óleo de coco

nos últimos anos, a popularidade do coco e particularmente do óleo de coco tem aumentado devido aos benefícios para a saúde. Alimentando a tendência do óleo de coco, endossos de celebridades têm reivindicado o ingrediente para ajudar a eliminar a gordura da barriga, diminuir o apetite, fortalecer o sistema imunológico, prevenir doenças cardíacas, e evitar a demência e doença de Alzheimer. Uma pesquisa descobriu que 72% dos americanos classificaram o óleo de coco como “saudável”, embora apenas 37% dos especialistas em nutrição concordassem., Óleo de coco é popular em várias dietas de tendência, incluindo dietas cetogênicas e Paleo.à medida que a procura de alimentos à base de plantas aumenta, o óleo de coco tornou-se uma escolha popular de gordura para o seu sabor rico com um aroma suave de coco.o óleo de coco é 100% de gordura, sendo 80-90% de gordura saturada. Isto dá-lhe uma textura firme a temperaturas frias ou ambientes. A gordura é composta por moléculas menores chamadas ácidos graxos, e há vários tipos de ácidos graxos saturados em óleo de coco., O tipo predominante é o ácido láurico (47%), com ácidos mirístico e palmítico presentes em quantidades menores, que têm sido mostrados em pesquisas para aumentar os níveis nocivos de LDL. Também estão presentes em quantidades vestigiais as gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas.o óleo de coco não contém colesterol, fibras e apenas vestígios de vitaminas, minerais e esteróis vegetais. Os esteróis vegetais têm uma estrutura química que imita o colesterol sanguíneo, e pode ajudar a bloquear a absorção do colesterol no organismo. No entanto, a quantidade encontrada em algumas colheres de sopa de óleo de coco é muito pequena para produzir um efeito benéfico.,muitas das alegações de saúde sobre o óleo de coco referem-se a pesquisas que utilizaram uma formulação especial de óleo de coco feito de triglicéridos de cadeia média 100% (MCTs), não o óleo de coco comercial mais disponível nas prateleiras dos supermercados. MCTs têm uma estrutura química mais curta do que outras gorduras, e assim são rapidamente absorvidos e usados pelo corpo. Após a digestão, os MCTs viajam para o fígado, onde são imediatamente utilizados para a energia. A teoria é que esta forma rapidamente absorvida promove a saciedade e impede o armazenamento de gordura., O óleo de coco contém principalmente ácido láurico, que não é um MCT. O ácido láurico é absorvido mais lentamente e metabolizado como outros ácidos gordos de cadeia longa. Assim, os benefícios para a saúde relatados de um óleo de coco MCT especialmente construído que contém triglicéridos de cadeia média que não o ácido láurico não podem ser aplicados diretamente aos óleos de coco comerciais. embora estudos epidemiológicos descubram que grupos de pessoas que incluem coco como parte de suas dietas nativas (ex.,, Índia, Filipinas, Polinésia) têm baixas taxas de doenças cardiovasculares, é importante notar que muitas outras características, dietéticas e outras, pode ser explicativa. Além disso, o tipo de coco que eles comem é diferente do que é usado em uma dieta ocidental típica. Estes grupos não comem óleo de coco processado, mas o coco inteiro como carne de coco ou creme de coco prensado, juntamente com uma dieta indígena de alimentos ricos em fibra e baixos em alimentos processados e açucarados., uma revisão da literatura sobre o uso de produtos de coco (óleo, leite, carne ou creme) incluiu 21 estudos observacionais e clínicos. os estudos epidemiológicos observaram pessoas de Samoa, Filipinas, Nova Zelândia e Nova Guiné consumindo coco inteiro como parte de suas dietas tradicionais. Em geral, suas dietas eram semelhantes: carne de coco e leite, frutas frescas, vegetais e peixes. Estudos descobriram que aqueles que comiam quantidades mais elevadas de óleo de coco tinham aumentado os níveis benéficos de colesterol HDL, mas também aumentaram o colesterol total e triglicéridos.,oito pequenos ensaios clínicos de curto prazo, com duração de 5 a 8 semanas, com um intervalo de 9 a 83 participantes, foram examinados com a intervenção de uma dieta de óleo de coco. Quando comparado com um regime alimentar de manteiga ou gordura insaturada (óleo de azeitona ou de cártamo), o óleo de coco aumentava o colesterol total, as HDL e os níveis prejudiciais de LDL mais do que os óleos insaturados, mas não mais do que a manteiga. O óleo de coco também foi encontrado para aumentar o colesterol total e LDL em um grau maior ou semelhante ao de outras gorduras saturadas como gordura de carne e óleo de Palma.,os autores concluíram que, devido aos efeitos do óleo de coco no aumento do colesterol no sangue, incluindo LDL prejudicial e, em alguns casos, triglicéridos, e devido aos seus efeitos no aumento do colesterol serem comparáveis a outras gorduras saturadas, o óleo não deve ser visto como um alimento saudável para o coração e deve ser limitado na dieta.numa meta-análise de 16 ensaios clínicos, verificou-se que o óleo de coco aumentava os níveis de colesterol LDL e HDL nos participantes, em comparação com os óleos vegetais não-tropicais (por exemplo, girassol, canola, olive)., O óleo de coco aumentou o colesterol total em cerca de 15 pontos, LDL em 10 pontos e HDL em 4 pontos. O óleo de coco também aumentou estes valores quando comparado com outro óleo tropical, o óleo de Palma: o colesterol total aumentou em cerca de 25 pontos, LDL em 20 pontos, e HDL em 3 pontos. A análise não revelou que o óleo de coco versus outros óleos vegetais tivessem qualquer efeito significativo sobre o peso corporal, a circunferência da cintura ou a percentagem de gordura corporal.,a American Heart Association (Aha) emitiu uma declaração científica em 2017 para substituir as gorduras saturadas (incluindo os óleos de coco e outros óleos tropicais) por gorduras insaturadas. Com base numa revisão de sete ensaios controlados, verificou-se que o óleo de coco aumentava os níveis nocivos de colesterol LDL. A AHA aconselhou contra o uso de óleo de coco, e sugeriu limitar toda a gordura saturada. Para aqueles em risco ou que têm doença cardíaca, eles não aconselham mais de 6% das calorias totais de gordura saturada, ou cerca de 13 gramas com base em uma dieta de 2000 calorias., Uma colher de sopa de óleo de coco chega perto desse limite em cerca de 12 gramas de gordura saturada. o óleo de coco contém tantas calorias e gordura como outras fontes de gordura, cerca de 120 calorias e 14 gramas de gordura por colher. O óleo de coco tem um sabor único e é melhor usado em pequenas quantidades como uma alternativa periódica a outros óleos na cozedura e cozedura, no contexto de um padrão alimentar saudável.o óleo de coco é obtido por prensagem de carne de coco fresca ou de carne de coco seca, denominada copra., O óleo de coco virgem usa carne fresca, enquanto o óleo de coco refinado normalmente usa copra. Ao contrário do azeite, os Termos “virgem” e “virgem extra” não são regulados com óleo de coco. Não há diferença nos produtos rotulados com estes Termos.Virgem ou virgem Extra( termos intercambiáveis): se se utilizar um método “seco”, a carne fresca de coco de cocos maduros é seca rapidamente com uma pequena quantidade de calor e depois prensada com uma máquina para remover o óleo. Se usando um método “molhado”, uma máquina pressiona carne fresca de coco para produzir leite e óleo., O leite é separado do óleo por fermentação, enzimas ou máquinas de centrifugação. O óleo resultante tem um ponto de fumaça de cerca de 350 graus Fahrenheit (F), que pode ser usado para sauté rápido ou cozedura, mas não é apropriado para o calor muito alto, como fritar. Você também pode ver os seguintes termos em rótulos de óleo de coco:

