Sorvete de História, o que é Cozinhar América

Lendas e Mitos de Gelados e sorvetes História

em Geral, uma história de ficção ou um incrível conto, em vez de provas, que é transmitido de uma pessoa para outra como a verdade é uma lenda. Mais frequentemente do que não, não é possível rastrear uma lenda de volta à sua fonte original, como eles parecem vir do nada., Um mito é uma história que contém dentro e tendo sobre ele certas características identificáveis que são por vezes usadas para designar uma história ou a compreensão de alguma matéria como fictícia e até mesmo completamente falsa.embora as origens exactas do gelado tenham sido perdidas na história, existem muitas lendas e mitos fascinantes que o rodeiam. Lendas e factos encontram-se e, por vezes, tornam-se incorrectamente parte da história. Casas de gelo, poços de gelo e gelo (bebidas feitas com gelo e neve) também parecem ficar confusos., A literatura grega e latina escreve sobre o armazenamento de neve e seu uso antigo para o resfriamento de Vinho e água.os chineses descobriram como conservar o gelo natural de inverno para uso no verão através da construção de casas de gelo, que eram mantidas Frias por evaporação. A colheita e armazenamento de gelo são registrados em um poema de cerca de 1100 a. C. No Shih Ching, a famosa coleção de cânones alimentares. Há também menção de um festival realizado quando as casas de gelo foram abertas para uso de verão: “nos dias do segundo mês, eles aquecem o gelo. . ., no terceiro mês, eles o transmitem para as casas de gelo que abrem nos do quarto, de manhã cedo, tendo oferecido em sacrifício um cordeiro com setas.”

os Registros mostram que Alexandre, o Grande (356-323 a. C.), considerado um dos maiores generais militares na história, durante o cerco de Petra, tinha seus escravos trazer gelo da montanha e cavou 30 trincheiras para que ele wouldhave legal refrigerantes para beber.imperador Nero Cláudio César de Roma (A. D., 54-68) era conhecido por suas ferozes crueldades em seu reinado e diz-se que enviou equipes de corredores (escravos) para as montanhas para trazer neve e gelo para refrescar as bebidas de frutas que ele gostava.lenda e mito – Catarina de Médici (1519-1589), A Rainha italiana da França, teria levado sorvetes para a França para a corte de Francisco I (1494-1547), quando ela foi para lá para se casar com o Duque D’Orleans (que mais tarde se tornou Henrique II) com a idade de 14 anos. Ela trouxe seu pessoal para cozinhar para ela e sua família. Entre seus chefs estava Ruggeri, o primeiro fabricante profissional de sorvetes., Durante sua celebração de casamento, ele criou e serviu um gelo diferente diariamente, com sabores incluindo limão, lima, laranja, cereja e morango selvagem para surpreender os convidados do royal banquets.

FATO: AntoninCare (1784-1833), célebre chef e autor, escreveu em 1822:

“Os cozinheiros da segunda metade dos anos 1700 veio a conhecer o sabor da culinária italiana que Catherine deMedici introduzido ao tribunal francês.,”

FATO: de Acordo com Elizabeth David, em seu livro ” Colheita dos Meses mais Frios do ano – História Social do Gelo e do Ciem:

Quando Catarina de Médici deixou Florença para ir para a França, no século xvi, foi relatado que ela levou com ela o melhor de chefs para se certificar de que ela iria ser fornecido com congelados e cremes gelados todos os dias, é executada uma versão da Catherine história., Uma pegada lá-além da pequena questão de ninguém saber ainda congelar “cremes e gelados” -é que quando a órfã de quatorze anos de idade Catarina foi enviada para Marselha para se casar com o Duque de Orleans (ele também tinha apenas quatorze anos), toda a sua família era Francesa . . ., na França do século dezesseis, o termo de sorvetes, se usado de todos (ele não aparece nos dicionários até muito mais tarde), teria implícita, simplesmente, xaropes, pastas, pós, limonadas, e outras frutas, sucos, adoçados e diluído com água no banho turco, moda, e visto como saudável, a manutenção, a reparação bebidas.facto: de acordo com Esther B.,Aresty em seu livro de 1980 A Mesa Requintados – Uma História da Gastronomia francesa:

