It ” s all in the eyes.,essa é a minha teoria por que muitas pessoas não comem peixe inteiro. Adoramos os nossos filetes de garoupa ou arinca crocante servida com batatas fritas. Mas poucos de nós encomendam um peixe inteiro. Mesmo quando o fazemos, temos peixe-gato frito num campo de peixes local onde os corpos saem sem cabeça.não queremos que a nossa comida olhe para nós.no entanto, descobri que os homens do ar livre não têm dúvidas quanto à sua colheita.”Não foi até mais tarde na vida que me foi mostrado como preencher adequadamente um peixe que estava nadando poucas horas antes., Só então superei comer um animal que ainda se parecia com o animal.os ossos são a outra desculpa que as pessoas usam para evitar peixes inteiros. Mas não deviam ser dissuasores. Já comeste frango do osso desde criança. Os ossos de galinha são maiores, mas também são perigosos.a maioria dos peixes são tão húmidos que, quando cozidos, a carne afasta-se do osso com um puxão de um garfo. Se o peixe não for demasiado grande, sairá inteiro.se a carne sair em pedaços, lembre-se que está a comer peixe e não um bife ou costeleta., Não tenhas pressa. Olha o que estás a pôr na boca. Se estás a pensar comer um peixe inteiro pela primeira vez, não o faças num restaurante escuro. Queres ver o que estás a fazer.não devores peixe do osso. Em vez disso, coloque um pequeno pedaço em sua boca, e trabalhá-lo em torno de um pouco para ter certeza de que você tem toda a carne. Se um osso entrar, vais reparar imediatamente. Basta removê-lo com os dedos ou guardanapo e colocá-lo no lado da placa.comprar peixe fresco, preparar peixe fresco, comprar peixe inteiro fresco não é complicado. Um peixe fresco deve parecer e cheirar fresco., Novamente, olha nos olhos. Eles devem ser claros e brilhantes, não nublados ou maçantes. O peixe deve ser um pouco escorregadio ao toque. Se cheira a alguma coisa, deve cheirar a oceano, não a peixe. Olha para as guelras. Devem ser brilhantes e vermelhos.a maioria das lojas de peixe já terá limpo o peixe. Uma galinha inteira, com o seu fígado, coração e moela num saco, vem com mais entranhas do que um peixe fresco.
O forno é provavelmente a maneira mais fácil de preparar um peixe grande e inteiro para a família. Isso permite que o exterior fique crocante e o interior para cozinhar e permanecer úmido.,
Red snapper é perfeito para isso, de acordo com Mark Bittman em seu livro, “Como cozinhar tudo.”A sua receita começa com o aquecimento do forno a 450 graus. Lavar e secar o peixe inteiro e cortar três ou quatro fendas em cada lado para encher o tempero. Coloque lascas finas de alho nas barras e esfregue o peixe com óleo de cozinha. Despeje 1/4 xícara de azeite extra-virgem num recipiente de cozinha à prova de forno suficientemente grande para segurar o peixe. Espalhar fatias de limão no fundo para cobrir e temperar com orégãos picados ou manjerona., Coloque o peixe em cima dos limões, e em cima do peixe com 8 pequenas cebolas cortadas ao meio, e 8 a 12 pequenas batatas vermelhas cortadas ao meio. Despeje 1 xícara de vinho branco seco ou caldo de frango sobre o peixe. Topo com fatias de alho adicionais e ervas picadas.cubra o prato com folha de alumínio e cozinhe 20 a 30 minutos;descubra e cozinhe mais 5 a 10 minutos, abanando ocasionalmente para libertar as batatas para que cozinhem. Se a panela começar a secar, adicione mais vinho ou estoque para manter o prato úmido.,como o peixe é grande, coloque-o em um prato de serviço e sirva cada prato da bandeja, enchendo-o com batatas, cebolas e molho.
O desafio com o grelhamento de peixe, especialmente grandes, é evitar a aderência ao virar o peixe. A técnica e as ferramentas adequadas são a chave, de acordo com o Guia Ilustrado de “Cook”Para grelhar e grelhar.”Um par de dicas de espera: Use um peixe mais denso, não um delicado. Não marine o peixe, pois vai quebrar a carne e torná-lo mais propenso a colapsar na grelha.Pompano é um grande peixe encontrado em nossas águas., Para cozinhá-lo em um gas grill, primeiro vire todos os queimadores no alto por 15 minutos e, em seguida, usar um pincel para limpar o grill. Assim que estiver limpo, reduza o calor para um nível médio. Esfregue o peixe com óleo, a estação com sal e pimenta, tanto por dentro quanto por fora. Em seguida, lubrificar as grelhas com óleo vegetal ou canola, mergulhando um maço de Toalhas de papel no óleo e colocando as toalhas em tenazes de longo cabo e esfregando as grelhas grelhadas com óleo.coloque os peixes na frente da grelha, longitudinalmente (a cabeça aponta às 9 horas e a cauda às 3 horas), feche a grelha e cozinhe cerca de 7 minutos., Se você ver excesso de fumo, verifique para se certificar de que não há ” quaisquer flare-ups-o resultado do óleo de cozinha combinado com o óleo natural do peixe. Ter uma garrafa de spray cheia de água à mão para reduzir as chamas.uma vez que o primeiro lado é cozido, flipping é o truque. Usa duas espátulas longas. Coloque um logo depois da cabeça e o outro um quarto acima da cauda e role o peixe longe de você para o lado cru. Se houver resistência, que o peixe cozinhe mais. Quando for devidamente cozido no lado mais próximo da chama, rolará com pouca resistência., Cozinhe por mais 7 minutos.
para testar a donidade, insira um espeto de metal longo através do meio do peixe, remova e toque ligeiramente abaixo do lábio. Isto dir-lhe-á se o peixe está cozinhado. O espeto deve estar quente, não fresco. A carne do peixe deve ser opaca e firme.usando as duas espátulas metálicas, mova o peixe para uma placa de alimentação.entretanto, peixes pequenos como a truta são maravilhosamente preparados numa panela de ferro fundido. A não ser que tenhas uma boa ventoinha de exaustão na cozinha, vais querer fazer isto no queimador lateral do teu gas grill.,dar uma tentativa ao peixe inteiro dar-lhe-á novas experiências de refeições. Experimenta e verás o que quero dizer.