Lye noodles is one step up from the Easy Homemade noodles, but still super easy to make. Sal, água, água lixada e farinha e você recebe estes super delicioso, extra massa saltitante como o tradicional Ramen japonês(não o pacote seco)! Fazer macarrão clássico e tradicional em casa é muito mais fácil do que você pensa.as massas amarelas nem sempre significam massa de ovo. A lixívia muda a consistência do glúten e a cor com ele, tornando-o amarelo, elástico e saltitante.,
o que é lixívia?
a água lixiviada de qualidade alimentar(Amazon Affiliate) é um líquido potente alcalino (carbonato de potássio) utilizado na preparação e cozedura em casa, para aumentar o pH da massa. É comumente usado na cozinha tradicional chinesa para mudar a consistência de macarrão, almôndegas e às vezes arroz. Tradicionalmente, água de lixívia para comida é feita com cinzas de madeira queimada, e cascas de arroz embebidas em água em um frasco por 3 meses. É muito forte e pode queimar sua garganta / estômago quando ingerido acidentalmente.,
apenas uma pequena quantidade de água de lixívia é necessária para fazer estas massas, 1/2t para ser exato. Completamente inofensivo para os humanos, se estás a pensar.
Você deve ser capaz de encontrar esta garrafa ou algo semelhante a isso em sua loja asiática local, eu vi tanto Chinês e Philipino versão de água de lixívia ou encontrá-lo na Amazon através deste link: food grade lye water (Amazon affiliate).
massas alimentícias ou não há massas alimentícias
estas massas podem ser feitas 100% à mão(rolo da massa) ou com uma massa., (Amazon affiliate, Choochoo-ca-Chew fará uma pequena comissão para apoiar este blog se você comprar através do link. Adoro a minha máquina de massa. É provavelmente um dos aparelhos de cozinha mais usados na minha cozinha(não que eu tenha tantos). Adoro porque corta a minha massa nestas tiras perfeitas, bonitas e profissionais e tenho tantos elogios!
outra razão pela qual uma máquina de massas é grande para fazer esta receita particular é que a massa está no lado seco., Ele quase vai parecer tumbly quando a massa é pela primeira vez em forma, há um monte de dobragem e “kneading”(rolando a massa para fora) e é um pouco mais complicado para fazer com um rolo de pino. Uma máquina de massas faz o processo muito mais fácil e não usa tanta força muscular. Dobre a massa ao meio, execute-a através da máquina(número 1), dobre-a de novo e passe-a de novo, até que a massa esteja lisa. Umas 10 vezes.,
Making the noodle with a rolling pin
it is essentially the same process, roll it out, fold in half, roll it out, fold again, roll again. Fotos mais detalhadas podem ser encontradas no post “Easy Homemade Noodles”. Pode levar um pouco mais de tempo do que fazer macarrão com a máquina de massa, como a massa é seca e vai ficar mais difícil de trabalhar com como você rolar-knead., Quando a massa acumular demasiada tensão e for difícil de rolar, cubra-a com uma toalha molhada e descanse durante 10-15 minutos para relaxar e repita o processo de rolamento até que a massa esteja lisa.
que receitas são óptimas com estas massas?
subestima-o ligeiramente e faz um Yakisoba delicioso. (Think Kyatchi’s soba dog/yaki soba).foi para isso que fiz estas massas.qualquer tipo de caldo de ramen também seria delicioso., Você pode fazer tanto com essas massas, experimentar e se divertir com isso. (Ou atirar-me uma mensagem em IG e pedir-me mais idéias!)
eu adoraria saber o que você pensa desta receita, taxa + comentário abaixo ou #TCHECEXPERIMENT no INSTAGRAM!!!
Fácil Chinês Soda cáustica Macarrão
Impressão de Pin
1-1/3 C Água
Instruções
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Misture a farinha de trigo e o sal em uma tigela grande
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Mistura de água e soda cáustica água juntos em outra tigela
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Com um garfo, adicionar a úmido para o seco 1/4 de cada vez e misture simultaneamente, adicionando o líquido para a parte mais seca da mistura de farinha de cada vez., Misture até que se torne migalhas pegajosas.
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trabalhar e amassar a massa com as mãos, até que tudo se encaixe. A massa pode parecer seca e quase esfarrapada, totalmente normal.
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cobrir com uma toalha molhada e deixar a massa repousar durante cerca de 30 minutos para absorver toda a humidade e relaxar o glúten.,
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Separe a massa em 4 partes, assim é mais fácil trabalhar com
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Com um rolo, pegue uma porção e distribuí-lo, dobre a massa ao longo pontas, gire-a 90 graus, enrole-o novamente e repita por 10 vezes ou até que a massa esteja completamente lisa., (OU fazer isso com um fabricante da massa)
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Alternar para outra parte e fazer o mesmo enquanto o primeiro repousa, repita através de todos os quatro da massa
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voltar para a primeira parte e estendê-la a 1/10″(0,2 cm) de espessura (ou a sua espessura desejada)
Se estiver usando um fabricante da massa, eu prefiro a espessura do #5.
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pouse a massa plana com amido de milho para que não a Cole e dobre 4 vezes para que seja fácil de cortar.,
(Nenhuma dobra se estiver usando o fabricante da massa para cortar)
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Cortar o macarrão em sua largura desejada
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Ferva uma panela de água e cozinhe por 2~3 minutos e divirta-se! (ou agrupá-los em uma bola e congelá-los para uso no futuro)