- INSIDER”s Herrine Ro e Alana Yzola de viagem para Buffalo, Nova York, em busca de melhores asas de frango.
- eles visitam Anchor Bar, Duff “s Famous Wings, Bar Bill & Tavern, and Gabriel ” s Gate.os dois anfitriões declaram as famosas asas de Duff como as melhores do melhor lugar para conseguir asas de búfalo.,
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segue – se uma transcrição do vídeo.posso Lamber o molho deste prato?pessoal, sou a Alana.Herrine: Olá, sou a Herrine.e hoje estamos em Buffalo, Nova Iorque, para encontrar as melhores asas de Búfalo da cidade.Herrine: agora, se o nome não o der, Búfalo é o berço das asas de búfalo. Na verdade, aqui não se chamam asas de búfalo., Eles chamam-lhes asas de frango, e hoje vamos começar a nossa viagem visitando quatro lugares, um dos quais realmente inventou a asa de búfalo, e três outros que são apenas lugares favoritos locais altamente reverenciados para obter asas de frango.certo, e eu e a Herrine adoramos a nossa especiaria, mas para ser justo, só vamos pedir médium nos quatro lugares. Depois vamos decidir qual é a asa de búfalo..
ambos: o melhor dos melhores.muito bem, vamos a isso.Alana: vamos.,para a nossa primeira paragem, tivemos de visitar a barra de ancoragem original.Herrine: queremos uma asa crocante com um suculento interior e um molho que é decadente, mas ainda tangente, mas ainda tem uma mordidela e um chute.as pessoas adoram vir ao Anchor Bar comer as nossas asas de frango, porque elas originaram-se aqui.cliente: eu trabalho em vendas, e sempre que tenho clientes que vêm de fora da cidade, é claro, porque somos de Buffalo, eles pensam em asas de frango, e eu trago-os para aqui.Michelle: um grande molho de búfalo é nosso no bar Anchor. É o original., É o que foi criado em 1964. Teressa Bellissimo era a mãe, cozinhava na cozinha, e o Dominic era o filho, empregado de bar no bar, e os seus amigos chegaram por volta das 2 da manhã e estavam com fome. O Dominic perguntou à Teressa se ela podia fazer alguma coisa, e as asas estavam ao lado do stock da sopa. Ela pegou neles, fritou – os, fez molho. Ela era italiana, por isso fez um bom molho e temperou-os com o molho, e dizemos sempre que o resto é história a partir daí.,alguns restaurantes tendem a fazer apenas uma mistura de molho picante e manteiga, mas um verdadeiro molho de búfalo é uma mistura de temperos cayenne, e o molho de búfalo original é um molho médio.Herrine: como um amante de asas de búfalo, esta é uma peregrinação que precisamos de fazer.Alana: Sim.Herrine: Cava?Alana: Sim.visualmente, parecem as asas de búfalo que crescemos a comer.Alana: Sim.Herrine: saúde.tem um calor agradável.Herrine: Não tenho calor.a sério? Não ficas com o calor? Tens a certeza?,Herrine: eu tenho o calor.Qual é a sua opinião sobre a asa?Alana: tem uma mordidela.Herrine: tem uma mordidela. O calor rasteja. A única coisa que vou dizer, no entanto, é que gostaria que a pele fosse um pouco mais crocante do que é.Alana: certo.Herrine: aqui mesmo, talvez seja só uma asa, mas sinto que está um pouco encharcada. E você?então foi muito suculento para mim, por dentro, o que é super importante para mim, e eu adoro esta especiaria. Este é um médium. A única coisa, eu concordo, eu preciso do meu crunch., Não estou a ter a minha crise.Herrine: Sim, mas esse molho é tudo. Aquele molho é tão bom.
