os cozinheiros domésticos têm muitas opções quando se trata de escolher qual o tipo de óleo para sauté, assar e chuvisco com. Alguns, como o azeite, são bem conhecidos, e outros, como o abacate ou o óleo de coco, são menos familiares. qual é o óleo certo para si? Isso depende em grande parte do tipo de cozinhar que você está fazendo. Um ponto de fumaça de óleo, que é o ponto quando o óleo começa a queimar e fumar, é uma das coisas mais importantes a considerar., Se você aquecer o óleo para além do seu ponto de fumaça, não só prejudica o sabor, mas muitos dos nutrientes no óleo degradam—se-e o óleo irá libertar compostos nocivos chamados radicais livres.se você está se perguntando Qual é o melhor óleo de cozinha para sua saúde – e quais óleos não são saudáveis-há algum desacordo. O TIME falou com dois especialistas em óleo de cozinha-Liz Weinandy, uma nutricionista registrada no Centro Médico da Universidade de Ohio Wexner, e Lisa Howard, autora do Grande Livro de óleos alimentares saudáveis—sobre como escolher a melhor opção.,
olive oil
“Você quer um óleo que não é refinado e excessivamente processado”, diz Howard. Um rótulo “virgem extra” significa que o azeite não é refinado e, portanto, de alta qualidade., O azeite virgem extra contém uma grande quantidade de gorduras monoinsaturadas e alguns ácidos gordos poli-insaturados; muitos estudos a associaram a uma melhor saúde cardíaca. O azeite tem um ponto de fumaça relativamente menor em comparação com outros óleos, por isso é melhor para cozinhar baixo e meio calor.é também um dos óleos mais saudáveis a usar na cozedura. “Como um penso também é ótimo”, diz Howard. “E gosto de pô-lo nos meus lattes.”
uma coisa a ter em mente, no entanto, é que nos Estados Unidos, às vezes, o azeite que é rotulado “extra virgem” não é o que diz ser., Em 2015, a National Consumers League testou 11 azeites diferentes e descobriu que seis deles não conseguiram cumprir as normas que os classificam como extra virgem. Aqui está uma lista de azeites virgens extra que passaram no teste; eles incluem marcas amplamente disponíveis como California Olive Ranch, Clavita e Lucini.
óleo de Coco
Dependendo de quem você perguntar, o óleo de coco deve ser evitado ou abraçado com moderação., O principal ponto de conflito é o seu elevado teor de gordura saturada; ao contrário de outros óleos vegetais, o óleo de coco é principalmente uma gordura saturada. Nem todos concordam que uma fonte tão concentrada de gordura saturada é um não-go para a saúde, mas alguns especialistas, incluindo a Associação Americana do coração, argumentam que a substituição de alimentos que são altos em gordura saturada com opções mais saudáveis pode baixar os níveis de colesterol no sangue e melhorar os perfis lipídicos. Ainda assim, a ciência está a começar a sugerir que nem todas as gorduras saturadas são más para ti., de um modo geral, há muita publicidade em torno dos produtos de coco que, em geral, não são apoiados pela ciência do som. Isso não quer dizer que este óleo te vá deixar doente, mas não exageres. “Eu não sou anti-óleo de coco”, diz Weinandy. “Os nossos corpos precisam de gordura saturada. Mas a indústria fez um bom trabalho para fazer parecer que é um super alimento. A pesquisa definitivamente não está lá.”
isso não significa que ele deve ser banido da despensa., Gorduras saturadas podem ser um óleo mais saudável para usar quando você está cozinhando a uma temperatura muito alta ou fritar alimentos (algo que definitivamente deve ser feito com moderação), porque eles são mais estáveis a alta temperatura. Isso significa que eles são menos propensos a quebrar e fumar. o termo “óleo vegetal” é usado para se referir a qualquer óleo proveniente de fontes vegetais, e a saúde de um óleo vegetal depende da sua fonte e para que é utilizado., A maioria dos óleos vegetais no mercado são uma mistura de óleos de canola, milho, soja, sementes de cártamo, palma e girassol. “Geralmente eu digo às pessoas para usar azeite sempre que você pode, em vez de um milho ou um óleo de soja”, diz Weinandy. Eles não são necessariamente maus para você, ela diz, “mas você pode obter muito mais benefícios com o azeite.ainda assim, óleos vegetais são refinados e processados, o que significa que eles não só não têm sabor, mas também nutrientes, diz Howard. “O óleo vegetal é garantido para ser altamente processado., É chamado de “vegetal” para que os fabricantes possam substituir qualquer óleo de commodity que quiserem-soja, milho, algodão, canola—sem ter que imprimir um novo rótulo”, diz ela. “Os óleos processados foram empurrados para além da sua tolerância ao calor e tornaram-se rançosos no processamento.”Alguns destes óleos, especialmente a palma, estão associados a uma maior degradação da terra para produção, diz Howard., o óleo de Canola é derivado da colza, de uma planta com flor, e contém uma boa quantidade de gorduras monoinsaturadas e uma quantidade decente de gorduras polinsaturadas. De todos os óleos vegetais, o óleo de canola tende a ter a menor quantidade de gorduras saturadas. Tem um ponto alto de fumaça, o que significa que pode ser útil para cozinhar de alto calor. Dito isto, nos Estados Unidos, o óleo de canola tende a ser altamente processado, o que significa menos nutrientes em geral., “Óleo de canola prensado a frio” ou não processado está disponível, mas pode ser difícil de encontrar.
óleo de Abacate
óleo de Abacate é uma ótima escolha. Não é refinado como azeite virgem extra, mas tem um ponto de fumagem mais elevado, o que significa que pode ser usado para cozinhar com maior calor e é ótimo para fritar. Não tem muito sabor, o que faz com que seja uma boa opção para cozinhar. “É cremoso, como um abacate”, diz Howard., O óleo de abacate contém ácidos gordos monoinsaturados e poliinsaturados (tem um dos maiores teores de gordura monoinsaturados entre os óleos de cozinha), bem como vitamina E. Uma desvantagem é que tende a ser mais caro.óleo de girassol, óleo de girassol, óleo de girassol, óleo de girassol, óleo de girassol, óleo de girassol, óleo de girassol. Tem um ponto alto de fumaça e não tem um sabor forte, o que significa que não vai sobrecarregar um prato., No entanto, o óleo de girassol contém um monte de ácidos gordos ómega-6. O corpo precisa deles, mas os omega-6s são considerados pró-inflamatórios, enquanto os omega-3s são anti-inflamatórios. Consumir demasiados omega-6s sem se equilibrar com omega-3s pode levar a uma inflamação excessiva no corpo, por isso a moderação é fundamental.os óleos de nozes, como o amendoim, podem ser divertidos de experimentar na cozinha, especialmente porque existem tantos tipos diferentes., O óleo de amendoim tem um dos maiores teores de gordura monoinsaturada entre os óleos de cozinha. Normalmente é saboroso com sabor e cheiro a nozes, e cozinha bem com calor elevado. este óleo tem um baixo ponto de fumo, por isso não é bom para cozinhar, mas pode ser usado de muitas outras formas. O Howard borrifa o óleo por cima das panquecas, fruta acabada de cortar e gelado. Ela também adiciona-o a seu leite congelado para bebidas de café., O óleo de nogueira tem uma boa proporção de ácidos gordos ómega-6 para ómega-3, o que ajuda a controlar a inflamação.
óleo de Linhaça
o óleo de Linhaça é alta em ômega 3 e tem um baixo ponto de fumo, o que significa que ela também não deve ser usado para cozinhar. “Uso para me vestir”, diz Weinandy. Certifique-se de que está guardado a baixa temperatura, como no frigorífico.,
o óleo de Gergelim
Este óleo é usado frequentemente para a sua potente sabor; um pouco vai um longo caminho. Contém ácidos gordos monoinsaturados e poliinsaturados, embora não seja especialmente elevado em outros nutrientes. Tem um ponto de fumaça mais alto e pode ser usado para receitas de alta temperatura.
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