Data de publicação:13 de janeiro de 2020
Fatores Decisivos Quando Selecionar Os Melhores Grãos de Café
Temos de ter escrito este post tro tentar ajudá-lo a comprar os melhores grãos de café on-line para a sua máquina e beber de preferência.
misturas Vs origens únicas
ao iniciar a sua viagem de café, pode ser confrontada tentando fazer algum sentido das muitas virtudes ao comparar uma mistura a uma única origem.,infelizmente, pesquisar a resposta online pode levar a ainda mais confusão e indecisão e a maior parte do conteúdo não é factualmente correta e baseia-se em mitos antigos sobre misturas usando cafés de commodities baratos para manter o preço ou os custos mais baixos.
hoje, o café na Austrália é muito competitivo com 2.300 marcas – você simplesmente não pode simplesmente brincar com a qualidade de um produto na tentativa de usar grãos baratos, de baixa qualidade, na esperança de reduzir os custos. Não te vais safar com isso… pensamento de curto prazo e insustentável para a sobrevivência de uma marca., Apenas as empresas com uma base de clientes” bloqueada ” podem jogar na parte inferior da escala de qualidade.
ato é que as misturas são muitas vezes mais caras de se desenvolver e manter em comparação com origens únicas, mas as origens únicas ainda exigem um prémio de preço no lado varejo do mercado.origens únicas são apenas cafés de uma propriedade solitária ou parte de uma propriedade que não são misturados ou misturados com outros cafés., É útil experimentar cafés de origem única, pois pode haver algo que você gosta imensamente, enquanto as misturas são geralmente projetadas ou projetadas para serem ricas, suaves e cremosas sem exibir muito ácido, fruta ou complexidade.
nos primeiros dias da sua viagem de café, recomenda-se a compra de misturas, a fim de aumentar as suas competências e conhecimentos na extracção e fabrico do café. Misturas tendem a ser muito mais fáceis de trabalhar em comparação com origens únicas, especialmente na categoria mais popular espresso.,
origens únicas podem por vezes ser difíceis ou frustrantes de “discar-in” a moagem e a dose para a extração de espresso. Algumas origens individuais também podem exigir um ajuste significativo das configurações de moedor para evitar asfixia ou jorrar do tiro de café expresso. É por estas razões que é sugerido para ficar com misturas até que a experiência e experiência de usar o seu equipamento espresso se desenvolve a um ponto em que você está confiante de ser capaz de adaptar o equipamento para se adequar às nuances da origem única.
Muito tem sido escrito sobre misturas usando “enchimento” barato ou buffers., São mitos urbanos de há 20 anos, antes do alvorecer dos cafés especiais. As misturas de café modernas são dinâmicas, evoluindo e otimizando para atender à natureza variável dos lotes de café cru/verde em mudança.
a Nossa mycuppa misturas são criados usando a mesma origem que nós vendemos em nossa loja – não temos espaço suficiente em nosso armazém para manter secundária gama de cafés para misturas, por isso, usamos exatamente o mesmo café em nossa misturas de como você pode comprar na nossa loja único origens – mas é segredo que os cafés aparecem em nossas misturas.,
outro ponto importante para entender sobre misturas é que elas sempre mudam. Era uma vez, há muito tempo, no mundo do café, era quase uma crença religiosa que os cafés deveriam provar exatamente o mesmo, todos os anos, ano após ano.infelizmente, como muitos mitos urbanos publicados sobre cafés, é impossível alcançar um sabor consistente ou perfil de xícara para misturas de café durante todo o ano, todos os anos.
para apreciar por que as misturas estão sempre mudando, por exemplo, uma mistura comum de quatro grãos – que tem 4 cafés diferentes que podem ser de áreas totalmente diferentes do mundo, por exemplo,, Brasil, Colômbia, Etiópia, Costa Rica.a maioria das origens do café tem pelo menos uma e por vezes duas colheitas por ano. Assim, tomando o exemplo acima, somos confrontados com 7 colheitas diferentes se assumirmos uma única colheita da Costa Rica e 2 colheitas dos outros.são 7 alterações em 12 meses. Cada colheita e colheita será um pouco diferente devido à natureza das condições de cultivo agrícolas., Há também variações entre as colheitas-a colheita precoce, a colheita intermédia e tardia produzirá diferentes frutos degustação( cereja), a colheita precoce pode ter uma maior porção de cerejas não maduras e saborear um pouco “verde”, a colheita tardia pode ter cerejas sobre-maduras e sabor amargo.
