Stephanie Stiavetti para NPR
Obter receitas de Morango Nectarina Jam, Citrus Pear Jam e Temperada Outono Preserva.durante anos, pesquisei a arte e o ofício de preservar o fruto do verão, mas nunca pude ir em frente e experimentá-lo eu mesmo. E se eu fiz algo de errado? E se os meus frascos explodirem com o calor? E se eu me machucar ou alguém de quem gosto?,estes “what-ifs” mantiveram-me atolado em dúvidas e consternação enquanto muitos verões passavam, levando consigo a sua abundância de fruta fresca. Quando o inverno se seguiu inevitavelmente, sempre lamentei o meu medo de enlatar e planeei uma série de projectos de enlatados para o ano seguinte — o que, naturalmente, nunca aconteceu.Bem-vindo ao meu ciclo vicioso. No entanto, ultrapassei a minha paranóia de preservação para poder desfrutar de pêssegos, nectarinas e morangos durante todo o ano. Encontrei um degrau de bebé na estrada para enlatar processado pelo calor: geleia de congelação.,no primeiro verão fiz geleia de congelação, gostei tanto que preservei tudo o que pude. Pêssegos, ameixas, nectarinas, mirtilos, framboesas, tudo. Forrei o meu congelador com fila após fila de frascos coloridos, muitos dos quais voltaram para casa com amigos depois de jantares e tardes de chá. Bem, em fevereiro eu tinha doce fresco e caseiro todas as manhãs para espalhar na minha torrada e misturar no meu iogurte caseiro. a geleia de congelação segue o mesmo processo que a calefação, faltando uma coisa primária: o calor., Uma vez que você armazena geleia abaixo de zero graus, você não precisa trazer os frascos para ferver, o que significa que você diminui as chances de contaminação acidental ou incidentes relacionados com o calor. Estes dois riscos impediram — me-e muitos outros, aprendi-de fazer conservas tradicionais, e fiquei muito feliz ao descobrir que poderia fazer a minha própria geleia sem o elemento de perigo que acompanha a esterilização e armazenamento à temperatura ambiente.
além de mollificar a sua fobia canning, há outro benefício em não ferver a sua compota., A fruta crua permanece muito mais fresca do que as conservas cozinhadas, de modo que, quando você abrir o seu tesouro em meados de janeiro, ele vai saber mais como a fruta fresca de verão que você pegou do mercado de agricultores. Algumas marcas de pectina requerem que você use água a ferver na mistura inicial, mas este curto stint no fogão não vai”afetar o sabor ou textura de seu fruto.a maioria das receitas de geleia de congelação contém apenas três ou quatro ingredientes e necessita de meia hora ou menos para a preparação. É um processo simples: descascar, cortar, misturar e congelar., A segurança e a simplicidade do geleia fazem dele um projeto de cozinha perfeito para as crianças, que adoram a ideia de que fizeram a parte mais saborosa de suas sanduíches de manteiga de amendoim e geleia. desde que comecei a fazer as minhas próprias conservas de fruta, também notei que gasto menos dinheiro em produtos. As mercearias e as cabines de mercado dos agricultores normalmente vendem-me as suas frutas ligeiramente magoadas por centavos de dólar, e esta recompensa substancialmente mais barata dura-me todo o ano, encolhendo tanto os meus orçamentos de verão como de Inverno. Para fazer geleias, obter fruta que é tão madura quanto possível., Frutos ligeiramente machucados ou tingidos são bons de usar — na verdade, isso é o que os torna mais baratos-mas você deve remover quaisquer manchas com uma faca de corte, tendo o cuidado de remover qualquer molde.
sobre o autor
Stephanie Stiavetti é uma escritora de alimentos na área da Baía de São Francisco. Um Gastronauta Literário autoproclamado, ela passa a maior parte de seu tempo pensando, lendo sobre ou escrevendo sobre comida. Ela geralmente pode ser encontrada consultando a seção de livros de culinária de livrarias usadas e postando em seu blog de comida, Wasabimon, ou no Twitter sob o nome de usuário “sstiavetti.,”
Se você tem filhos em casa, você também pode se notar gastando menos em almoços, porque jam decente comprado na loja exige um bom centavo nos dias de hoje. Quando faço geleia de congelação, O custo é de cerca de 50 centavos por contentor de 8 onças, e eu tenho que dizer que o sabor da geleia caseira sopra marcas de mercearia fora da água.fazer geleia de congelação é fácil, mas há algumas coisas que você deve ter em mente quando você faz seus primeiros lotes., Siga estas dicas para não repetir os meus erros.a pectina é o gel derivado dos frutos que mantém a compota unida e cria uma consistência espessa. É importante comprar uma marca de pectina que é compatível com geleia de congelação no-cook. Leia as instruções cuidadosamente, como as receitas podem (e vão) variar de marca para marca. Diferentes tipos de pectina chamar para diferentes quantidades de açúcar, por isso leia as direções ou sua geleia não vai”definir corretamente. As compotas congeladoras são sempre mais finas do que as compotas processadas pelo calor, mas devem ser ajustadas a uma consistência agradável e susceptível de ser espalhada., Se preferir uma compota mais espessa, pode aquecer a fruta até ferver durante dois minutos antes de congelar.ao fazer as receitas abaixo, usei Jam Pectin Freezer, com a qual sempre tive boas experiências. Você também pode usar qualquer número de outras marcas, e hoje em dia muitos tipos de pectina permitem que você use adoçantes alternativos, como o mel ou Splenda, que é uma boa notícia para aqueles evitando o açúcar refinado.se decidir usar açúcar granulado, é uma boa ideia usar uma variedade superfina para que se dissolva mais facilmente nos seus frutos., Em vez de gastar dinheiro extra em um produto especializado, faça-o você mesmo pulsando açúcar regular em um processador de alimentos cinco ou seis vezes. Certifique-se de medir o seu açúcar antes de moer, uma vez que irá produzir uma quantidade maior uma vez que os grânulos são quebrados, e adicionando Adoçante extra pode fazer com que a sua compota seja muito doce.enquanto pode comprar recipientes de plástico especiais feitos para armazenar compota no congelador, não é necessário. Você pode usar qualquer recipiente de plástico selável que você tem escondido em seus armários, ou você pode usar frascos de Mason bom e antiquado., Eu geralmente vou com os frascos porque todo o objetivo deste exercício (para mim, de qualquer forma) era agir como um precursor para aquecer enlatados, e nada invoca a memória da compota de Verão da minha avó mais do que bonitos, frascos de vidro de 8 onças com uma fita atada em torno do topo.
Se você decidir usar frascos de Mason, uma palavra de cuidado: não use objetos de vidro com “ombros”, ou uma curvatura no jarro logo abaixo da tampa. Em vez disso, use frascos de lado direito com uma boca larga. Quando você congela líquidos, eles se expandem dentro do recipiente e empurram contra quaisquer curvas ou diferenças de forma., No caso de frascos de vidro, isso pode causar quebra e uma bagunça pegajosa e afiada no seu congelador.depois de um verão a fazer geleia de congelação, eu estava finalmente confortável o suficiente com o processo para tentar enlatar o calor. O meu primeiro lote de conservas, uma receita de sabugueiro-pêssego que eu fiz na mosca, saiu perfeitamente e completamente livre de percalços. Enquanto nestes dias eu estou muito mais confortável com enlatados processados pelo calor, eu ainda faço geleia de congelação para que eu possa preservar a frescura de certas frutas que sabem melhor não cozidas. Ainda é um agrafo na minha casa.