carne de urso de Nova Iorque foi descrita como guisado de carne, mas com “uma textura um pouco mais forte e um pouco de sabor mais gamer.,”David Sommerstein /North Country Public Radio hide Legion
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a carne de urso de Nova Iorque foi descrita como carne de bovino, mas com “uma textura um pouco mais forte e um pouco de sabor mais gamer.David Sommerstein /North Country Public Radio
a luta contra as criaturas incómodas está a ser cada vez mais travada à mesa do jantar. Nós reportamos sobre os chamados invasores que comem tudo da carpa Asiática.,) para porcos selvagens (javali russo carpaccio, alguém?) como um meio de reduzir populações incómodas. Raios, os invasores até estão a ficar entusiasmados com o esquilo.os ursos não são uma espécie invasora, mas populações de ursos negros em particular estão em espiral para cima em muitas partes da metade norte dos EUA, como estradas, casas e locais de campismo infringem o território do urso. E o urso é um alimento tradicional americano: tribos nativas, Frontiers e colonos o comeram por centenas de anos na América do Norte. No entanto, o urso fica muito atrás de outra caça selvagem como uma carne desejável para o prato.,ursos foram apanhados a assaltar uma loja de doces nas Montanhas Adirondack, no norte do Estado de Nova Iorque, a vaguear por um subúrbio de Chicago, e a comer campos de milho de Wisconsin à Pensilvânia.New Jersey gravou seu primeiro ataque fatal em setembro passado, quando um urso negro atacou um estudante de Rutgers que estava caminhando com amigos na parte norte do estado.
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“há”mais espalhamento. Há mais pessoas vivendo no habitat do urso, diz o biólogo Steve Heerkens do Big game com o departamento de conservação ambiental do Estado de Nova Iorque. No entanto, ainda há menos predadores naturais para controlar os ursos.cerca de 29 estados regulamentaram a caça aos ursos para manter os animais afastados. Nova York expandiu sua temporada este ano para incluir alguns lugares que não tinham visto uma caça ao urso desde os anos 50., Heerkens diz que o objetivo era manter bears fora dos Subúrbios de Buffalo, Rochester e Syracuse. “Quando os ursos entram nessas áreas de alta densidade, causam muitos problemas.”
Heerkens says well-managed hunts are proving to be a very effective control. E a maioria desses caçadores comem a carne, além de salvar os animais” couros e crânios”.ele e outros especialistas da vida selvagem encorajam mais pessoas que caçam veados todos os anos a se ramificarem em ursos. Mas isso não significa que ele esteja a defender”comer ursos para os vencer.,”Caçar ursos, afinal, é muito perigoso se não soubermos o que estamos a fazer.ainda assim, não foi difícil pôr as minhas mãos no urso aqui em Canton, N. Y. afinal o meu colega tinha um pacote no congelador, dotado por um caçador há alguns anos atrás.ela não queria convidar os vizinhos para um guisado de urso. Mas eu estava.quando os descongelei no pacote embrulhado em papel, os pedaços de urso eram magros e castanhos profundos, quase como fígado.,
O autor não teve problemas de abastecimento urso de carne no estado de Nova York; um colega tinha alguns em seu congelador. David Sommerstein/North Country Public Radio hide Legion
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queimei-os em óleo naquela noite, depois atirei-os numa panela lenta com cebola, cenouras, aipo, caldo de carne e vinho tinto, e fui para a cama.
Você pode encontrar dezenas de receitas de veado online; até mesmo o famoso chef Emeril Lagasse tem um chili de veado., Mas o urso não se espalhou para além dos círculos de caçadores.o Guia de caça de Nova Jérsei oferece um livro de culinária de ursos online, com “Grilled Bear Loin with Brown Sugar Baste” e “BBQ Bear Roast”.”O Blog Alaskagraphy também apresenta receitas.
ild game cookbook author Hank Shaw, who runns The James Beard Award-winning website, Hunter, Angler, Gardener, Cook, has got creative with bear meat, making black bear osso bucco and Russian pelmeni dumplings with bear.a carne tem reputação de ser dura e gordurosa. Mas o Shaw diz que é só porque as pessoas não estão a cozinhar bem., Do ponto de vista de um cozinheiro, urso preto é como carne de vaca usando um chapéu feito de gordura de porco.”
mas Shaw diz que há outras grandes razões que o bear não vai chegar aos bons restaurantes da América, ou à mesa de jantar média, em breve.os caçadores não estão autorizados a vender ursos. É contra a lei federal revender ursos caçados na natureza para lojas ou restaurantes.a oferta é apertada porque ninguém está a domesticar o urso., Isso pode parecer óbvio, mas enquanto os veados, javalis, búfalos e outros animais podem ser escritos e cultivados para sua carne, o urso “sempre foi apenas uma carne caçada”, diz Shaw.
sabor Roleta Russa. Os ursos são omnívoros, por isso a sua carne tende a saber como a sua última refeição. Não faz mal se jantarem pela última vez em bagas. Mas se eles têm comido, digamos, salmão, a gordura deles ficará infundida com sabor a peixe. “Quando o cozinhares”, diz O Shaw, ” vai ser como a maré baixa num dia quente.”Que nojo.a carne de urso pode deixá-lo muito doente., Como omnívoros, os ursos carregam frequentemente as larvas de um parasita desagradável, Trichina spiralis. Comer carne de urso mal cozida pode causar triquinose, o que pode causar doença grave ou até mesmo morte em seres humanos. É por isso que o urso é mais frequentemente cozido em guisados, chilis, braises, ou em salsichas bem cozinhadas. Esquece o bife de urso mal passado.Teddy Roosevelt. Ursos eram uma comida bastante convencional, diz Shaw, até o início de 1900, quando o presidente estava, ironicamente, em uma caça ao urso e se recusou a atirar em um urso atado a um salgueiro. Uma empresa de brinquedos comercializou um urso de peluche para comemorar o incidente., “Aquilo do ursinho de peluche foi o momento Bambi para ursos”, diz Shaw.hoje, pensa no urso Smokey. Yogi Bear. Os ursos são giros,” uma mega-fauna carismática”, diz Shaw. Para muitas pessoas, os ursos simplesmente não equivalem a comida.grupos de direitos dos animais como a Liga de proteção dos animais se opuseram à expansão da caça aos ursos, dizendo que os seres humanos deveriam mudar seu próprio comportamento. A reintrodução da caça ao urso em Nova Jérsei em 2010 foi uma das ações mais controversas do estado,”ali em cima com a resposta ao furacão Sandy”, diz O porta-voz do estado Larry Ragonese.,depois de uma noite a ferver lentamente, a carne do urso deu à minha casa um aroma quente, fumegante e delicioso. Trouxe o guisado de urso para o trabalho com arroz.o nosso gestor da web, Dale Hobson, tentou primeiro. Ele imediatamente declarou” man chow “como um guisado de carne, mas com” um pouco de textura mais forte e um pouco de sabor mais gamer.a repórter Sarah Harris disse que se eu não lhe tivesse dito, ela não teria desconfiado do que era. “É definitivamente jogo. Mas acho que não saberia que era o bear. É bom.,”
a carne saiu enrolada, como um assado, carne de porco puxada ou o clássico prato Cubano de carne picada, ropa vieja.se tivesse de fazer tudo outra vez, cozinhava-o lentamente com especiarias mexicanas e menos caldo, depois desmontava-o e servia com tortilhas e vegetais triturados.David Sommerstein é um repórter e blogueiro de agricultura e alimentação da Rádio pública do Norte do país em Canton, N. Y.