o Que faz com que o iogurte . . . então, iogurte? As palavras “culturas vivas e activas” referem—se aos organismos vivos— neste caso as bactérias, Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus-que convertem leite pasteurizado em iogurte durante a fermentação., O processo é muito semelhante ao utilizado na produção de cerveja, vinho ou queijo, na medida em que os organismos benéficos fermentam e transformam o material de base em um “novo” suco de uva para alimentos/bebidas é convertido em vinho; leite em queijo; água, cevada e lúpulo em cerveja. Este processo de fermentação é o que cria iogurte, com o seu sabor único, textura e atributos saudáveis.,alguns produtos de iogurte são tratados termicamente após a fermentação, o que mata as actividadesbenefícias encontradas no iogurte, de modo a ajudá-lo a identificar os produtos de iogurte que contêm culturas vivas e activas, a Associação Internacional de lacticínios oferece o selo vivo
culturas activas (LAC). O selo LAC, que aparece em recipientes refrigerados e congelados de iogurte, ajuda a reconhecer os produtos que contêm quantidades significativas de culturas vivas e activas., O selo é uma identificação voluntária disponível para todos os fabricantes de iogurte cujos produtos contêm pelo menos 100 milhões de culturas por grama de iogurte no momento da fabricação. O selo LAC também pode ser usado para frozenyogurt que contém pelo menos 10 milhões de culturas por grama no momento da fabricação. Uma vez que o uso do selo LAC é voluntário, alguns produtos de iogurte podem conter culturas vivas e ativas, mas não levar o selo. No entanto, o selo LAC é a única verificação ampla e independente de que um iogurte ou iogurte congelado contém níveis significativos de culturas vivas e activas.,se você é um fabricante ou comerciante de iogurte ou iogurte congelado e está interessado no programa de selo LAC, informações adicionais sobre como obter o selo podem ser encontradas aqui e documentos preenchíveis podem ser encontrados abaixo.
LAC Programa Selo de Informações e Materiais
Contatos para o Selo LAC
, John Allan
o Vice-Presidente, Assuntos regulamentares e as Normas Internacionais
Taylor Boone
Coordenador de Assuntos Regulatórios