Catherine, catorze anos e, na época, foi acompanhado por doze jovens damas de perto a sua própria idade, e, sem dúvida, uma grande comitiva, que incluiu cozinheiros e serventes para aguardar a grande festa que trouxe por navio para Marselha e cuidados para os viajantes sobre a terra a viagem para a Corte francesa. Mas quanto à instalação de cozinheiros na corte de Francisco I para servir as suas próprias necessidades-isso teria sido trazer carvão para Newcastle, e impensável em qualquer caso com um monarca como Francisco I., Naquela época, sua corte era muito mais elegante do que qualquer corte na Itália. “A corte mais importante da Europa, é como o historiador Jean Heritier a descreveu. Além disso, tal ideia nunca teria ocorrido à jovem despretensiosa e impertinente, descrita pelo embaixador Veneziano como molto obediente . . . Em 1533, o seu principal desejo era agradar ao seu novo sogro, com quem ela já tinha estabelecido uma relação calorosa através da correspondência, e tornar-se completamente francesa o mais rapidamente possível.LEGEND and MYTH-Florence, Italy claims the first ice cream (known as gelato in Italy)., Em 1565, Bernardo Buontalenti (1531-1608), o arquiteto da Corte Real da família Médici, foi contratado para criar e organizar eventos luxuosos para os banquetes Florentinos, incluindo construções de palco, eventos de teatro, fogos de artifício e comida. Para uma de suas criações, ele introduziu sua invenção de “frozendesserts” feitos com zabaglione e frutas.,de acordo com Elizabeth David em seu livro Harvest of the Cold Months-the Social History of Ice and Ices: d8f80a30a1> D8f80a30a1 um gênio multi-facetado, Buontalenti foi arquiteto, figurinista, mestre deslumbrante de obras mecânicas de água e engenharia hidráulica, empresário das Festas, Festivais e fogos de artifício, e ainda acreditava que alguns eram o inventor de ices., As raízes dessa crença, agora parece totalmente errônea, podem ser rastreadas até a construção de casas de gelo de Buontalenti não só em Pratolino, e nos Jardins de Boboli Granducal, mas em torno das paredes de Florença. Estas últimas casas de gelo eram para a venda pública de gelo e neve e não foram construídas até cerca de trinta anos após a construção de Pratolino. . ., seu nome, já associado por seus contemporâneos com o muito aumento do uso popular do gelo e da neve em Florença, posteriormente se apegou igualmente à invenção do gelo, sendo uma curiosa verdade que os historiadores da alimentação, de qualquer nacionalidade, raramente se preocupam em distinguir entre gelo e gelo.

LEGEND and MYTH – Francesco Procopio dei Coltelli abriu um café em Paris chamado “Le Procope” em 1686, que servia bebidas e biscoitos. O café tornou-se famoso por sua grande variedade de sorvete (mais de 80 tipos de sorvete)., Ele ofereceu uma grande variedade de água gelada ou acqua gelata, bem como frutta gelata (frutos gelados), crema gelata (cremes gelados) e sorbetto di fragola (sorbete de morango).facto: as bebidas denominadas “gelos de água” foram fabricadas e dispensadas no “Le Procope – not ice cream or sorbet”.

história dos gelados e sorvetes

istória é muitas vezes usado como um termo genérico para informação sobre o passado. Quando usado como um campo de estudo, a história refere-se à história humana, que é o passado registrado das sociedades humanas., O termo “história “vem da história grega,” um relato das investigações de alguém”, e compartilha essa etimologia com a história da palavra inglesa. Historiadores usam muitos tipos de fontes, incluindo registros escritos ou impressos, entrevistas (história oral) e Arqueologia.por vários séculos, o método de produção de sorvete dependia de um suprimento de gelo. O gelo foi recolhido de lagoas e lagos no inverno, e armazenado em Poços de gelo e casas de gelo. Embalando gelo em uma câmara subterrânea isolada, com gelo de drenagem adequada poderia ser armazenado por meses, às vezes anos., O gelo permaneceu um luxo e dependente da natureza para produzi-lo, e métodos pesados para colhê-lo.o sorvete parece ter evoluído a partir de vinhos refrigerados e outras bebidas refrigeradas. Devido à dificuldade em produzir gelados e sorvetes, e a quantidade limitada de gelo durante a maior parte do ano, eles ainda eram apreciados principalmente pelos ricos. Por mais de cem anos, receitas foram cuidadosamente guardadas e degustação foi um privilégio de alguns selecionados dentro do Louvre ou Palácio Real.alguém quer gelado de espargos?, por Jeri Quinzio:

