direcções
- método quando se utiliza um processador de alimentos
- Ao fazer à mão
- Como pré-cozer uma crosta para uma torta de crosta única (quiches, custard e Cream pies)
- Como fazer uma tarte de crosta dupla
adicionar 1 1/2 xícaras de farinha, sal e açúcar (opcional) a um processador de alimentos. Pulso 2 a 3 vezes até ser combinado.espalhem os cubos de manteiga sobre a farinha e processem-se até que uma massa ou pasta comece a formar-se, cerca de 15 segundos. (Não deve haver farinha não revestida).Scrape bowl, redistribuir a mistura farinha-manteiga e Adicionar depois 1 copo de farinha restante. Pulsação 4 a 5 vezes até a farinha estar uniformemente distribuída. (A massa deve parecer quebrada e um pouco desfeita).,
transferir para uma tigela média e, em seguida, borrifar água de gelo sobre a mistura — começar com 4 colheres de sopa e adicionar a partir daí. Usando uma espátula de borracha, pressione a massa em si mesma. As migalhas devem começar a formar aglomerados maiores. Se apertares um pouco da massa e ela aguentar-se, está pronta. Se a massa se desmoronar, adicione mais 2 a 4 colheres de água e continue a pressionar até que a massa se junte.retirar a massa da tigela e colocá-la num monte sobre uma superfície limpa. Trabalhar a massa o suficiente para formar uma bola. Cortar a bola ao meio, em seguida, formar cada metade em discos., Embrulhar cada disco com plástico enrolado e refrigerar pelo menos 1 hora e até 2 dias. Pode também congelá-lo durante um período máximo de 3 meses (descongele-o durante a noite no frigorífico antes de utilizar).método
adicionar 1 1/2 xícaras de farinha, sal e açúcar (opcional) a uma tigela média. Agitar 2 a 3 vezes até ser combinado.espalhar os cubos de manteiga sobre a farinha e misturar brevemente com um garfo ou espátula para revestir a manteiga com farinha.corte a manteiga na farinha com um misturador de massa, com uma mistura de trabalho até que a farinha tenha uma textura grosseira e mealy semelhante a migalhas de pão frescas., Cerca de 12 minutos.adicionar 1 copo de farinha restante. Manteiga de trabalho e farinha com o misturador de massa até que a farinha seja distribuída uniformemente. Cerca de 20 segundos. (A massa deve parecer amassada com pedaços do tamanho de ervilha).
polvilha água gelada sobre a mistura-comece com 4 colheres de sopa e adicione a partir daí. Usando uma espátula de borracha, pressione a massa em si mesma. As migalhas devem começar a formar aglomerados maiores. Se apertares um pouco da massa e ela aguentar-se, está pronta. Se a massa se desmoronar, adicione mais 2 a 4 colheres de água e continue a pressionar até que a massa se junte.,retirar a massa da tigela e colocá-la num monte sobre uma superfície limpa. Trabalhar a massa o suficiente para formar uma bola. Cortar a bola ao meio, em seguida, formar cada metade em discos. Embrulhar cada disco com plástico enrolado e refrigerar pelo menos 1 hora e até 2 dias. Pode também congelá-lo durante um período máximo de 3 meses (descongele-o durante a noite no frigorífico antes de utilizar).retirar um dos discos da massa do frigorífico e deixar repousar à temperatura ambiente durante 5 minutos.superfície trabalhada com farinha, topo da massa e rolamento., Em seguida, use o rolamento pin para rolar a massa para um círculo de 12 polegadas (cerca de 1/8-polegada de espessura). Certifique — se de verificar se a massa se encontra colada à superfície abaixo-Adicione uma pequena quantidade de farinha, quando necessário.verificar a dimensão da cápsula invertendo a massa redondo. Procura uma borda de 1 polegada à volta do prato da Tarte. Para transferir a massa para o prato, a partir de uma extremidade, rolar a massa em torno de rolo pino e, em seguida, rolar sobre o prato.pressione suavemente a massa até ao prato, de modo a alinhar o fundo e os lados do prato. (Tenha cuidado para não puxar ou esticar a massa)., Em seguida, use uma faca ou um par de tesouras de cozinha para cortar a massa a uma distância de 1/2 polegada da borda do prato.dobre o rebordo da massa por baixo de forma a criar uma borda mais espessa e de 1/4 de polegada que se apoia no lábio do prato. Em seguida, comprimir as bordas pressionando o dedo ponteiro de uma mão contra a borda da massa do interior do prato enquanto pressiona suavemente com duas juntas da outra mão do lado de fora. Refrigerar a massa pelo menos 20 minutos ou congelar durante 5 minutos antes da cozedura.
