O que é Sal de Pickling?

Canning Salt vs Table Salt

Ao contrário do puro canning e pickling salt, o sal de mesa contém agentes anticoagulantes que impedem os grãos salgados de se agruparem. Isso torna o sal de mesa fácil de verter e impede que os buracos em um saleiro de ficar entupido. No entanto, como os aditivos anticoagulantes não são solúveis em água, eles não se dissolvem em salmoura de pickle e fará com que o líquido seja Turvo.precisa de sal de conserva?,

o sal de decapagem é o melhor sal a ser utilizado em salmoura de conserva porque os grãos finos dissolvem-se facilmente e resultam num líquido límpido que destaca os pickles verdes brilhantes dentro do frasco. A utilização de sal de mesa na sua salmoura de pickle resultará em líquido turvo e turvo, uma vez que os aditivos anticoagulantes não são solúveis em água. o sal de mesa não afectará o sabor dos pickles, mas o líquido opaco que produz não é visualmente atraente. É improvável que alguém compre os pickles se não conseguir ver o que está dentro do frasco., O sal de conserva produz salmoura cristalina que é ideal para mostrar os pepinos em conserva, feijões dilly e chucrute.

substituição do Sal de decapagem

não é recomendado substituir outros tipos de sais pelo sal de decapagem, mas pode ser feito numa pitada. Além de conter aditivos, outros sais têm tamanhos de grãos diferentes que tornam a medição precisa um desafio. Um copo de sal de grão fino de pickling conterá mais sal por volume do que um copo de um sal de grão grosseiro., para o melhor substituto de sal de conserva, escolha o sal kosher ou o sal marinho. Estes sais são mais propensos a serem isentos de aditivos e podem ser utilizados com uma conversão de medição para garantir que a quantidade correta de sal é adicionada à salmoura de pickles.o sal Kosher é igual ao sal de conserva?

o sal Kosher não é o mesmo que o sal de decapagem, mas pode ser utilizado como substituto desde que não contenha agentes antiaglomerantes. Isto irá variar de marca para marca, por isso é importante verificar a lista de ingredientes do pacote., O tamanho dos grãos também variará de marca, com algumas marcas com cristais maiores. Geralmente, você pode usar o seguinte decapagem sal vs sal kosher conversão:

• 1 colher de chá de decapagem sal = 1 1/4 colher de chá de sal kosher
• 1/2 xícaras de decapagem sal = 1/2 xícara + 2 colheres de sopa de sal kosher
• 1 xícara de decapagem sal = 1 1/4 de xícara de sal kosher

Decapagem de Sal vs Sal do Mar

o sal do Mar pode ser usado como um canning substituto do sal porque ele não contém aditivos., Existem belas sais do mar e grossas sais do mar no mercado, para uso comum de conversão de precisão:

• 1 colher de chá de decapagem sal = 1 colher de chá de sal marinho fino
• 1/2 xícaras de decapagem sal = 1/2 xícara + 2 colheres de chá de sal marinho fino
• 1 xícara de decapagem sal = 1 xícara + 4 colheres de chá de sal marinho fino

Como Fazer Decapagem Sal

Grosseiro sais como o sal kosher e o sal do mar não se dissolvem em líquidos tão facilmente como decapagem de sal, que tem grãos muito finos., Para fazer o seu próprio sal de pickling isento de aditivos a partir de sal kosher ou mar, coloque 1 copo do sal grosso em um moedor de especiarias e processar o sal até que ele é muito fino. Certifique-se de que o sal que utiliza não contém aditivos ou agentes antiaglomerantes.

Outras utilizações para o sal de decapagem

a textura fina do sal de decapagem permite-lhe aderir facilmente aos alimentos, mas a falta de agentes antiaglomerantes torna uma má escolha para usar dentro de um agitador de sal. Em vez disso, pode ser aspergido sobre lanches e aperitivos antes de saírem da cozinha., Para as batatas fritas mais saborosas, tente jogá-las com sal de conserva enquanto estão quentes. Enrolar batatas lavadas recentemente em sal de conserva antes de as colocar no forno para cozinhar. Borrifar rebuçados de milho com sal antes de servir.

porque se dissolve rapidamente, o sal de pickling também pode ser usado em sopas e marinadas. Lembre-se que sais finos adicionam sabor mais salgado aos seus pratos do que sais de curso. Comece sempre com uma pequena quantidade de sal e prove suas receitas para se certificar de que você não supervisionou o prato.,não confundir com sal de pickles, a cal de pickling é um composto químico completamente diferente feito de hidróxido de cálcio. Um uso comum de cal pickling de qualidade alimentar é tratar grãos de milho para que possam ser triturados em farinha de masa harina para tortilhas de milho.em conserva, os vegetais podem ser embebidos em cal de conserva para lhes dar uma textura extra crocante. No entanto, qualquer alimento embebido em cal de decapagem deve ser cuidadosamente lavado antes da cozedura. A cal de decapagem é altamente alcalina e pode alterar o nível de pH na salmoura de pickles e reduzir o nível de acidez., Sem a acidez adequada, as bactérias podem começar a crescer. Devido ao tempo de imersão e ao enxaguamento repetido que”é necessário quando se usa cal de decapagem, muitos canerers optam por evitar usá-la. o que é Pickling Crisp?

Pickle Crisp é o nome de marca de um aditivo utilizado na conserva que ajuda a preservar a firmeza das frutas ou legumes. Feito de cloreto de cálcio, este agente crispante é neutro e não afecta os níveis de pH do líquido conservante., É uma alternativa adequada para a cal de decapagem, mas só vai preservar a firmeza dos alimentos enlatados, não adicionar mais rugosidade como cal de pickling.se está a falar a sério sobre fazer pickles perfeitos, considere abastecer-se de sal de pickling porque produz a salmoura de pickles mais clara e visualmente atraente. O uso de outros sais pode produzir uma salmoura turva que parece desapetizante e pode levar os clientes a pensar que os pickles não são seguros para comer.