As principais fontes de exposição ao arsénio para os seres humanos são o ambiente e a dieta. Grande parte da nossa ingestão vem através de alimentos, mas nem todas as formas de arsénio são tóxicas. Um método de cromatografia iónica-espectrometria de massa de plasma indutivamente acoplado foi utilizado para determinar as diferentes formas de arsénio em nozes comestíveis, um assunto difícil devido à sua dureza e elevado teor de gordura.o arsênico é o vigésimo elemento mais abundante na Terra, ocorrendo em mais de 150 minerais diferentes., Embora seu próprio nome Evoque imagens de atos escuros, existem várias formas comuns de arsênico que não são prejudiciais aos seres humanos. O grupo de compostos organo-arsênicos que inclui arsenobetaína, ácido monometilarsônico (MMA) e ácido dimetilarsínico (DMA) são essencialmente não-tóxicos, mas as formas inorgânicas, como III) e V) são bastante tóxicas.as principais vias de exposição humana são a ingestão de alimentos contendo arsénio., De acordo com a Agência para as substâncias tóxicas e o registo das doenças (ATSDR), 80% da dose diária média é fornecida através de alimentos, principalmente marisco, carne, peixe, cogumelos, cereais e produtos lácteos, embora o total seja ainda considerado baixo. As algas marinhas são particularmente boas na acumulação de arsênico, sob a forma de arsenosugares, e foram acusadas recentemente como a causa de altos níveis de arsênico na urina de carneiro. A Canadian Food Inspection Agency aconselhou – se a não comer algas hijiki, pois descobriu-se que contêm elevadas concentrações de arsénio inorgânico (tóxico).,muito do arsênico encontrado naturalmente nos alimentos é a forma “segura”, embora os alimentos também possam ser contaminados com arsênico tóxico de pesticidas, poluição ambiental ou fontes de água contaminada, tais como poços poluídos, como relatado recentemente em linhas espectrais, edição 20. A partir de fevereiro de 2002, a EPA reduziu o nível aceitável de arsénio na água nos EUA de 50 para 10 ppb, reflectindo preocupações sobre a saúde pública.quando os alimentos são analisados, as formas tóxicas e não tóxicas de arsénio devem ser distinguidas (especiadas), de modo a que a sua segurança possa ser correctamente avaliada., Isto já foi feito em relação a alguns produtos hortícolas e culturas, como as cenouras e o arroz, mas há ainda muito mais géneros alimentícios a analisar. Agora Joseph Caruso e colegas do Departamento de Química da Universidade de Cincinnati, OH estenderam a gama de alimentos para nozes, compradas de um mercado local.os consumidores reconhecem que os frutos de casca rija são um produto saudável com elevado valor nutricional, mas também contêm arsénico não saudável? Foram seleccionadas amêndoas, castanhas-do-Brasil, cajus, amendoins, pinhões, nozes, pistácios e sementes de girassol., Os frutos de casca rija foram escolhidos não só porque não tinham sido testados para o arsénio antes, mas também porque são um assunto difícil de trabalhar. Isto foi descoberto no início do estudo.quando as porcas foram trituradas, foram produzidas partículas gordurosas de diferentes tamanhos, pelo que era impossível obter dados reprodutíveis. Como consequência, as gorduras foram extraídas das porcas para dar duas subamostras, o material desengordurado e um óleo de porca gorda, ambas as quais foram analisadas.,
O teor total de arsénio em cada porção foi medido por espectrometria de massa de plasma indutivamente acoplado (ICP MS), mas isto não nos diz se o arsénio presente era orgânico, inorgânico ou ambos. Então Caruso usou cromatografia iônica ligada a ICP MS para observar os compostos de arsênio distintos. Depois de extrair os compostos polares do óleo de noz, IC com uma coluna de troca de aniões deu uma separação clara de todas as espécies de arsênico durante cerca de 420 segundos, de modo que eles poderiam ser medidos separadamente por ICP MS à medida que eluíam da coluna.
O conteúdo em arsénio foi notificado em J. Agric., Comida Química. 2004, 52, 1458. As principais espécies encontradas nos extratos de óleo foram como (III) e como (V), as formas tóxicas, mas seus níveis foram relativamente baixos (0,7-12,7 e 0,5-4,3 ng/g, respectivamente), em um par com os encontrados em outras plantas. As quantidades de As III) tenderam a ser mais elevadas nos frutos de casca rija não transformados (cajus, amêndoas, pinhões, nozes) do que nas amostras transformadas (amendoins salgados, sementes de girassol). Como (III) é a forma mais tóxica, há uma maneira de reduzir a ingestão diária de arsênico se você ainda gosta de comer nozes.,uma das vantagens de trabalhar na investigação alimentar é que deve haver sempre um excesso a eliminar. Afinal, para que servem as bolsas de investigação? Lamento ter perdido uma carreira na indústria cervejeira por essa mesma razão. Mas neste projecto maluco, os investigadores comeram as nozes excedentárias antes de testarem arsénico ou depois?