você pode estar pensando que cordeiro e carneiro são apenas nomes diferentes para a mesma coisa, porque ambos são ovelhas domésticas. Embora isso pareça fazer sentido, não é inteiramente correto. Eles têm diferenças distintas, principalmente em sua idade. Como você provavelmente sabe, a idade de um animal pode afetar o sabor e como a carne é macia. E isso, por sua vez, afeta como você prepara essa carne.
Lamb
Lamb é uma ovelha que normalmente tem menos de 1 ano de idade., Há pouca gordura no Cordeiro, e a carne pode variar em cor de um rosa macio a um vermelho pálido. Cordeiro com menos de 3 meses de idade é chamado cordeiro primavera. O borrego da primavera é extremamente tenro, mas tem um sabor mais suave do que o borrego. A maior parte da carne de carneiro vendida nos Estados Unidos vem de borregos simplesmente porque o carneiro”não tem muitos seguidores nos EUA
Carneiro
Carneiro é carne de uma ovelha que tem mais de 1 ano, idealmente 3 anos de idade. É uma cor vermelha intensa e contém uma quantidade considerável de gordura., Seu sabor é muito forte, e você pode ter que adquirir o gosto antes de ser capaz de desfrutar de uma refeição de carneiro se você”é um americano.
o carneiro é muito mais popular no Oriente Médio e na Europa do que nos Estados Unidos. O sabor gamey de carneiro tende a apelar mais para as pessoas que também gostam de outras carnes de caça, como veado, javali e coelho.,
Comum Cortes de Cordeiro
Porque os Americanos preferem o mais delicado sabor do cordeiro, ele é mais caro que carne de carneiro e muito mais fácil de encontrar nos mercados regulares. Os cortes comuns nos EUA são assados no ombro, costeletas, costeletas de lombo e perna de cordeiro.
também é importante notar que o Cordeiro doméstico tende a ser alimentado com grãos, contém mais gordura, e tem um sabor delicado., Cordeiro importado, tipicamente da Austrália ou Nova Zelândia, tende a ser alimentado com grama e mais magro, com um sabor mais forte.
Métodos de cozedura
de acordo com a American Lamb Association, os três métodos de cozedura mais comuns para o Cordeiro são grelhar, entrançar e assar. Grelhar (ou grelhar) sobre brasas é óptimo para hambúrgueres e costeletas de borrego. A associação de borrego recomenda a vinificação seca e salga a carne por cerca de 40 minutos antes de cozinhar para ajudar a quebrar as proteínas.,a carne é cozida pela primeira vez em gordura e depois cozida lentamente numa panela coberta com uma pequena quantidade de líquido. Isto pode ser feito no stovetop ou no forno, e este método é melhor para cortes mais duros, como o ombro.
o calor seco da cozedura no forno é melhor para cortes mais sensíveis como a rack ou a perna. A carne é cozida descoberta e produz um interior castanho exterior e húmido.
porque o carneiro é mais resistente, um método de cozimento lento como o gume ajuda a amaciar a carne e trazer o sabor.,