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a Partir de Nola Cozinha
Para ser honesto, há certos pratos que eu nunca tive a intenção de incluir neste site, porque eles têm sido tão completamente bastardized por restaurantes em todo o país. O Crioulo de camarão está perto do topo da lista., Porque quereria incluir este prato? Toda a gente tem uma receita para isso. Muitos restaurantes, mesmo fora do Louisiana servem. Porque é que me quero dar ao trabalho? Toda a gente sabe o que é Camarão Crioulo! mas depois apercebi-me. Sabes que mais? Talvez por causa de todas as versões hack lá fora, muitas pessoas, especialmente fora do Louisiana, não sabem o quão grande Crioulo de camarão pode ser!, Todas as más entregas de camarão Crioulo, tal como camarão Etouffee, servidas em alguns restaurantes de mergulho em todo o país, criaram uma percepção para o restaurante que este prato é apenas OK, ou na pior das hipóteses, absolutamente horrível. Por amor de Deus, alguns restaurantes até servem camarão coberto de molho marinara enlatado e passam-no como Crioulo de camarão. Caramba.
Há um monte de boas e más receitas para Crioulo de camarão lá fora, espero que você vai gostar deste tanto quanto eu., O fator definidor que eu acho que faz este prato grande, em vez de apenas bom, além do uso da mais alta qualidade de Louisiana ou camarão do Golfo, está usando o estoque de camarão caseiro no lugar da água durante a preparação do seu molho crioulo.
udo isso de lado, sobre o prato…
A meu ver, camarão Creole e camarão molho piquante são praticamente o mesmo prato, com algumas diferenças. primeiro, Crioulo de camarão, ou como era conhecido, Camarão à La Creole, é um prato de Nova Orleães., O Piquant de molho de camarão é acadiano, muito picante (daí o nome) e geralmente, mas nem sempre contendo um roux. Mas como eu disse, Eles são muito parecidos, e como a maioria dos pratos em Nova Orleans hoje em dia, as duas cozinhas meio que se fundiram em um monte de áreas diferentes. Como qualquer prato para o qual há um trilião de receitas, é tudo uma questão de seu gosto pessoal. como sempre digo, não vamos discutir, afinal é só jantar, certifica-te que sabe bem.
A receita:
Receita crioula de camarão
2 lbs.,e
2-1/2 Copos de Muito Madura Tomates Frescos, cortados em Cubos
1/2 Xícara de Vinho Branco Seco
2 Xícaras de Estoque de Camarão (receita aqui)
2 Colheres de sopa de Alho, picada
2 folhas de louro
Caiena a gosto
Diamante do Cristal de Sal Kosher
1 colher de chá de Pimenta Preta
1 colher de chá de Pimenta do reino Branca
1 maço de Tomilho Fresco
2 Colheres (sopa) de Tabasco
1 Colher de sopa de Molho Worcestershire
1/2 Xícara de cebolinha verde topos cortados em fatias finas, parte branca cortada em 1/4″ de espessura
1/8 Xícara de Televisão da Folha de Salsinha picada
1 Receita Crioulo de Arroz Cozido
Derreta a manteiga em uma grande panela com o óleo vegetal em fogo médio., Quando a manteiga começar a espumar adicione 1/2 xícara de cebola. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas sejam castanhas douradas. Adicionar as cebolas restantes, aipo e pimenta-do-Sino, reduzir o calor para o meio e estação com um tempero crioulo Tbsp e uma pitada saudável de sal. Suem os vegetais até ficarem moles. adicionar a pasta de tomate misturando bem, e cozinhar, mexendo constantemente, até que a pasta comece a Marrar, em seguida, adicionar os tomates frescos e outra pitada saudável de sal Kosher, isso ajudará a quebrar os tomates. Mexe bem.,quando os tomates começarem a decompor-se em líquido, adicione o vinho branco e aumente o calor até que a maior parte do álcool Arda. Adicionar o stock de camarão, restante tempero crioulo, alho, folhas de louro, pimenta preta, pimenta branca, cayenne (para provar), e tomilho. Deixar ferver e, em seguida, reduzir a um pouco de lume brando. Simmer por 30-45 minutos.se necessário, aquece o molho com 1 amido de milho Tbsp / 2tbsp água. Ferver para maximizar o poder espessante do amido de milho.)
adicione o molho picante, Worcestershire, e a estação para provar com sal Kosher., Última oportunidade de re-temporada o seu molho, lembre-se que boa cozinha é tudo sobre tempero adequado. Faz o teu arroz cozido, e tempera o teu camarão com um sal Kosher Tbsp e uma pitada de Cayenne. leve o molho para ferver, reduza o calor para baixo e adicione o camarão. A chave é não sobrecarregar o seu camarão. Deixa-os arrefecer lentamente no molho até acabarem de cozinhar. servir com arroz cozido e guarnição com as restantes cebolas verdes e salsa.
sirva imediatamente.
Serve 4.,
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