Você pode ver agora que o café está mudando literalmente a cada dois meses e, portanto, é por isso que é impossível para uma mistura de saborear o mesmo ao longo do ano., OK, então vamos supor que uma empresa de café comprou um único lote de cada origem em maior volume – o suficiente para durar o ano inteiro, então você terá uma chance mais próxima, mas mesmo verde cru café muda ao longo do tempo, de modo que a acidez e vitalidade do café irá deteriorar com a idade em seu armazém antes de ser torrado.as origens únicas permitem ampliar o sabor e as experiências sensoriais do café, entregando-se às características do grão de café tal como foi colhido e processado pelo agricultor.,
misturas dão-lhe um pouco de uma rede de segurança, tanto com o uso do equipamento de cerveja eo perfil de gosto é mais no centro onde a maioria dos consumidores de café preferem.
onde comprar os melhores grãos de café
os melhores grãos de café são torrados.você simplesmente não pode comparar um pacote de café de 3 semanas com algo que tem apenas alguns dias de idade-você comeria pão velho, ou beberia leite Velho?,
julgar um café para ser ” melhor “é arriscado e perigoso – para o café tem centenas de diferentes compostos de sabor e elementos de sabor que é literalmente impossível atribuir a um café o Título” melhor ” – uma pessoa pode considerá-lo não ao seu gosto pessoal ou preferências, enquanto outro pode pensar que é perfeito.os seres humanos têm tolerâncias variáveis às características do café – ele está sempre mudando e, por exemplo, alguém pode pensar que o sabor é muito forte ou intenso quando outro acredita que é muito fraco., Alguns como frutado, outros como chocolate e ainda outros podem preferir nutty, caramelo, baunilha, etc.mesmo quando armado com os melhores grãos de café que são torrados, cabe então ao consumidor extrair os sabores e essência dos grãos de café em uma proporção brew que eles acham atraente. Você vê, ter os melhores grãos de café não resultará automaticamente na melhor cerveja, é preciso uma técnica hábil para converter o café de qualidade em uma deliciosa bebida degustação.
roasters locais & Roasters on-line: quais fatores são importantes ao escolher um?,
é sempre difícil, ou mais como impossível saber quantas vezes uma empresa de café assa café.Normalmente, as empresas de café dedicavam-se principalmente ao fornecimento de cafés assados apenas alguns dias por semana, concentrando-se em distribuir e entregar aos seus clientes.os fornecedores Online tendem a assar em lotes menores e mais frequentemente.a filosofia da empresa, o tamanho de suas carteiras de café e a escala de seus negócios.
Mycuppa Rosta 6 dias por semana, o que, em média, é duas vezes mais frequente do que a maioria dos fornecedores grossistas., A razão mycuppa necessidades para assar por isso, frequentemente é a grande variedade de cafés oferecidos e a natureza imprevisível do cliente requisitar padrões – não é possível para mycuppa adivinhar o que vai ser pedida em qualquer dia, portanto, mycuppa assados em torno de 20 a 25 diferentes tipos de cafés, a cada dia, 6 dias por semana.
escala ou tamanho também desempenha um fator. Por exemplo, mycuppa Navios mais de 2 toneladas de café torrado fresco todas as semanas em torno da Austrália, muitas vezes é uma batalha para acompanhar a demanda por muitos dos cafés populares como Suuweet, Barista e Espresso que são torrados diariamente.,
roasters locais podem olhar para descarregar estoque de envelhecimento, portanto, é importante garantir que você está comprando café torrado fresco, não algo que eles não foram capazes de vender por uma ou muitas semanas.