no final do século XVII e início do século XVIII, muito antes da refrigeração estar disponível, os europeus estavam fazendo gelados e gelados. Embora muitas vezes não tivessem certeza sobre técnicas de congelamento, eles começaram a experimentar com sabores imediatamente. Os confeiteiros tentaram de tudo, desde migalhas de pão até queijo ralado, até flores de laranja cristalizada, nestes novos doces congelados. Moldaram-nos em formas fantasiosas e serviram-nos com estilo e talento., De vez em quando, eles tropeçavam — colocando foie gras ou purd asparagus em sorvete, por exemplo — mas a maioria de suas experiências foram bem sucedidas. Eles levaram o caminho para a maravilhosa gama de sabores que gostamos hoje.= = = casas de gelo = = = muitas das grandes casas de plantação da Virgínia colonial também tinham uma casa de gelo. As casas de gelo foram geralmente construídas perto da margem do rio e foram alcançadas por meio de passagens subterrâneas. O gelo foi cortado das lagoas próximas no inverno ou foi recebido da Nova Inglaterra por navio., Foi então arrastada por escravos, muitas vezes agachada em quatro, através do estreito corredor subterrâneo para a própria geleira (uma espécie de caverna grande cheia de troncos). Camadas de palha separaram os blocos de gelo para facilitar a sua remoção quando necessário. Nas grandes propriedades, havia casas de gelo onde até vinte toneladas de gelo poderiam ser armazenadas. Assim, a família do proprietário da plantação e convidados foram fornecidos com bebidas geladas, sorvete, e outras sobremesas congeladas durante todo o longo Verão do Sul.,1744-em 1744, um grupo de Comissários da Virgínia, que estavam em seu caminho para negociar um tratado com a nação Iroquois, parou na casa do Governador Colonial de Maryland, Thomas Bladen (governador de Maryland de 1742 a 1774), e foram servidos alguns sorvetes feitos de leite e morangos., Um dos convidados, William Preto da Virgínia, em sua 1877 Diário de William Black, publicado na Pensilvânia Revista de História e Biografia, escreveu sobre suas virtudes:

“… depois que veio a Sobremesa não menos Curiosos; Entre as Raridades de que era composto por: tinha, era de um excelente sorvete que, com os Morangos e o Leite, comer mais Deliciosamente.”

1768-a arte de fazer sobremesas congeladas foi publicada por M. Emy em Paris, França., O livro não só dá fórmulas para” comida adequada para os deuses”, mas também oferece explicações teológicas e filosóficas para fenômenos como o congelamento da água.1769-a experiente governanta inglesa foi publicada pela autora inglesa Elizabeth Raffald.,linha grossa ao redor do seu nif, mexa e defina-o novamente até que todas as cresce muito grosso, quando o Creme é tudo Gelou, levá-lo para fora do seu nif, e colocá-lo no Molde que você pretende que ele seja saiu, em seguida, colocar a Tampa, e terá preparado um outro Banheira com Gelo e Sal como antes, colocar o Molde no Meio e deite o Gelo sob e sobre ele, deixe-o ficar de quatro ou cinco Horas, mergulhe sua Lata em Água quente quando você ligar para fora; se é Verão, você não deve ativar-lo até o Momento que você quiser; você pode usar qualquer Tipo de Fruta, se você não tiver Damascos, apenas observar, para funcionar bem.,1770-a primeira Gelateria (Gelateria) nos Estados Unidos foi estabelecida em Nova Iorque em 1770 por um emigrante italiano, Giovanni Bosio.

