ou mais profunda) pulverizando com spray de cozinha. Em seguida, coloque um círculo de papel de pergaminho no fundo. Pulverizar pergaminho levemente.9. Deita massa na panela do bolo.10. Fazer bolo por 25 a 30 minutos. O bolo deve ser apenas dourado em cima e voltar quando pressionado suavemente.
11. Permitir que o bolo arrefeça completamente antes da montagem.,
Chantilly e cereja
Faz com que o suficiente para um dois – ou três-camada de 8 polegadas bolo redondo
o QUE VOCÊ vai PRECISAR
- 1 libra de mascarpone
- 1 libra de queijo creme
- 1 libra de açúcar em pó
- 2 libras (ou 1 litro) creme de leite
- 1/2 colher de chá de extrato de amêndoa, ou a gosto
o QUE FAZER
1. Arrefecer a taça misturadora no frigorífico, utilizando misturador manual ou em pé. Manter todos os ingredientes refrigerados no frigorífico até estar pronto a utilizar.2. Se usar um misturador, encaixe – o com remo. Quando a tigela estiver refrigerada, adicionar queijo creme e açúcar em pó à tigela e misturar até ser bem misturada, garantindo a ausência de grumos.3. Raspa os lados da tigela.4. Adicione mascarpone e misture até estar totalmente combinado. Raspa os lados da tigela., 5. Lentamente adicionar creme de chicote a baixa velocidade, parando e raspando os lados da tigela, conforme necessário, até que tudo seja adicionado. 6. Adicionar extracto de amêndoa.7. Encaixe a misturadora com bigodes. A mistura será muito solta neste momento.
8. Mistura de chicote a velocidade média-alta até as fitas começarem a formar-se no creme.9. Turn mixer to high and watch closely, mixing just until icing is the consistency of chicked cream or mousse. Não exageres. A mistura deve estar em picos numa colher ou espátula.10. Manter refrigerado até estar pronto a usar.,esta receita exige quantidades iguais de mascarpone, queijo creme e açúcar em pó a duas partes de creme pesado. A receita pode ser facilmente ajustada para fazer uma quantidade maior, assim como estas proporções são mantidas, disse Conrad.
xarope Simples
Faz com 1/2 xícara
o QUE VOCÊ vai PRECISAR
- 1/2 xícara de água quente
- 1/2 xícara de açúcar
o QUE FAZER
1. Combinar água e açúcar sobre a chama baixa.2. Agitar até o açúcar estar completamente dissolvido.3. Conservar num recipiente hermético no frigorífico.,nota: o xarope simples é constituído por partes iguais de água e de açúcar, sendo o açúcar dissolvido na água. É um ótimo para manter na mão para uso em chá, café e receitas. Para este bolo, sinta-se à vontade para adicionar uma pitada de amêndoa, limão ou extrato de laranja ao simples xarope.”3dc4b08022″ “div>” div> “”div> “”div > “”div > “”figcaption “””The Chocolate Strawberry Chantilly cake at Bywater Bakery” na terça-feira, 13 de Março de 2018. (Foto de Chris Granger, NOLA.com / The Times-Picayune)▲
CHANTILLY CAKE, montar
1., Bagas limpas, removendo caules e folhas de morangos.2. Drenar bem e pôr de lado.3. Cortar a camada do bolo em três camadas.4. Colocar uma camada de bolo na superfície de cima para baixo, expondo o lado fatiado.5. Polvilhar com xarope simples para humedecer. (Não molhe).6. Usando uma espátula — uma espátula off-set funciona melhor — colocar uma generosa quantidade de cereja no topo e espalhar até que seja mais ou menos a mesma altura ou espessura da camada do bolo.,
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7. Cobrir o creme Chantilly uniformemente com bagas, garantindo uma camada de bagas cobre a superfície e que a fruta vai até ao limite da camada de bolo.8., Adicionar a segunda camada de bolo, com o lado cortado exposto, e repetir, adicionando xarope simples, camada espessa de creme Chantilly e até mesmo a camada de bagas.9. Adicionar a camada final do bolo em cima, com o lado cortado exposto. Borrifa com xarope simples.10. Cobre o bolo todo com creme Chantilly. Faça um casaco para cobrir completamente o bolo, o chamado casaco de migalhas. Então, volte e adicione mais creme Chantilly para decorar. (Conrad usa um saco de pastelaria equipado com uma ponta em forma de folha para encanar os lados, mas cabe-te a ti decidir se queres um bolo suave ou com aspecto de Folhado.)
11., Adicionar bagas frescas ao topo.
12. Refrigerar pelo menos seis horas ou, de preferência, durante a noite antes de servir.Nota do Editor de
: esta receita foi editada para explicar como cortar o bolo para montar um bolo Chantilly de três camadas. O bolo também pode ser cortado ao meio para fazer duas camadas.
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