o fenômeno da transferência de carga é visto em pedras preciosas como safiras azuis. Você pode experimentar este processo usando iodo e amido. O iodo produz um complexo de transferência de carga com amido, produzindo uma cor intensa.
o teste do amido
muitos grupos alimentares diferentes contêm um hidrato de carbono conhecido como amido. Usando uma solução de iodo, você pode testar a presença de amido. Quando o amido está presente, o iodo muda de castanho para azul-preto ou roxo.atenção ao manuseamento de iodo., Pode manchar roupas, equipamentos e pele. Não coloque iodo na boca e não coma alimentos testados, pois o iodo pode ser venenoso. Lave as mãos e deite tudo fora quando estiver feito.vai precisar de desinfectante de iodo que possa comprar a uma farmácia ou a um químico. Pode usar Betadine (mistura povidona-iodo), solução de Lugol (mistura iodo-potássio), ou tintura de iodo (aqui o iodo é dissolvido em álcool, ou álcool e água), dependendo do que está disponível., Todos eles têm uma cor muito forte, então diluir a mistura com cerca de 10 partes de água para ver a reação mais claramente.,
Método
- Cobrir a superfície de trabalho com papel de jornal.coloque as placas de papel no jornal.,coloque as taças em cima das placas de papel.colocar diferentes soluções alimentares em cada copo, por exemplo amido de milho na água, farinha na água, leite e água.utilizando o conta-gotas, adicionar uma gota ou duas da solução de iodo a cada copo.colocar uma fatia de batata numa toalha de papel em cima de uma placa de papel e adicionar uma gota da solução de iodo à fatia de batata. Repare na mudança de cor.repetir com a variedade de alimentos ricos em amido e não ricos em amido que seleccionou.
- faça um gráfico com colunas como a abaixo. Preencha e divirta-se!,quando acabar, lave as mãos e deite tudo fora.
| Alimentos | alteração de Cor | É o amido presente?,r> |
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A change of color to a blue-black or purple color suggests that starch is present., Se não há alteração na cor, isso sugere não o amido é detectável
Note que a mudança do iodo para a cor preta na batata (à direita), mas não o da apple (esquerda). (10% de tintura de iodo.) A batata contém amido, mas a maçã não.,
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A solution of corn starch in water (left) turns purple while the milk (right) remains unchanged. (10% Tincture of iodine.) Milk has no starch., |
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Cooked rice changes color, testing positive for starch. (10% Tincture of iodine.) |
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Why does it work?,
amido é um hidrato de carbono e existe em dois tipos de moléculas: amilose (linear) e amilopectina (ramificada). A maioria do amido contém uma mistura destas duas moléculas, geralmente com mais amilopectina (65% a 85%). Diz-se que a reação entre a amilose (embora esteja frequentemente presente em quantidades menores) e o iodo explica a intensa mudança de cor Vista.
muitos detalhes da reação de iodo com amido são desconhecidos, mas uma explicação é que quando uma solução de iodo diluído é adicionada ao amido, uma forma intensamente colorida de complexo amido-iodo.,as moléculas de amilose consistem em cadeias simples de moléculas de glicose, em sua maioria não ramificadas, em forma de mola. Especula – se que o iodo (na forma de I5-íons) fica preso nas bobinas das moléculas beta-amilose (amido solúvel). The starch forces the iodo into a linear arrangement in the middle groove of the amylose coil. Há alguma transferência de carga entre o amido e o iodo. Isto muda os arranjos de elétrons e, portanto, o espaçamento entre os níveis de energia. Os novos espaços absorvem a luz visível selectivamente e dão ao complexo a sua intensa cor Azul.,Nota: O efeito só é visto quando tanto o iodo como elemento e o iodeto como ião estão presentes. O iodo não é muito solúvel em água e a adição de iodeto torna-o solúvel. O iodo, junto com o íon iodeto, forma um complexo que se dissolve em água, ao contrário do iodo por si só. Iodo Molecular (I2) reage com iodeto (i-) que é um íon carregado negativamente e cria um anião (I3-). O ânion dissolve-se facilmente na água (que é polar)., Ainda há alguma disputa sobre o mecanismo exato envolvido na produção da mudança de cor inconfundível, mas este processo de transferência de carga é amplamente aceito como o mais provável.
Iodo dentro amylose resultando em um azul-cor preta
Amilopectina, tendo uma estrutura de ramificação, reage com o iodo para formar um marrom-avermelhada ou púrpura solução. Uma vez que a amilopectina é altamente ramificada, liga-se apenas a uma pequena quantidade de iodo e produz uma cor púrpura-vermelha mais pálida., A relação entre a amilose e a amilopectina varia de acordo com o tipo de alimento.
mais ideias
os alimentos com elevado teor de amido incluem cereais e alguns produtos hortícolas, tais como feijão seco e ervilhas, batatas, inhames e milho. À medida que os frutos amadurecem, a quantidade de amido pode diminuir. As bananas não maduras contêm uma quantidade razoável de amido, mas as bananas maduras não, uma vez que os amidos se transformaram em açúcares. Uma banana madura não produz uma cor azulada-preta com iodo, mas você verá o efeito em uma banana mais verde. Você pode experimentar para ver como a quantidade de amido mudou.,o teste do amido é utilizado na indústria. Na cerveja, um resultado negativo do teste de amido confirma que todos os amidos da cerveja foram convertidos em açúcares, como esperado.