13/12/2018-não contém glúten de vinho? O Wine Spectator pesou recentemente sobre glúten e vinho. O artigo vale a pena ler, e há um link no final desta página. Enquanto isso, aqui está um resumo rápido do básico de Vinho e glúten.o vinho é geralmente considerado isento de glúten e seguro para pessoas com doença celíaca e outras sensibilidades relacionadas com o glúten. Dito isso, há um par de maneiras que o vinho poderia vir a conter glúten; mas eles são principalmente devido às práticas antigas e descontinuadas de vinificação.,
Primeiro, nos velhos tempos, fabricantes do tambor usado para selar a barris de trigo colar, que contém glúten. O vinho envelhecido nestes barris pode conter vestígios de glúten. No entanto, hoje em dia, quase todas as adegas do mundo usam produtos de cera não à base de glúten para selar os seus barris., Mesmo que barris contivessem pasta de trigo, um teste de 2012 realizado por Tricia Thompson, fundadora da GlutenFreeWatchdog.org, descobriu que os níveis de glúten de dois vinhos diferentes terminados em barris selados em pasta de trigo contidos sob 5ppm glúten–assim cumprindo o padrão FDA sem glúten. Portanto, esse método de possível contato com glúten é improvável que seja um problema para a maioria das pessoas com doença celíaca ou uma sensibilidade médica ao glúten.uma outra forma de o vinho poder ser exposto ao glúten é se o glúten de trigo for utilizado para um processo denominado “fining”.,”No entanto, hoje em dia, o uso de glúten de trigo na aplicação de multas é praticamente inexistente. E mesmo que o glúten de trigo fosse usado para aplicar multas, é pouco provável que seja um problema. Um estudo de 2011 publicado no Journal of Agricultural and Food Chemistry descobriu que os vinhos multados com glúten continham níveis extremamente baixos ou indetectáveis de glúten.
além disso, “mesmo que quaisquer vestígios de glúten entrassem acidentalmente num vinho – digamos que o enólogo cai num tanque segurando uma sanduíche de trigo inteiro – como uma proteína, o glúten reagiria com fenóis”, disse o Dr., Christian Butzke, professor de enologia na Universidade Purdue. assim, a grande maioria dos Vinhos não contêm glúten e são provavelmente seguros para a doença celíaca ou para a sensibilidade médica ao glúten.
“Uma coisa que os consumidores podem observar é qualquer vinho ou produto de vinho que contenha cores ou sabores adicionados, ou que é feito de malte de cevada, tais como refrigeradores de vinho engarrafado”, diz Marilyn Geller, CEO da Fundação sem fins lucrativos doença celíaca.
conclusão: verifique o rótulo. Se o produto é um vinho tinto, branco ou rosé, então é quase certamente isento de glúten., Cuidado com refrigeradores ou vinho com ingredientes adicionados. Lê as etiquetas. Se você ainda tem perguntas, não hesite em contactar a adega diretamente.leia mais em: WINESPECTATOR.COM