1774-o primeiro anúncio público de sorvete foi feito por Filippo Lenzi, um catering e um confeiteiro. Ele notificou os moradores de Nova York que tinha acabado de chegar de Londres e estaria oferecendo para venda doces, geleias, bolos, ameixas de açúcar, sorvete e outros luxos. Catering e chefs desta época às vezes preparavam sorvete para uma clientela limitada, geralmente por ordem especial., Lenzi inseriu outros anúncios no Jornal, A fim de chamar a atenção para suas mercadorias.no New York Gazette-Mercury de 19 de Maio de 1777, ele agradeceu aos seus clientes por seu patrocínio valioso, disse de sua mudança para Hanover Square e afirmou: “pode ser tido quase todos os dias, sorvete.”

Readex has published the digital Early American Newspapers, which shows that this advertisement appeared in November 1773:Paper: Rivington’s New-York Gazetteer; Date: 1773-11-25; Iss: 32; Page: .,

1782 – George Washington (1732-1799), o primeiro Presidente dos Estados Unidos, disse ter comido sorvete em uma festa na Filadélfia dar por Monsieur de la Luzeme, o ministro francês, em honra do nascimento do Delfim da França.Elizabeth” Betsy ” Hamilton, esposa de Alexander Hamilton (1755-1804), a primeira secretária do Tesouro dos Estados Unidos, também teria servido primeiro sorvete a George Washington em 1789. Depois desta introdução aos gelados, foi muitas vezes servido nos jantares de quinta-feira presidencial., Uma entrada no livro de registos de Washington revela que ele comprou uma “máquina de gelados para gelo” em Mount Vernon.1790-um comerciante de Nova Iorque relatou que, de acordo com seus registros, o presidente George Washington gastou cerca de US $200 por sorvete naquele verão. Os Washingtons pediram emprestado o costume do dique (uma grande assembleia da tarde ou recepção) da corte britânica. Em um típico Dique de Washington, os refrescos eram simples: sorvete, bolo, limonada, chá e café.,1784 a 1789 – Thomas Jefferson (1743-1826), terceiro Presidente dos Estados Unidos, aprendeu a fazer sorvete enquanto estava na França como Secretário de Estado. Thomas Jefferson trouxe com ele da França uma “máquina de sorvete para gelo” ou um “sorbetiere” para ser usado nesta casa em Monticello. Jefferson empregou um excelente chef francês e meticulosamente copiou algumas de suas melhores receitas para levar para casa em Monticello. He observed that:

“snow gives the most delicate flavor to creams, but ice is the most powerful congealer and lasts longer.,1794-Authelme Brittat-Savarin (1755-1826), político e escritor francês sobre gastronomia, conta como um capitão francês chamado Collet fez e vendeu CIEM em Nova Iorque em 1794 e 1795. Ele descreve, com satisfação, a surpresa das mulheres Americanas neste tecnológica e masculino façanha:

“Nada poderia ser mais divertido do que o pouco caretas feitas depois de comê-las. Eles estavam completamente em uma perda para conceber como uma substância poderia ser mantida tão fria em uma temperatura de noventa graus.,”

século XIX

no início do século XIX, Filadélfia foi considerada a capital dos Estados Unidos Por Causa da quantidade de sorvete produzido lá, por causa da famosa “casas” de sorvete público da cidade, e também por causa de um muito amado sabor de baunilha e ovo chamado “Philadelphia.1802 – Thomas Jefferson foi um dos primeiros a servir gelado num banquete estatal na Casa Branca., Um convidado comentou sobre a sobremesa em um jantar Presidencial, consistindo em:

“sorvete muito bom, crosta totalmente secos, desmoronou-se em flocos finos.”

outro convidado em outro jantar da Casa Branca observou que a sobremesa era “sorvete trazido para a mesa sob a forma de pequenas bolas, inclusos em casos de massa quente.”

embora o nome veio muito mais tarde, é provável que este era um prato semelhante ao Alasca cozido.1813-Sra., Jeremiah Shadd (conhecida como Tia Sallie Shadd), um escravo negro libertado, alcançou o status lendário entre a população negra livre de Wilmington como o inventor de sorvete. Ela abriu um negócio de catering com membros da família e criou uma nova sensação de sobremesa feita de creme congelado, açúcar e fruta.

