Pasta De Feijão-Vermelho-Doce (Anko) é um ingrediente versátil que é usado para fazer muitos doces japoneses. É feito apenas de feijão azuki, açúcar e uma pitada de sal. O processo de torná-lo é muito simples.
Você não só pode fazer doces tradicionais japoneses com Anko, mas também espalhar Anko em um pedaço de pão assim como você espalhar manteiga de amendoim. Ele também vai bem com sorvete e creme.,
Sobre Anko (餡子 ou あんこ)
Quando as pessoas dizem “anko’ (餡子 ou あんこ), eles muitas vezes se referem a Vermelha Doce de Feijão. Mas, estritamente falando, não é correto. De acordo com a Associação ANKO do Japão (Sim, tal organização existe no Japão! Anko é uma pasta feita por cozimento e cozimento de ingredientes. Não tem que ser doce e os ingredientes não têm que ser feijões.
pasta de feijão sem açúcar é chamada de ‘nama-an’ (C), O que significa Anko bruto, e até mesmo hummus pode ser considerado Anko.,
no entanto, o Anko doce mais popular é feito com feijão e você pode fazer não só pasta de feijão vermelho, mas também pasta de feijão branco de feijão branco, e pasta de feijão verde de ervilhas, etc.
entre essas pastas de feijão, a pasta de feijão vermelho doce feita com feijão azuki é de longe a Anko mais conhecida. Quando as pessoas dizem “anko”, normalmente significa Pasta De Feijão Vermelho Doce.os feijões Azuki são pequenos feijões vermelhos com uma cor semelhante à dos rins vermelhos. Azuki é por vezes escrito ‘adzuki’. Você pode comprá-los em mercearias japonesas/Asiáticas., Por favor, visite meu post Rice com feijão Azuki (Osekihan) para mais detalhes sobre azuki.
dois tipos de Pastas De Feijão Vermelho Doce
Se você teve diferentes tipos de doces japoneses com Anko neles, você provavelmente notou que há Anko suave e Anko com grãos azuki inteiros misturados na pasta, como a foto acima.
a pasta lisa é chamada ‘ koshi-an ‘(こし餡) e a pasta com feijões inteiros é ‘tsubu-an’ (粒餡). Dependendo dos doces, diferentes tipos de Anko são usados. Curiosamente, algumas pessoas gostam apenas de koshi-an ou tsubu-an.,
para a Esquerda: Tsubu-an (receita de hoje é), Direito: Koshi-um
Por exemplo, a minha irmã no Japão gosta de tsubu-an, muito mais do que koshi-porque ela gosta de feijão, em geral, e que ela possa apreciar a textura dos grãos em tsubu-an. Pessoas que amam koshi-an podem não gostar da textura de ter a pele dos grãos nele.
o método de fazer os dois tipos de pasta de feijão é quase o mesmo. Mas no caso do koshi-an, depois de ferver o feijão azuki, você precisa dar passos extras para fazer a pasta suave sem as peles de feijão., A receita de hoje é uma receita tsubu – uma, que é mais fácil e mais rápida de fazer.
o que está na pasta de feijão vermelho (Anko)
você só precisa de um mínimo de três ingredientes para fazer Pasta De Feijão Vermelho, uma vez que o xarope de glicose é opcional.xarope de Glicose (facultativo) uma pitada de sal (opcional) uma pitada de sal (tsubu-an) é igual ao peso das sementes de azuki em geral. Mas você pode reduzir ou aumentar a proporção de açúcar contra o azuki para atender ao seu paladar. Pode variar de 80% a 125%., Os profissionais tendem a fazer Anko mais doce, mas eu prefiro menos doce.a Glucose torna a pasta mais brilhante e mantém a pasta húmida. Também evita que o açúcar na pasta cristalize.adiciona-se uma pitada de sal para aumentar a doçura da pasta.
como fazer Pasta De Feijão-Vermelho Doce (Anko)
Ao contrário de outros feijões secos, não há necessidade de ensopar os feijões azuki antes de começar a cozinhá-los. Isto é porque a pele do feijão azuki é tão difícil que não vai absorver água para amaciar o feijão.
os principais passos abaixo fazem tsubu-an, que é a receita de hoje.,lavar o feijão azuki e fervê-lo durante 15 minutos numa panela de molho.evite o calor e deixe-o durante 30 minutos com tampa. Dreno.põe feijões azuki em água suficiente para cobrir os feijões. Ferve-o e reduza o calor a ferver.cozinhe durante 15-20 minutos até o feijão ser cozido.desligue o calor e deixe-o durante 30 minutos com a tampa. Dreno.
