A abundância de belos suculento, doce, e tomates maduros nos meses de verão, faz cozinhar uma brisa, oferta de novos sabores para alguns dos nossos favoritos, massas, saladas e sanduíches. Mas quando o melhor deste verão nos deixa, estamos presos com tomates sem vida e molhos jarrados que simplesmente não oferecem o mesmo sabor valor., Se nós ” estamos olhando para fazer um molho italiano de massa ou chicotear um pouco shakshuka, ter acesso rápido e fácil ao sabor de tomate de verão durante todo o ano pode fazer toda a diferença na produção de refeições frescas, de qualidade.permita-me apresentar-lhe o tomate passata, uma despensa italiana essencial que pertence à prateleira de todos.o que é o Passata?Passata é um tipo de puré de tomate feito a partir de tomates frescos, na época, que é muitas vezes usado como base para molhos, sopas, guisados e outros pratos., Tal como acontece com o pomodori pelati (tomate inteiro pelado em conserva), a passata é tradicionalmente feita no final do verão, durante a época de pico do tomate, como forma de preservar o tomate colhido pelo resto do ano. embora passata italiana seja rotulado como puré de tomate, é bastante diferente do puré de tomate enlatado que você encontrará na maioria das prateleiras dos supermercados americanos. Puré de tomate americano de marcas como Hunt’s e Heinz foi cozido para uma consistência espessa e um sabor escuro, relativamente doce., Eles são ótimos para pratos como chili americano, mas não como um substituto para o brilho e consistência de um molho de tomate fresco. Passata, por outro lado, destina-se a ser usado como uma alternativa rápida e fácil para tomate inteiro enlatado, tornando-o perfeito para sopas, molhos e ensopados que exigem um produto de tomate suave. “se você pensa em produtos de tomate em lata e enlatados como um espectro, com tomates pelados inteiros em uma ponta, e molho de tomate pronto para comer, passata cai entre os dois”, explica Sasha Marx, editor culinário sênior.,
what Passata Is Good For
Se estiver à procura de um ingrediente que adicione um sabor mais brilhante e fresco aos seus pratos, passata é obrigatório. É uma solução rápida para as refeições à noite, especialmente quando te apetece um molho de massa à base de tomate. Usar passata em vez de tomate pelado inteiro enlatado em receitas que exigem moagem, mistura ou esmagamento manual para uma consistência lisa. Alcança-o ao fazer peito de peito grelhado ao estilo judeu, tian e até sopa de tomate., Com passata, você é apenas alguns ingredientes e minutos de uma tigela de bucatini todos ” Amatriciana, um lote de molho picante ‘nduja-tomate, ou até mesmo um molho de pizza rápido. E enquanto os tomates estão na estação, você também pode facilmente fazer um lote de passata caseiro você mesmo*.se usar esse artigo como referência, fez passata depois dos tomates serem purgados. Você pode continuar com os procedimentos descritos na receita para transformá-lo em um molho de tomate fresco clássico para massa.,
Como Passata É Feita
a chave para A grande passata está madura, saborosos tomates e o mínimo fervendo tempo. Os tomates são cortados em pedaços, e brevemente simmered em potes grandes para amaciar sua polpa e pele, permitindo-lhes começar a quebrar e liberar líquido., Em seguida, os tomates são executados através de um moinho de comida ou, para grandes lotes, uma máquina especializada chamada passapomodoro, que parece um cruzamento entre um moedor de espremedor e de carne, e se traduz para “tomato passer”—daí a tradução em inglês de passata sendo “passado”.”Isto produz um puré de tomate com sabor fresco que está tenso de sementes e pele. É então temperado levemente com sal e, por vezes, com manjericão. De um modo geral, recomendamos a busca de versões simples de tomate que omitam o manjericão para maior controle sobre como você tempera seu prato., Depois que o passata é derramado em garrafas, ele é então colocado em água fervente para esterilização.
o produto acabado é um puré de tomate com um sabor de tomate inconfundível. A sua textura é lisa, com uma consistência mais espessa do que o tomate em lata, mas mais fina do que o molho de tomate em jarra., Ao contrário do molho de tomate aquecido e servido, que é cozido até uma consistência de cobertura de macarrão e fortemente temperado com sal, açúcar e ervas, passata é muito menos de um produto acabado—é um bloco de construção que oferece sabor de tomate brilhante, não adulterado.
Tradicionalmente, a passata produção anual de um evento familiar, com todos atribuídos a tarefas específicas—classificação, lavagem e corte os tomates; monitoramento de ebulição processo; trabalhar a passapomodoro; ou o trabalho mais importante de todos: o tempero, a passata antes do engarrafamento., Uma vez que todas as garrafas de passata são esterilizadas e esfriadas, o fornecimento do ano é dividido entre os membros da família, e a contagem decrescente começa para a festa de passata do próximo ano.”eu fiz muita passata enquanto trabalhava em uma fazenda no Piemonte”, diz Daniel Gritzer, nosso diretor culinário. “Nós tirávamos uma dessas garrafas do armazém quase todos os dias para fazer um molho de tomate rápido, que sempre precisava de pelo menos um pouco mais para se tornar um molho adequado.,”
o Que Procurar em uma Loja Comprou Passata
Que”s não para de dizer que você precisa ser amigo de uma família italiana e assumir um papel na sua tomate operação de processamento, a fim de obter as mãos sobre alguns passata. Nos últimos anos tornou-se muito mais fácil encontrar Jarred e Boxed passata em mercearias em todos os EUA e, claro, on-line., Marcas italianas bem conhecidas como Mutti e Pomì estão agora amplamente disponíveis nos Estados Unidos, e há até alguns pequenos produtores domésticos como First Field que estão entrando no jogo passata.comprar passata ainda pode ser um pouco confuso no que diz respeito à rotulagem—algumas empresas rotulam-no como “puré de tomate” ou “tomates tensos”.”Mas há algumas maneiras fáceis de escolhê-lo da linha de produtos de tomate na mercearia. Passata é quase sempre vendido em garrafas de vidro ou pequenas caixas, nunca em latas. E a lista de ingredientes deve ser curta: tomate e sal., Como com a maioria dos produtos de conveniência, passata é geralmente um pouco mais caro do que tomate inteiro enlatado, mas mais barato do que um frasco de molho comprado na loja. Mas para o melhor dos tomates de verão brilhantes em uma garrafa, vale a pena.
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