é muito agradável quando se dão encontros inesperados, mesmo quando se trata de um primeiro encontro, ou seja, com uma pessoa que você não conhecia pessoalmente. É também divertido quando existem diferentes harmonias que declaram abertamente que era hora de desvirtualizar, neste caso, Monica Kisik, a autora desta autêntica receita de Cebiche peruano.,
O encontro se deu no Fórum de Girona, durante a oficina de Gastón Acurio, estávamos sentados com nosso amigo Lluis Arrufat, cozinheiro e professor do Basque Culinary Center, e com ele estava Monica, que é sua aluna e está cursando um Mestrado em Culinária, Técnica e produto nesse centro. E nos conhecíamos com Monica, ela foi uma das vencedoras deste concurso de receitas de Natal, com um magnífico Panettone.,
para arredondar mais o círculo, Monica é peruana, então era inevitável que desse encontro surgisse como fruto a autêntica e clássica receita de Cebiche peruana para os leitores de gastronomia e Cia. Então aqui você tem, além de alguns conselhos ou costumes quando se trata de desfrutar de cebiche. E você vai gostar de saber que você pode encontrar mais receitas de culinária peruana (entre outras) em seu blog, Monitouille.
“Nós peruanos tomamos o cebiche quando o sol nasce, com os amigos e com uma cerveja bem gelada. Então, agora que o sol nasce, melhor motivo para experimentá-lo não há., E agora que ele vai para Lima, é melhor dizer adeus a ele também.”
Ingredientes
- 2 quilos de poleiro (ou qualquer peixe branco fresco e de lombo largo. Mantenha-o sempre frio, importante)
- 2 cebolas vermelhas grandes (cortadas em Pena e muito finamente)
- 1 pedaço de kion / gengibre inteiro e descascado (do tamanho de um dado)
- 2 pimenta limos (sem pepitas finamente picadas., Reserve uma fatia)
- 2 colheres de sopa de coentro picado finamente
- 20-30 limões peruanos (se não houver limão peruano alternar com limão amarelo e limas, 7 amarelos e 14 limas)
- gelo
- sal
- pimenta.,
Enfeite
- 2 batatas doces / batatas doces cozidas em água com uma colher de sopa de açúcar mascavo
- 2 choclos (milho de grão gordo) cozidos em água com uma colher de sopa de açúcar mascavo
- cantinho serrana: comprar milho mote( em qualquer loja latina onde também se encontra o choclo e pimenta) e fritar em uma panela com bastante óleo, como se fosse pipoca Serrana. Adicione sal.
preparação
corte os limões ao meio e prepare-os para espremer. Corte o peixe em pedaços de 1 e 1/2 cm., com uma boa faca de peixe e afiada para não maltratá-lo.
coloque em uma tigela de vidro junto com a cebola. Lave duas vezes em água muito fria e sem ser maltratado. Esfregue a superfície de uma tigela de vidro com o pedaço de gengibre (kion) e a fatia de pimenta lodo inteiro, por toda a tigela onde você vai preparar o cebiche. Deixe os dois pedaços na tigela.
adicione o peixe e a cebola. Adicione gelo, cerca de seis cubos cozidos para que eles não grudem no peixe. Adicione sal, pimenta e pimenta picada., Esprema os limões com a mão sobre a preparação, evitando que as sementes caiam e espremendo-as apenas até a metade, suavemente e à mão para que não fique amarga.
vá mexendo e continue espremendo. Isso durará cerca de 2 a 5 minutos (dependerá do limão). Quando eles vêem que o peixe começa a tomar cor, provar o sabor e retificar de sal, se necessário.
adicione o coentro. Retire o pimentão todo e o pedaço de gengibre.
Emplatado
servir acompanhado de batata doce, choclo e canchita serrana. Canchita serrana e cerveja gelada., Se eles querem fazer um picante e o outro não tanto, você só tem que dividir tudo em duas tigelas e colocar um menos pimenta limo picado.
desfrute do cebiche com uma cerveja gelada e com os amigos!
Monica Kisik
Monitouille