a razão para deixar os feijões cozidos na água quente durante 30 minutos é deixar os feijões absorverem a água de modo a que os feijões cozidos sejam plumados sem rugas.no Passo 5, pode guardar o líquido numa tigela quando drenar. Depois de transferir os feijões azuki para o pote, inclinar suavemente a taça do líquido e drenar a maior parte do líquido lentamente., Você verá uma camada espessa de pó azuki diluído no líquido (veja a foto abaixo). Podes adicioná-lo aos feijões.
ao misturar os feijões nas etapas 6 e 7, Tente Não partir os feijões. O tsubu-an feito por profissionais quase não tem feijões partidos. Mas os meus estavam muito partidos.
o último passo de transferir a pasta para um tabuleiro é importante à medida que a pasta de feijão seca muito rapidamente, particularmente se deixada numa superfície quente. Se ficar muito seco e duro, adicione um pouco de água para a pasta e aqueça-a para soltá-la.,doces japoneses feitos com Anko há tantos doces tradicionais japoneses que usam Pasta De Feijão Vermelho Doce. Os doces abaixo vieram à minha mente imediatamente, e você pode comprá-los em qualquer lugar no Japão, incluindo supermercados. Você também pode encontrar alguns deles em suas mercearias japonesas / Asiáticas locais.,ed em uma camada fina de farinha de trigo massa
a receita de hoje é apenas para fazer Pasta De Feijão Vermelho Doce (Anko), tsubu-um estilo. Mas vou apresentar-te alguns dos doces acima no futuro. Por agora, porque não pões Anko no teu brinde, ou adicionas Anko ao teu gelado? Veja a seção ideias de refeição no final deste post para diferentes maneiras de ter Anko.infelizmente, Anko não fica muito tempo no frigorífico – apenas alguns dias. Se o aquecer todos os dias, pode prolongar o tempo por mais alguns dias. A receita de hoje faz cerca de 2 xícaras de Anko que pode ser demais para você consumir de uma vez.,
A melhor maneira de manter Anko por um período mais longo é congelá-lo (até 2 meses). Descongelar, microondas ou deixá-lo no frigorífico ou na bancada de trabalho. Alternativamente, você pode colocar o Anko congelado em uma panela de molho com uma pequena quantidade de água e aquecê-lo.,
Yumiko
Doce pasta de Feijão Vermelho (mais algumas) é um ingrediente versátil que é usada para fazer muitos doces Japoneses. É feito apenas de feijão azuki, açúcar e uma pitada de sal., O processo de torná-lo é muito simples. você pode fazer muitos doces japoneses tradicionais com Anko, mas por agora você pode tê-lo em sua torrada ou com sorvete. Veja a secção “ideias para refeições” por baixo do cartão de receita!
- 200g / 7ozazuki feijão(nota 1)
- 180-200g / 6.3-7ozsugar(nota 2)
- 20g / 0.7 ozglucose calda(opcional)
- Apinch ofsalt
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Lavar o feijão azuki suavemente um par de vezes.põe o feijão azuki num saucepan, enche-o com água até 3-4cm / 1½” acima dos feijões azuki e ferve-o.,cozinhe durante 15 minutos, desligue o calor e saia durante 30 minutos com tampa. Drenar com uma peneira.
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devolver os feijões azuki para o saucepan, encher a panela com água para apenas cobrir os feijões. Deixa ferver.
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reduzir o calor para um nível médio baixo de modo a que os feijões estejam a ferver suavemente.cozinhe durante 15-20 minutos até que os feijões sejam cozidos (Nota 3). Se a superfície do feijão acima do nível da água, adicione um pouco de água para manter os grãos um pouco abaixo do nível da água (Nota 4). Removam a escumalha à medida que ela aparece.,desliga o calor e deixa-o durante 30 minutos com a tampa. Drenar com uma peneira com uma tigela por baixo para que o líquido possa ser recolhido na tigela.
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devolver os feijões à panela.incline suavemente a taça do líquido e drene o líquido lentamente. Na parte inferior da Taça, verá uma camada espessa do pó de feijão azuki diluído no líquido. Transfira isto para a panela.adicione açúcar e misture suavemente o açúcar nos feijões azuki com uma espátula macia.,
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Cook durante cerca de 10 minutos. Durante este tempo misturar suavemente os grãos ocasionalmente, movendo a espátula de uma aresta para a outra aresta e desenhar uma linha reta larga.