como escolher os melhores grãos de café para o seu gosto
Qual é o seu método de Cerveja
alguns métodos de cerveja são capazes de extrair níveis mais elevados de sabor, corpo, acidez, doçura, fruta e acabamento.o Espresso é um sistema de cervejaria tecnicamente desafiador que requer um ótimo assado, moagem, dose, temperatura e pressão para extrair os sólidos dissolvidos corretos dos grãos de café.,com tolerâncias tão estreitas, o expresso pode ser um fio de decepção ou alegria.o Espresso pode produzir sólidos excepcionalmente elevados nos sabores da cerveja, doçura, acidez, corpo e acabamento são todos melhorados quando tudo funciona bem durante a extração.espresso puro-que não tem água ou leite adicionado, pode apresentar alta acidez e é a domesticação desta acidez que leva a sabores complexos que residem no copo.,geralmente, Cafés com ácido mais baixo, como Malabar de Monção, Brasil, Sumatrans e Etíopes naturais processados, responderão melhor a espressos de estilo preto curto.a adição de leite enfraquece o Espresso e dispersa a acidez. Na Austrália, mais de 90% das extrações de espresso tendem a ter leite adicionado então, neste caso, é útil procurar cafés ácidos mais altos como Colômbia, Guatemala, Honduras, PNG, Costa Rica, pois os ácidos funcionarão bem para manter a doçura na Copa.
1., Plunger
acredite ou não, você não pode classificar grãos de café em classificações de força – ele ” não é um descritor válido. O café não é comercializado ou vendido por agricultores ou corretores com base na “força” – na verdade, a força dos cafés são relativamente semelhantes em termos dos níveis de cafeína presentes.
A resistência de um café está diretamente relacionada com os níveis de dose e eficiência da cerveja – não o grão de café. Em outras palavras, o café é apenas um ingrediente, como a farinha e é o que você faz com o ingrediente que determina o resultado resultante.,por isso, por favor, ignore todas as suas pré-concepções sobre o facto do feijão ter força.
agora-para proporcionar mais sabor em uma infusão de êmbolo (ou extração), recomendamos cafés que exibem mais intensidade com sabor mais elevado (e por ácidos padrão) – tais como grãos de café Africanos do Quênia ou Etiópia, ou os cafés Colômbia e Guatemala.devido ao método brew do êmbolo que requer maior contato com as partículas de café moído e níveis de pressão mais baixos para liberar os “óleos de café”, os níveis de acidez não são tão críticos quanto na extração de espresso.,grãos de café com um acabamento longo são mais adequados para o êmbolo. O acabamento é referido como pós-sabor, uma persistência.
2. Filtro / gotejamento
mais uma vez, é necessário procurar Cafés com sabor elevado e acabamento longo.os cafés africanos e colombianos tendem a brilhar na cerveja de café filtrante.
alternativamente, um PNG ou Guatemala também pode dar grandes resultados.as misturas
podem nem sempre funcionar melhor no filtro, uma vez que as misturas foram optimizadas para o espresso (devido ao espresso ser um método de fabrico/extracção mais popular)., Isso não quer dizer que as misturas não funcionem, mas as características da taça serão mais equilibradas e suaves.3. Stovetop
algumas misturas como Barista e Espresso funcionam bem em Stovetop (ou Moka Pot).como stovetop funciona de forma semelhante às máquinas espresso, embora com mais tempo de contato e pressões mais baixas, pessoalmente, prefiro usar cafés africanos em um stovetop como a fruta e complexidade tendem a mostrar através de mais com um espresso stovetop, enquanto os ácidos são mais suaves, produzindo um melhor equilíbrio em comparação com a extração espresso.,Colômbia, PNG e Guatemala todos funcionam bem – qualquer café com uma rica infusão vai ter um bom desempenho no stovetop.
4. Máquina de café expresso
quando se trata de café expresso-quer seja à base de leite ou Preto, as escolhas são limitadas apenas por preferências pessoais.
para o expresso gerar o resultado certo, a extracção requer uma precisão absoluta na moagem e dosagem. Mesmo o menor desvio da moagem ou da dose tenderá a produzir um resultado menos desejável., A chave para a extração de espresso é diminuir o fluxo de tiro para a velocidade mais lenta possível – literalmente como o mel, mas aumentando a resistência através de moagem mais fina ou níveis de dose mais elevados. Sugerimos encontrar o ponto de estrangulamento onde o fluxo é quase “pingar” e, em seguida, retrocedê-lo de uma pequena quantidade através de um micro dose menos.