Agora, a próxima parada a que vamos é um concorrente oficial não oficial deste lugar.Alana.Herrine: a nossa segunda paragem são as famosas Asas da Duff. Eles são famosos pelo seu molho premiado que não mudou por mais de 40 anos.ganhámos…Ron: tudo. Todos os prémios estão na parede. Todos os prémios estão no tecto.Joe, desde então, temos ganho prémios locais por asas de frango…Ron: para sempre.,Joe: A rivalidade entre nós e Anchor Bar, que, obviamente, inventou as asas, acho que é mais uma rivalidade na cidade. A cidade colocou-nos uns contra os outros. A maioria das pessoas sente que Duff ” s é mais um favorito local do que Anchor Bar, porque Anchor Bar, eu acho, é mais uma armadilha turística.cliente # 1: somos estudantes da U of B, e são as melhores asas que já tive, por isso temos sempre de passar por cá.
cliente #2: Nada se compara.cliente # 1: nada se compara.Joe: é o Restaurante familiar mais antigo da América.,acredito na palavra dele. Por volta de ” 64, as asas ficaram loucas, de Anchor Bar a todos os lugares. E então nós pensamos em colocá-lo apenas para ter um pequeno lanche para a nossa multidão bebendo.
Joe: então o que torna as nossas asas de frango diferentes de muitos outros lugares: Nós pedimos um certo tamanho de asas de frango, e há um tamanho específico de uma asa que queremos quando os trazemos para o restaurante. Então, quando colocamos estas asas, elas passam por um meticuloso esforço de triagem do nosso preparador. Muitas asas não chegam ao corte.,Uma vez preparados, acabamos levando-os para a cozinha, fritando-os por um tempo perfeito.uma das minhas coisas era não ser barato com o molho. Então, muitas pessoas vinham de comer em outros lugares, e diziam: “Este meio é quente!”
Joe: muitos lugares adicionam molho frio às asas quentes, e isso não faz sentido. O nosso molho está sempre a ser aquecido. Os cozinheiros estão a fazer molho a partir do zero, praticamente por cada encomenda. Usam molho picante e depois ajustam-se com manteiga. Quando saem, porque o molho está quente, cria uma enorme pluma de vapor.,Herrine: seria de esperar que ficássemos fartos de asas de frango porque fomos à primeira paragem e comemos tanto, mas estou tão entusiasmado com isto. O vapor está a ferver, basicamente, e está deslumbrante.em primeiro lugar, Estes são os médiuns, e já sinto o cheiro das especiarias a sair disto.Herrine: Sim.
Alana: a nível médio.Herrine: a acidez, a tangência, é como, wham, bam, na tua cara.este molho é muito bom.Sim, é? Herrine: que molho tão bom. Que molho tão bom!,Alana. OK, definitivamente há algum calor nisso, mas o sabor ainda está lá. Não é apenas pura… Estás bem?Herrine: Não, Não estou.Alana: fica em cima de ti. A especiaria assusta-se.Herrine: não estou a sentir nenhum arrepio. Não, Não estou a ficar esquisito.Alana: é muito mais suave do que eu estava acostumado, sabe?”perguntam-te como estás e só tens de dizer que estás bem. Herrine: é tão bom.