• espremido por pressão-uma máquina pressiona o óleo a partir da carne de coco, muitas vezes com o uso de vapor ou calor.prensado a frio-o óleo é prensado sem uso de calor. A temperatura permanece abaixo de 120 graus F; acredita-se que isso ajude a reter mais nutrientes.,refinado: a copra é prensada a máquina para libertar o óleo. O óleo é então vaporizado ou aquecido para desodorizar o óleo e “branqueado”, filtrando através de argilas para remover impurezas e quaisquer bactérias remanescentes. Às vezes solventes químicos, como o hexano, podem ser usados para extrair óleo da copra. O óleo resultante tem um ponto de fumaça superior a cerca de 400-450 graus F, E é sem sabor e inodoro.,parcialmente hidrogenado: a pequena quantidade de gorduras insaturadas no óleo de coco é hidrogenada ou parcialmente hidrogenada para prolongar o prazo de validade e ajudar a manter a sua textura sólida em temperaturas quentes. Este processo cria gorduras trans, que devem ser evitadas.conservar óleo de coco num local escuro e fresco, num recipiente selado ou no frigorífico. O prazo de validade varia, dependendo do tipo de processamento e da forma como é armazenado. O óleo de coco refinado geralmente dura por alguns meses, enquanto o óleo de coco virgem pode durar por 2-3 anos se armazenado adequadamente longe do calor e da luz., Sinais de deterioração incluem bolor, uma coloração amarela, ou odores ou sabores “off”.o óleo de coco tem um ponto de fusão de 78 graus F. Se o óleo liquefazer-se num dia muito quente, agitar bem antes de usar.ao substituir o óleo de coco pela manteiga ou pelo encurtamento vegetal, utilizar 25% menos óleo de coco do que a quantidade de manteiga indicada na receita, devido à sua percentagem mais elevada de sólidos gordos. Use óleo de coco refinado se você não quer um sabor de coco.vegetais Sauté em uma colher de óleo de coco virgem para variar o sabor.,adicione uma colher de sopa de óleo de coco virgem aos molhos e aos curries para melhorar o sabor.sabias?as Filipinas são o maior produtor mundial de óleo de coco. A Indonésia e a Índia são os próximos maiores produtores. As Filipinas, A União Europeia, os Estados Unidos e a Índia são os maiores consumidores de óleo de coco.o óleo de coco é um hidratante eficaz para a pele e o cabelo. Utilizando uma pequena quantidade, massaje suavemente directamente na pele., Para o cabelo seco ou frisado, aplicar uma pequena quantidade para o eixo de cabelo e sair para o tempo desejado (alguns minutos para a noite), e, em seguida, lavar para fora.

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