Espresso é sobre a criação de resistência usando a moagem e a dose. Se o pour é muito rápido, em seguida, óleos do café que são os sabores será baixo. É por isso que é importante ter uma extracção “apertada” de café expresso., Os riscos de sobreextracção não são tão graves como a subextracção, razão pela qual pretendemos um tiro mais apertado.
Por favor, não use pressão de tampo alta como um método para aumentar a resistência de tiro espresso – este é o lugar onde você inevitavelmente vai acabar com compactação e canalização, levando a extração desigual, fraco e pobre café expresso. A adulteração é para garantir um conjunto equilibrado de fundamentos, não para alterar a dinâmica dos tiros.
Espresso é onde você pode tentar qualquer tipo de café e obter algum tipo de resultado – assumindo que você tenha extraído o café corretamente.,
a segunda parte dos critérios de selecção de grãos de café diz respeito ao leite……..com ou sem?
5. Sem leite
para um café preto para trabalhar como espresso, você precisa ter um bom equilíbrio de ácido e uma boa tomada de café expresso – procure por cafés de ácido mais baixo, como o Brasil (ácido neutro), Sumatra (ácido baixo) e alguns dos etíopes como o Sidamo.o café ácido mais baixo do nosso portfólio é a monção Malabar., Por favor, esteja ciente, Ele tem um aroma bastante pungente que algumas pessoas podem achar desagradável ou incomum e picante nota, mas também é poderoso e nuances – clientes que como este café won”t beber qualquer outra coisa.o Malabar de Monção requer uma configuração extremamente fina (quase como o pó) devido à falta de densidade de feijão (foi seco antes da torrefação devido ao processo de Monção).colombianos e PNG também podem trabalhar bem negros como o Burundi e os mexicanos.
6., Com leite
os Cafés com acidez espumante proporcionam um copo limpo e refrescante quando o leite é adicionado.tipicamente, os cafés centro-americanos da Guatemala, Nicarágua, El-Salvador, Honduras e Costa Rica fornecem excelentes exemplos de cafés expresso à base de leite.os nossos cafés Colombianos tendem a ser ligeiramente mais ácidos.eu tendem a favorecer certos tipos de colombianos que exibem um perfil brilhante e animado – o Excelso ” s, ao invés do mais suave Supremos que pode ser um pouco chato e chato.,Brazils funcionam bem com o leite para entregar lotes de leite-chocolate.a Guatemala tem um sabor muito alto com chocolate escuro.El Salvador fornece um final rico e longo.a Costa Rica gera uma bela taça limpa.Nicarágua sabe a caramelo.
PNG dá-lhe frutas tropicais e uma pitada de caramelo.a Índia funciona supremamente bem no leite – a acidez suave cria um equilíbrio maravilhoso com muitas passas e notas de chocolate.
os etíopes são frutados e podem entregar um bom acabamento de bagas.,O Quénia, O Ruanda e a Tanzânia têm um sabor e um ácido muito elevados, tornando – os parceiros perfeitos à base de leite.se tiver dúvidas-vá para a Guatemala, Colômbia ou PNG se desfrutar de um copo mais arredondado e equilibrado no leite.os cafés africanos podem ser intensos e os frutos não podem servir a todos.
7. Todos adoram Chocolate
em um sentido geral – a maioria dos cafés pode ser separada pela seguinte característica……,as mulheres adoram notas de chocolate nos seus cafés. É um facto bem comprovado.
Chocolate pode vir de muitas origens diferentes, mas se você quiser algumas dicas de segurança para gerar chocolate em seu café expresso à base de leite-experimente a nossa mistura de café expresso e as origens da Guatemala, Brasil, Índia e El Salvador.notas de Chocolate em um expresso podem ser influenciadas pela forma como o café foi torrado (por mim).,
eu tendem a assar apenas na profundidade média-o que preserva o caráter original do grão de café e oferece combinações de frutas e chocolate.os roastos mais escuros podem ter mais caramelo e malte – mas perdem a doçura e a acidez espumante.