Alana: a coisa favorita nesta asa é como suculenta a carne real está sob o exterior crocante.,Herrine: ainda está crocante. Cada canto e ranho da asa é apenas encharcado em molho, e ainda mantém a sua estaladiça, mesmo que esteja aqui sentado há alguns minutos. Não sei. Este molho pode ser o Negociador.Alana: Sim. Eu diria que tenho alta tolerância à especiaria. Este é um bom médium. Então tivemos as asas da Duff. Também temos asas de âncora. Qual achas que é melhor?Herrine: acho que tenho o meu favorito, o que acho que é melhor, mas ainda não To vou revelar.está bem. E tu?,Alana: não sei. Acho que também tenho um e sinto o que vais dizer.acho que vamos concordar.acho que sim. Acho que pela primeira vez…Herrine:pela primeira vez.a nossa terceira paragem é o portão de Gabriel, um restaurante básico situado na histórica Allentown. A ementa tem uma onda de flare americano, mas as asas são a conversa da cidade.Herrine: este é o Chef Wayne Mosby. Trabalha no portão do Gabriel há mais de 20 anos.porque é que as asas de frango são as melhores?,Mosby: o segredo do que fazemos antes de lançá-los, e a forma como os cozinhamos, e tudo é cronometrado. Fica tudo na mesma. As únicas coisas que mudam são o dia e o tempo.Herrine, estás muito orgulhoso das tuas asas.Mosby: Oh sim. Estamos atrás deles. Dá-lhes muito orgulho, muito amor.vamos tirá-los da gordura, adicioná-los um pouco de margarina, dar a volta, vamos adicionar um pouco do molho picante do Frank, jogá-los na tigela, e prepará-los., Adicione um pouco do nosso molho extra-secreto, e aí você tem algumas das nossas melhores famosas asas de frango.Herrine: todos os outros lugares que fomos para ter críticas muito, muito altas, e este lugar também faz, é justo…Alana: ouvir isso dos locais.Herrine: locais. Este era o favorito dos locais.Herrine: no momento em que estas asas chegaram à nossa mesa, era como uma pluma de vapor, como Duff”S.
Alana: Sim. Mas o calor, a acidez, atinge-nos as narinas.Alana: nas suas narinas.Herrine: imediatamente.,meu Deus, cheira tão bem. E só pedimos o meio.Herrine: Eu sei.então imagina os mais picantes, tipo, já sinto o cheiro das especiarias a sair disto.Herrine: e eles ” re saucy.Alana: Ahh, Sim.Herrine: são muito atrevidas.Alana: eles não se retraem.mas quero salientar que algumas asas não são…Alana: uniforme. Herrine: …uniforme.mas eu gosto disso. É um pouco charmoso, um pouco.Herrine: tenho osso. É por isso que não gosto… Gosto de consistência.,Herrine: eu estava um pouco apreensivo.Alana: Sim. Porque pensei que tanto molho não permitiria que as asas fossem crocantes.Alana: é tão crocante. E o frango é suculento.Herrine: menos suculenta que outros lugares.Alana: Sim, é menos suculento que outros lugares, mas ainda é muito suculento.Herrine: mas ainda muito suculenta. De todos os lugares onde estivemos, o médium aqui é o mais picante.até agora, acho que estes são os meios mais saborosos que já tivemos. Sabor sozinho. Não estou a falar da consistência.,Herrine: quando se trata de sabor, eu acho que isso tem mais de um sabor de vinagre. Mas vem-me à mente outro lugar quando se trata de sabores ousados.sei exactamente do que estás a falar.a nossa última paragem é Bar-Bill Tavern. É um restaurante popular igualmente famoso por sua carne em weck como é por suas asas de frango.
