nos últimos 5 meses, eu fui cozinhar, assar, e a ingestão de grãos integrais todos os dias. eu li e aprendi tanto, fiz muitos alimentos incrivelmente deliciosos ,e tive alguns fracassos totais (veja abaixo!)
na maior parte do tempo, gostei deste processo de aprendizagem e experimentação, mas Dave vai dizer-lhe que também fui extremamente frustrado em mais de uma ocasião!,
Como alguém que foi cozido exclusivamente com farinha de trigo toda a minha vida, e tem desfrutado de pão branco, arroz branco, macarrão branco, branco tortillas, etc. Sinceramente, não faço ideia de onde começou o meu desejo de integrar grãos inteiros na minha cozinha. eu realmente não sou uma noz de comida saudável, Eu não fui criado em grãos inteiros, e ainda sou um forte defensor de “todas as coisas com moderação” (incluindo farinha branca)., para mim, pareceu-me mais um desafio para conquistar e um “projecto” para trabalhar durante os meses de inverno em que faltam projectos de casas e jardins!
seja qual for o caso, eu tenho sido um tanto obcecado (no melhor uso possível dessa palavra!) com aprender o máximo que posso sobre grãos inteiros … e Uau, eu aprendi muito!,
Eu não vou te aborrecer com muitos detalhes… mas vou compartilhar uma super maneira simples para substituir toda a farinha de grão para todos os fins em quase qualquer de suas receitas favoritas — dando-lhe mais fibra e mais nutrientes, com muito pouco incômodo ou esforço extra de sua parte!!!!,
Como Substituir Toda a Farinha de Grão em Quase toda a Receita:
Simplesmente trocar ATÉ a METADE da farinha de trigo de grão inteiro / toda a farinha de trigo e faça o restante da receita exatamente como está escrito (permitindo que cerca de 10 a 15 minutos para a massa/massa para “descansar” e a farinha absorver o líquido antes de assar).
qualquer vez que eu tenha substituído meio grão inteiro, a minha receita ainda ficou maravilhosamente. Sim, existem algumas diferenças de sabor. Sim, a cor da comida acabada é muitas vezes mais escura., Sim, alguns dos alimentos são um pouco mais pesados. Mas, não de uma forma má — apenas de uma forma diferente. todos os meus bolos, bolachas, pães rápidos, muffins, rolos, panquecas, waffles, pães de milho, brownies, pães de levedura, etc. fica maravilhosamente sem outras alterações, desde que eu não substitua mais de 50% da farinha de todo o propósito por trigo integral ou farinha de trigo integral.,
isto significa que virtualmente qualquer receita na sua caixa de receitas, qualquer receita no seu livro de receitas favorito, e qualquer receita no meu blog pode ser feita usando farinha de grão inteira de 50% sem se perguntar ou se o produto acabado vai acabar.,
Se você deseja substituir mais de 50% de toda a farinha de grão (algo que eu regularmente fazer) eu recomendo começar com panquecas, ou pães rápidos.
estas receitas são as mais “perdoáveis” em termos de ajustes e troca de ingredientes. Se o seu batedor parecer um pouco seco ou grosso, adicione mais leite ou água., Se parecer demasiado Rúnico, adicione um pouco mais de farinha e deixe-o descansar por 10-15 minutos novamente.
Se você quer tentar sua mão em 100% de grãos inteiros de fermento de pão, você provavelmente vai querer fazer um pouco de pesquisa antes. Descobri que muitas vezes preciso de alterar a quantidade de líquido nas receitas quando estou a usar cereais 100% inteiros. Eu também frequentemente adicionar amaciadores de massa, e eu às vezes deixar a farinha/mistura de água descansar por várias horas antes de adicionar a levedura, sal, óleo, etc., Depende da receita.
Existem tantas variáveis diferentes para ajustar ao fazer pães de levedura — é por isso que usar 100% de grãos inteiros tem sido tão frustrante para mim às vezes!!
Se você quiser experimentar com grãos integrais, e transformá-lo em um pequeno hobby como eu, vá para ele!,
no entanto, se você simplesmente gostaria de adicionar um pouco mais de fibra e nutrientes em sua cozinha e cozedura cotidiana, eu sugeriria simplesmente substituir 50% da farinha de toda a finalidade em qualquer uma das suas receitas favoritas com farinha de grãos inteiros. A tua família provavelmente nem vai notar a diferença!
Uma Dica Final:
eu geralmente moer o meu grão imediatamente antes do cozimento, mas se eu tiver extras, ou se eu comprar sacos de terra já farinha, eu guarde-os no freezer como toda a farinha de grão vai ranço muito rapidamente (em menos de uma semana).,
What are your tips for baking and cooking with whole grains?