Se fizer uma torta de crosta dupla, não corte ainda as bordas., Rola o segundo disco de massa, enche a tarte e depois o topo com a segunda rodada de massa. Apara as bordas e depois corta.
aquecer o forno a 425 graus F. colocar uma folha de cozedura num suporte de forno médio.rolar massa suficiente para fazer uma crosta de 9 polegadas (1 disco de massa). Colocar em uma placa de torta e, em seguida, perfurar o fundo da crosta com um garfo (isto impede que bolsas de ar ou bolhas de se formar durante a cozedura). Alinhe a crosta com duas folhas de folha de alumínio. (Não se esqueça de empurrar a folha contra as bordas da crosta)., Em seguida, encher a folha com arroz seco, feijão seco ou peso de torta. Refrigerar 30 minutos ou congelar durante 10 minutos, ou até ficar firme ao toque.coloque a crosta de tarte em folha de panificação pré-aquecida e reduza a temperatura do forno a 400 graus. cozinhe 20 a 30 minutos ou até que a crosta seja dourada.faça uma lavagem de ovos com uma gema de ovo e uma colher de creme numa pequena tigela. Em seguida, remover arroz, feijão ou massa de torta e folha de massa de torta. Escove o fundo e os lados da crosta com Lavagem de ovos. Assar até que a lavagem do ovo esteja seca e brilhante, de 3 a 5 minutos. Crosta fresca completamente antes de encher.,
temperatura do forno e tempo de cozedura para tartes de crosta dupla irá variar, dependendo da receita de torta que pretende seguir. Como exemplo, nós ajustamos nosso forno a 400 graus Fahrenheit para nossa torta de cereja dupla crosta (veja a receita aqui).retire metade da massa do frigorífico e deixe sentar-se à temperatura ambiente durante 5 minutos. Sobre uma superfície ligeiramente corada, rolar massa para um círculo de 13 polegadas (1/8-polegada de espessura).verificar a dimensão da cápsula invertendo a massa redondo. Procura uma borda de 1 polegada à volta do prato da Tarte. Pressione cuidadosamente a massa no prato., Colher a tarte a encher-se de crosta de tarte.rolar para fora a segunda metade da massa e depois para cima. Use uma faca ou um par de tesouras de cozinha para aparar a massa a uma distância de 3/4 polegadas da borda do prato.
dobre as bordas da crosta superior por baixo das bordas da crosta inferior, pressionando a borda para selá-la de modo a criar uma borda mais espessa, de 1/4 polegadas que se apoia no lábio do prato. Em seguida, comprimir as bordas pressionando o dedo ponteiro de uma mão contra a borda da massa do interior do prato enquanto pressiona suavemente com duas juntas da outra mão do lado de fora., Refrigerar uma tarte de pelo menos 20 minutos ou congelar durante 5 minutos antes da cozedura.pouco antes de assar, Faça Lavagem de ovos, misturando gema de ovo e creme numa pequena tigela. Use um pincel de pastelaria para escovar sobre a crosta superior. Depois, salpica com uma colher de açúcar. Depois, corta 3 a 4 fendas em cima da Tarte. Coze conforme indicado pela receita específica que está a seguir.