o que é sauerkraut?o chucrute é finamente fatiado e submetido a fermentação por ácido láctico.adiciona-se sal à couve preparada, o que retira o líquido e incentiva a conversão de açúcares naturais na couve em ácido láctico. Juntamente com o sal, isto preserva o repolho. Originalmente um standby durante o inverno, sauerkraut é agora amado por seus excelentes benefícios para a saúde, graças aos probióticos criados durante o processo de fermentação.,
Sauerkraut é o equivalente europeu de kimchi da Coreia, mas difere na medida em que ele”s pickled depois de ser finamente cortado em vez de em grandes seções. Também raramente é aromatizado com outros ingredientes, exceto por uma pequena semente de alcaravia ou similar.
pode ser comido cru ou cozido; em restaurantes finos, às vezes até é servido encharcado em champanhe.
Leia os nossos guias sobre os benefícios para a saúde do sauerkraut e os benefícios para a saúde da fermentação.,
como cozinhar sauerkraut
Sauerkraut é muito simples de fazer em casa, e há muitas receitas disponíveis on-line. Siga atentamente as instruções de higiene. Está pronto em poucas semanas.quando cru, é um ótimo ingrediente para sanduíches, e é um bom acompanhamento de enchidos e carnes, particularmente aqueles que foram fumados. Se você gosta, você pode enxaguá-lo rapidamente para reduzir a salidez., Sauerkraut é vital para as famosas sanduíches reuben de Nova Iorque, quando é empilhado Alto com carne enlatada (sal), queijo suíço e molho picante com pão de centeio frito ou grelhado.a chucrute pode ser adicionada a sopas e guisados; cozidos em stock, cerveja ou vinho; servidos com enchidos ou carnes salgadas e é especialmente boa com peixe fumado, como o salmão fumado a quente. Para contraste de cor e textura, as airelas fazem uma excelente adição para servir com aves de caça assadas, enquanto a maçã funciona muito bem com carne de porco ou frango.,o aquecimento e a cozedura irão reduzir drasticamente as propriedades de protecção da saúde com que o sauerkraut é creditado.
veja a nossa simples receita de sauerkraut.
Como conservar sauerkraut
uma vez aberto, sauerkraut deve ser sempre mantido sob o seu líquido preservador; é comum adicionar um peso de algum tipo para garantir isso. Ele então vai durar muito tempo e é melhor mantido coberto no frigorífico. Use utensílios muito limpos para tirá-lo do recipiente, ou você corre o risco de contaminá-lo ou mesmo incentivar outros processos que possam mudar o seu sabor e segurança.,
onde comprar chucrute
latas e frascos comerciais estão disponíveis durante todo o ano. Pode ser feito em casa, geralmente com couve branca sólida, mas todos os tipos de couve, incluindo vermelho, pode ser pickled.
escolha o melhor sauerkraut
a principal diferença entre os estilos comercialmente disponíveis é a forma fina como a couve é cortada. Sauerkraut que é finamente cortado em vez de cortado grosseiramente torna este alimento essencialmente rústico mais fácil de comer e usar. Sauerkraut made in Poland is usually very good.
pode ser lavado antes da utilização, mas ainda terá o sabor salgado., Deve haver também uma doçura da própria couve, e mais profundidade de sabor como resultado da fermentação.
repolho vermelho Pickled muitas vezes tem especiarias, tais como bagas de pimenta, cominho, coentro, pimenta preta ou branca adicionada a ele.