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Verifique a consistência da pasta: desenhe uma linha na parte inferior da placa com a espátula. Se você pode ver o fundo da panela e os feijões começar a fechar a linha após hesitar momentaneamente, é a consistência certa (nota 5).,adicione glucose se utilizar e uma pitada de sal, depois misture suavemente. Remover do calor.
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transferir a pasta de feijão para um tabuleiro. Cubra-o com uma película aderente que remova, tanto quanto possível, bolsas de ar (Nota 6). Quando arrefecido, conservar no frigorífico até 4 dias ou congelá-lo num saco com fecho de correr até 2 meses.
aquecer a panela com feijão azuki sobre o calor médio. Os grãos devem tornar-se aguados à medida que começa a ferver.
1. Os feijões Azuki são pequenos feijões vermelhos com uma cor semelhante aos feijões vermelhos. Azuki é por vezes escrito ‘adzuki’. Você pode comprá-los em mercearias japonesas/Asiáticas., Por favor, visite meu post Rice com feijão Azuki (Osekihan) para mais detalhes sobre azuki.2. A quantidade de açúcar pode estar em qualquer lugar entre 160g / 5.6 oz e 250g / 8.8 oz para 200g / 7oz de feijão azuki, ou seja, 80-125% do peso de azuki, dependendo de quão doce você quer que seja.eu nunca usei açúcar 250g / 8.8 oz como eu senti que era excessivo, mas se você tem um dente muito doce que pode funcionar melhor para você. A minha pasta azuki de feijão azuki já é muito doce na minha opinião, mas como já deves saber, Não tenho um dente doce.3., Verifique se os feijões são cozinhados pegando um feijão de cor escura e esmagando-o com o polegar e o dedo indicador. Se você pode esmagá-lo facilmente e o centro do feijão não é duro, é feito.4. Você pode precisar fazer isso várias vezes. Há uma razão pela qual você precisa manter o nível da água apenas acima dos grãos em vez de cozinhá-los em água fervente profunda. Se o nível da água é alto, os grãos vão estar pulando muito enquanto cozinhar e eles vão fazer os feijões quebrar em pedaços. Você quer manter a forma dos grãos tanto quanto possível.5., Você pode pensar que é muito aguado, mas você vai se surpreender com a rapidez que endurece quando removido do calor.6. Pela mesma razão que a nota 5, a pasta de feijão-verde precisa de ser coberta imediatamente com película aderente.7. O Anko só tem alguns dias no frigorífico. Se o aquecer todos os dias, pode prolongar o tempo por mais alguns dias.
A melhor maneira de manter Anko por um período mais longo é congelá-lo (até 2 meses). Descongelar, microondas ou deixá-lo no frigorífico ou na bancada de trabalho., Alternativamente, você pode colocar o Anko congelado em uma panela de molho com uma pequena quantidade de água e aquecê-lo.8. A caloria total do Anko feita nesta receita é 938. Mas as tabelas de nutrição abaixo são para 30g / 1,1 oz de Anko, que é a quantidade média de Anko usada em cada doce japonês.
porção: 30g calorias: 47kcal gordura: 0g (0%) gorduras saturadas: 0g (0%) gorduras trans: 0.0 g gordura poli: 0 g de gordura monoinsaturada: 0 g colesterol: 0mg (0%) sódio: 42mg (2%) de potássio: 23mg (1%) carboidratos: 12g (4%) fibra alimentar: 0.4 g (2%) de açúcar: 10g de proteína: 0.,5g de vitamina a: 0% vitamina c: 0% cálcio: 0.3% ferro: 0.7%
Refeição Ideias
Uma típica refeição Japonesa consiste de um prato principal, um par de pratos, uma sopa e arroz. Eu tento chegar a uma combinação de pratos com uma variedade de sabores, cores, texturas e pratos make-ahead.em vez de te dar uma ideia para o jantar, vou mostrar-te o que podes fazer com a pasta de Feijão Vermelho Doce (Anko) que fizeste. Desta forma você pode desfrutar de Anko por conta própria até que eu postar receitas de doces japoneses usando-o.,com sorvete-eu escolheria sorvete de baunilha ou sorvete de matcha, mas claro, experimento com qualquer sabor.na torrada-simplesmente espalha a pasta tal como espalha a manteiga de amendoim.em panquecas, aquece o anko com um pouco de água para o soltar, de modo que o anko dribla no lado das panquecas.ANKO quente é tão bom quanto ANKO frio.ANKO spring rolls anko in spring roll skins and deep – fry.
