na minha família, o recheio (ou curativo, se necessário) é a estrela indiscutível da mesa de ação de Graças. Nós queremos fluffy e creme por dentro, crocante e browned por fora, e em um volume grande o suficiente que nós teremos sobras por dias. Em outras palavras, levamos os componentes muito a sério, e tudo começa com a escolha do pão certo e tratá-lo bem.,
A maioria das receitas dir-lhe-á que o seu primeiro passo é definir o seu pão para fora num contador por alguns dias e deixá-lo ficar agradável e seco. Mas sabes que mais? Que se lixe a maioria das receitas. Não só a escalação ocorrerá mais facilmente às temperaturas do frigorífico, como a escalação é uma forma irritante e desnecessariamente morosa de secar o pão.o pão seco é uma matéria de extracção de humidade por evaporação—a estrutura da migalha permanece intacta, mas torna-se mais rígida e mais crocante graças a toda essa perda de humidade., O estalamento, por outro lado, incentiva a migração da umidade dos grânulos de amido inchados para bolsas arejadas dentro do pão. Essas moléculas de amido então recristalizam, dando uma textura que “é resistente em vez de cracker-Y. pior, que a umidade muitas vezes permanece preso dentro da estrutura do pão”, para um pão que”é húmido e seco ao mesmo tempo. O resultado? Couro, pão mastigado.no entanto, quando se trata de recheio, queremos pão—pão seco que irá absorver a quantidade máxima de estoque saboroso e condimentos. A boa notícia é que secar é muito mais rápido e mais fácil do que estalar.,neste dia de acção de Graças, salte a espera e planeie as exigências de escala, e abra o seu forno em vez disso. Começamos por cubar o nosso pão – para receitas tradicionais, favorecemos um simples pão branco estilo sanduíche – em seguida, torrá-lo no forno a uma baixa 275°F por cerca de 45 minutos, lançá-lo de vez em quando e, em seguida, para ajudá-lo a secar uniformemente. Esta técnica permite que os pães completos (cerca de dois quilos e meio de pão) absorvam quatro xícaras de frango rico e saboroso ou caldo de Peru. Não sei quanto a ti, mas mais sabor, menos tempo, e quase nenhum trabalho? Parece o meu tipo de recheio de acção de Graças., Melhor ainda, uma vez que está seco, você não tem que se preocupar com ele tornando o tipo errado de obsoleto—apenas deixe arrefecer e, em seguida, armazená-lo em um fecho de fechaduras ou saco de papel. Ele vai fazer muito bem à temperatura ambiente por vários dias, se você quiser obter o passo de secagem fora do caminho à frente do tempo.ponha o método à prova no nosso recheio clássico de sálvia e Salsicha; este recheio de ameixa e maçã com Castanhas; O nosso recheio de ostras com salsicha, funcho e estragão; um recheio vegan super satisfatório; ou qualquer uma das suas receitas de recheio nesta época de férias.,
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