In the U. S., The Food and Drug Administration requires products marketed as frozen custard to contain at least 10 percent milkfat and 1,4 percent egg yolk solids. Se tem uma percentagem menor de sólidos de gema de ovo, é considerado sorvete.o creme verdadeiro congelado é uma sobremesa muito densa. Cremes de sorvete suaves podem ter uma superação de 100%, o que significa que metade do produto final é composto de ar. Custard congelado, quando fabricado em um freezer contínuo terá uma superação de 15-30%, dependendo do fabricante da máquina (uma percentagem de superação semelhante ao gelato)., O ar não é bombeado para a mistura, nem é adicionado como um “ingrediente”, mas entra no estado congelado pela agitação do líquido semelhante a sussurrar um merengue. A elevada percentagem de matéria gorda butírica e gema de ovo dá ao creme de ovos congelado uma textura espessa e cremosa e uma consistência mais suave do que o gelado. O creme congelado pode ser servido a -8 ° C (18 ° F), mais quente que a -12 °C (10 °F) em que o sorvete é servido, a fim de fazer um produto de serviço suave.outra diferença entre o leite-creme congelado produzido comercialmente e o gelado para fins comerciais é a forma como o leite-creme é congelado., A mistura entra num tubo refrigerado e, à medida que congela, as lâminas raspam o creme do produto das paredes do barril. O agora congelado custard é descarregado directamente em contentores dos quais pode ser servido. A velocidade com que o produto deixa o barril minimiza a quantidade de ar no produto, mas mais importante garante que os cristais de gelo formados são muito pequenos.