Ruanda dá algumas excelentes notas de chocolate suíço.a Guatemala dá chocolate escuro.a Colômbia dá cacau.o Brasil e El Salvador fornecem chocolate de leite.
8. Frutado-Tutti.os frutos podem ser um caráter maravilhoso no café.,
tende a se adequar aos novos estilos de Cerveja e extração, como filtro frio ou sifão e requer uma profundidade rosbife mais leve para preservar os aspectos frutados originais do grão de café.a fruta pode, por vezes, ser esmagadora no copo.como exemplo, muitos dos nossos naturais Etíopes processados (secos) têm um carácter de fruta fermentada. extrair estes cafés pode ser um desafio, requerendo habilidades de barista avançadas.os cafés africanos tendem a ter níveis muito altos de frutas – alguns dos grãos que nós criamos contêm frutas intensas.,as variedades de café da Etiópia de Sidamo, Limu e Harrar têm uma nota mais forte.
O Yirgacheffe tem mais do Limão Cítrico nota.alguns dos grãos de café Colombia Excelso que nós fornecemos podem fornecer uma rica infusão de bagas vermelhas.estes são cafés de alta qualidade com frutos soberbos.
Ruanda tem mais de um acabamento laranja ou tangerina com chocolate.O Quénia pode ter um intenso acabamento de uva, cereja, toranja de limão.os cafés frutados têm mais intensidade na Taça.a cerveja e a extracção têm de ser cuidadosamente geridas com grãos de café frutados.,
| Brew Method | Quick Recommendation |
| Plunger |
Kenya, Ethiopia, Tanzania, Rwanda, Guatemala, PNG.,ry Colômbia, Ruanda, Tanzânia, Quênia, Guatemala, PNG, |
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Máquina de café Expresso (preto – sem leite) |
Misturas – 8 Onças, Suuweet, Barista Único Origens – Brasil, Sumatrans, da colômbia, do Ruanda, Panamá, Quênia e alguns Etíopes (frutado) |
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Máquina de café Expresso (com leite) |
Misturas – Centro Maneira, Suuweet, Espresso, Barista e Mocha Único Origens, de uma maneira Geral, a maioria das origens irá funcionar OK, então você sabe como marcar em seu moinho e a dosagem.,Guatemala, Colômbia, PNG, Costa Rica e El Salvador são excelentes escolhas. |
o Nosso Melhor Vendedor de Grãos de Café Para Venda
Suuweet é, de longe, os mais populares e café e tem sido por mais de uma década. É também o mesmo café que fornecemos para selecionar cafés premium em torno da Austrália. Há um equilíbrio e riqueza refinada para Suuweet que faz dele um café favorito duradouro para os nossos clientes., É projetado para funcionar perfeitamente para bebidas à base de leite expresso-latte, cappuccino, branco plano-o mesmo café que a maioria dos bebedores de café australianos consomem.é assado todos os dias, 5 dias por semana. Suuweet voa pela porta todos os dias, lutamos para acompanhar às vezes. Perfeito para qualquer hora do dia. Notas dominantes de caramelo salgado e chocolate escuro.
Centro caminho é uma mistura especial criada para se destacar da multidão. É corpo profundo, sabores complexos e acabamento longo produz uma experiência de café altamente memorável., A Centre Way muda a cada 6-8 semanas, pois utilizamos os melhores lotes sazonais do nosso grande portfólio de cafés de qualidade.vendemos muito Queniano. Na verdade, provavelmente vendemos mais do que qualquer outra empresa de café na Austrália. Muitas empresas de café não vai vender Quenianos porque eles são caros – 2 ou 3 vezes o preço de lotes decentes de outras origens. Nós fornecemos alguns dos quenianos de maior qualidade que aterram na Austrália, nós os assamos diariamente e eles enviam rápido para a sua porta por toda a Austrália.os quenianos são fortes, audazes e poderosos., É um café arabica altamente aromatizado é considerado como o mais forte do mundo (arabica). Chocolate escuro, groselha preta, ácidos cal, alcaçuz, são apenas alguns dos sabores incrivelmente complexos a serem apreciados a partir de cafés Quenianos.