Dolly Madison (1768-1849), esposa do Presidente James Madison, que foi o quarto Presidente dos estados Unidos, ouviu sobre a nova sobremesa, foi para Wilmington para experimentá-lo. Sra., Madison gostou tanto do sorvete de Sallie que se tornou parte do menu no segundo baile de inauguração de seu marido em 1813, bem como a sobremesa oficial dos jantares da Casa Branca. Os seus jantares na Casa Branca tornaram-se famosos pelas sobremesas centrífugas “bombe glaciee”.

1832 – afro-americano, Augustus Jackson, é creditado pelo método moderno de fabricação, (não descobrindo) sorvete, e as múltiplas receitas de sorvete que ele desenvolveu por volta de 1832. Ele usou exclusivamente gelo misturado com sal para baixar e controlar a temperatura de sua mistura especial de ingredientes., Infelizmente, ele nunca pediu uma patente. Ele deixou sua posição como cozinheiro/chefe na Casa Branca, mudou-se para Filadélfia e criou vários sabores de sorvete populares e métodos de fabricação de sorvete. Ele distribuiu em latas para Philadelphias muitos sorvetes. Hoje Jackson é chamado de “pai do sorvete”.”

1843 – Nancy M. Johnson (1795-1890) (não é certo de onde ela era – alguns dizem New Jersey, Washington D. C., e até mesmo Philadelphia) inventou o freezer de sorvetes de mão (seu desenho básico do freezer ainda é usado hoje)., Sua invenção simplificou o processo de fazer sorvete. Ela patenteou-o em 9 de setembro de 1843, Patente No. 3254. A invenção desta máquina marcou uma revolução na história do gelado. A partir deste momento, qualquer um poderia fazer o sorvete de melhor qualidade em casa (especialmente desde o sal-gema, que veio a ser comumente chamado de “sal de sorvete” até o início do século XX, tornou-se uma mercadoria barata).a lata interior foi colocada no balde exterior, e gelo e sal foram colocados entre a lata interior e o balde exterior., O sal baixou o ponto de congelação do gelo, e o contato com o balde interno fez uma fina camada de congelamento de Leite no interior da lata interior. O remo rotativo, girado por uma manivela, raspou o leite congelado, e deixou uma nova camada congelar.

1850 – Carlo Gatti (1817-1878), veio para Londres da parte de língua italiana da Suíça, pode muito bem ter sido a primeira pessoa a vender sorvete. Ele veio para Londres em 1847 e vendeu bebidas de uma barraca. Ele vendia bolos e gelados em pequenas conchas., O sorvete Penny, também conhecido como Halfpenny Ice, pegou rapidamente e Gatti estava na vanguarda da venda de sorvete para o homem comum ou mulher, que anteriormente não tinha sido capaz de dar um gosto de tal luxo. Ele foi tão bem sucedido que ele e outros trouxeram muitos mais italianos para se juntar a eles. Ele é creditado por ter popularizado o carrinho de sorvete e sorvetes penny nas ruas de Londres.para o seu negócio de gelados, teve de importar gelado em grandes quantidades da Noruega. Ele também comprou o gelo que se formou no inverno no canal Regent’s Park., Os enormes poços de gelo construídos perto de Kings Cross por Carlo Gatti em 1850, onde ele armazenou o gelo que ele enviou para a Inglaterra a partir da Noruega por barco à vela e, em seguida, canal barge. Ele construiu dois poços subterrâneos de gelo para armazenar o gelo. Cada poço tinha um enorme cilindro com cerca de 10 metros de diâmetro e 13 metros de profundidade e podia conter até 750 toneladas de gelo.

From the 1877 book called Victorian London by J. Thompson and Adolphe Smith:

In little villainous-looking and dirty shops an enormous business is transacted in the sale of milk for the manufacture of halfpenny ices., Este negócio começa às quatro da manhã. Os homens em dhabille variado e extraordinário derramam nas ruas, enchem as lojas de leite, arrastam suas grades para fora, e começam a misturar e congelar os gelados. Carlo Gatti tem um depósito de gelo perto da mão, que abre às quatro da manhã, e aqui uma multidão reune-se com cestos, pedaços de tecido, flanela e várias outras possibilidades para levar o seu fornecimento diário de gelo., Gradualmente o processo de congelação é terminado, e então os homens, depois de se vestirem de uma maneira comparativamente decente, começam, um a um, para seus respectivos destinos. É um verdadeiro Êxodo. . . .

. . . O verdadeiro gelo, no entanto, para o qual existe uma procura universal, é o conhecido sob o termo genérico de gelado. Mas o leite é indispensável para o seu fabrico e, na verdade, os ovos também devem ser utilizados., Esta necessidade destrói completamente os sonhos de ouro sugeridos pelos gelos de água, e grandes são os esforços feitos para vender estes últimos, ou pelo menos para misturar uma boa proporção com a delicadeza creme caro. No entanto, os lucros sobre a venda de creme ices deve quantidade para quase cem por cento, de modo que depois de todos os Italianos não são tanto as que obtivessem compaixão, porque seus clientes mostrar descortês pertinacity sua demanda por essa forma de gelo, que não é só mais agradável ao paladar, mas os mais saudáveis e nutritivos. . . .,1850-o primeiro Canadense a começar a vender sorvete foi Thomas Webb de Toronto, um confeiteiro, por volta de 1850. William Neilson produziu seu primeiro lote comercial de sorvete na Avenida Gladstone. em Toronto, em 1893, e sua empresa produziu sorvete naquele local por cerca de 100 anos.1851-o primeiro negócio grossista de sorvetes nos Estados Unidos foi aberto em 15 de junho de 1851 em Baltimore, Maryland por Jacob Fussell (1819-1912), um negociante de leite que estava à procura de uma forma de manter uma demanda constante por seu creme. Ele foi a primeira pessoa nos Estados Unidos., produzir e vender gelados em grande escala. Fussell vendeu seu sorvete a menos de metade do preço cobrado por outros (vinte e cinco centavos por litro contra sessenta e cinco centavos por litro cobrado por outros na cidade).na sua fábrica de gelados de Baltimore, construiu e instalou réplicas enormes da manivela original de Nancy Johnson (ver 1843) e abriu as suas próprias geladarias para controlar todo o processo de fabrico de gelados. Em 1909, a fábrica Fussell estava fazendo e empacotando 30 milhões de galões de sorvete anualmente. Em 1856, ele tinha aberto operações de fabricação e salas em Washington, D. C.,, e Boston. Fussell enviou seu sorvete em trens cheios de Gelo De Baltimore para Washington D. C., Boston e Nova York.

na esquina das ruas Hillen e Exeter em Baltimore, a Sociedade Histórica de Maryland ergueu uma placa em honra de Jacob Fussell, proclamando Baltimore como o “local de nascimento da indústria de sorvete. Hoje Fussell é conhecido como o pai da indústria americana de sorvete.1864-em 12 de julho de 1864, a cavalaria confederada sob o comando do General Bradley T., Johnson (1829-1903) veio do sul, de Frederick através do Condado em seu caminho para ameaçar Washington, D.C. Como a força andava em Owings Mills, a localização de uma fábrica de sorvete. Os empregados estavam a carregar um carregamento de gelado na Western Maryland Railway para entrega em Baltimore. As rações estavam a acabar, por isso os soldados apreenderam o carregamento. Muitos não tinham visto sorvete antes e comeu diretamente dos congeladores de 10 galões para o café da manhã ou colocá-lo em seus chapéus e comeu-lo enquanto cavalgava ao longo. Outros puseram – no nos Cantis para derreter porque estava muito frio.,foi este o maior sorvete Social da Guerra Civil, por Harold Screen, O Screamer de gelo, edição #102, Maio de 2004. Material de origem: O Baltimore País Biblioteca Pública, o Baltlimore County Historical Society e o Estado de Maryland Arquivos:

Na manhã do dia 12 de julho, