Existem algumas histórias sobre a invenção da batata chip, mas o mais confiável de todos os centro de George Crum, um famoso Preto chef no século 19, que serviu os Americanos mais ricos e, eventualmente, abriu sua própria descontroladamente bem sucedido restaurante.nascido George Speck por volta do ano de 1824, filho de uma mãe Nativo-americana e de um pai afro-americano, trabalhou como caçador e guia no estado de Nova Iorque., Durante este tempo, sua reputação como cozinheiro lhe rendeu uma posição no restaurante Moon Lake House em Saratoga Lake, onde ricos patronos da Nova Inglaterra construíram seus acampamentos de Verão. Tornou-se famoso pelas suas especialidades únicas com veado e caça selvagem, e foi encorajado a continuar a experimentar na cozinha. ninguém tem certeza de como a batata frita foi inventada; alguns afirmam que era irmã de Crum, trabalhando no mesmo restaurante., De qualquer forma, a experimentação de Crum levou ao refinamento e popularização de chips, que se tornou um local e, eventualmente, um sorteio regional de toda a Nova Inglaterra. seu próprio restaurante incluía o ultra-rico Cornelius Vanderbilt, que erroneamente o chamou de “Crum” em vez de Speck, que Jorge estrategicamente abraçou. Ele usou seu sucesso lá para abrir seu próprio restaurante em 1860 chamado de Crum’s, com cozinha de alta demanda e alto preço.,apesar de sua clientela rica, ele não tinha favoritos e era expressamente igualitário com sua comida, fazendo os ricos esperar por sua vez atrás de qualquer um na frente deles. Crum serviu de inspiração para numerosos jovens negros e mulheres para explorar suas habilidades e criatividade.