Clark: assim, no Bar-Bill, O que é único é que você pode ter as duas especialidades Buffalo em uma visita. Então, bife no weck e na asa de frango, nenhum dos quais inventámos aqui no Bar-Bill. Gostamos de dizer que aperfeiçoámos ambos.,cliente: eu literalmente comprei uma casa aqui por causa da Conta do Bar. Basicamente, a cúpula do prazer de todas as asas.Clark: Bar-Bill foi fundado em 1967, e o tio de minha esposa, Joe, era um engenheiro mecânico na Bell Aerospace, e ele realmente não tinha experiência em restaurantes, mas sempre quis dirigir um bar. Comprei este bar e basicamente fiz dele o que é hoje.ele era muito técnico quando se tratava de como ele fazia asas de frango., Então, em vez de derramar as asas de frango em uma tigela é que nós aplicamos o molho com um pincel, então você recebe a mesma quantidade de molho em cada lado da asa de frango. Sempre que Mordes uma asa de frango do Bar Bill, o sabor é exactamente o mesmo. O nosso sabor médio é realmente único e muito especial, mas mantém-se fiel à fórmula original de búfalo, incorporando o molho picante do Frank.as asas não se sentam em molho., Eles realmente são apresentados cinco apartamentos, cinco asas, então você começa a, você sabe, experimentar, você sabe, a asa de frango em um extra, você sabe, o que nós poderíamos considerar uma maneira reverente.esta é a nossa última paragem.Herrine: estou acobardado.as minhas entranhas odeiam-me.Herrine: Sim. Sim.muito bem, temos de fazer isto.Herrine: estou realmente curioso para ver como o aspecto pintado à mão vai, como, adicionar à asa real, ou se ela não”não sei”.Alana: certo. O revestimento em si é lindo.Herrine: linda.,Alana: eles parecem ter posto muito cuidado em cada asa. Estou?Herrine: tenho de receber a minha ingestão de vegetais de alguma forma. Desculpem, pessoal, preciso dessa fibra.Alana: Oh! É como se houvesse molho em cada centímetro, cada fenda desta asa.Herrine: não sei onde está o calor.Alana: Sim.Herrine: acho que esta asa é provavelmente uma das asas mais estaladiças que já tivemos.,Alana: certo, e eu estou ouvindo o estalido cada vez que dou uma mordidela, o que geralmente não é possível com asas super-atrevidas, porque, você sabe, o molho diminui o fator crunch.Herrine: essa é a questão. Quero mais molho nestas asas. Estão crocantes, mas o molho é tão bom que quero mais.Alana: Sim. Acho que concordo consigo.Herrine: acho que se fizéssemos esta viagem de novo, teríamos apenas asas mais picantes, porque sinto que ambos gostamos de asas mais picantes.,desculpa, só a ideia de fazer esta viagem outra vez está a magoar-me.Sim, absolutamente. Não, Não vamos fazer isto outra vez.Alana: no.Herrine: vamos fazer isso talvez em outro tempo de lazer, mas vamos apenas para um lugar em vez de, tipo, 10. Quatro. Quatro. Fomos a quatro.há uma torrente torrencial lá fora, por isso não pudemos tirar a nossa conclusão lá fora. Estamos presos num aeroporto à espera do nosso voo. Mas temos uma decisão a tomar.Alana: Sim. Ao entrar, pensei numa coisa. A minha mente mudou completamente., No entanto, estou muito confiante na minha decisão.Herrine: eu também.está bem. Vamos a isso.muito bem, vamos a isso.Alana: um, dois, três… Eu sabia.Herrine: finalmente concordamos.Alana: finalmente.Herrine: isso significa alguma coisa.quando entrei lá pela primeira vez, pensei: “Como é que alguma coisa pode vencer o Anchor Bar?” Porque eles inventaram a asa de búfalo. Para mim, a Duff acertou em todos os meus marcadores. Estava super estaladiço por fora, Super suculento por dentro, e o molho…Herrine: era atrevida.,Alana: em todo o lado.Herrine: isso fez tudo por mim. Eu estava dividido entre o portão do Gabriel e o da Duff.Herrine: porque eles “são ambos asas muito atrevidas, mas Duff”s tinha um pouco mais de um ponto para mim, porque eles realmente fizeram seus molhos do zero. E também as asas à porta de Gabriel não são como…Alana: uniforme.Herrina: uniforme.não sabes o que vais ter.Herrina: exactamente.Alana: a pintura era bonita, a seleção era bonita em Bar-Bill ” S. Herrine: sim, tinha um sabor familiar.,Alana: o sabor é familiar, mas eu queria ser admirado.Herrine: foi…Sim.a Duff fê-lo por mim.Herrine: sim, foi uma boa maneira de dizer. Então, aqui está. O Duff é o nosso vencedor.Alana: fizemos a nossa escolha de Duff. avise-nos se achar que devíamos ter escolhido outro lugar.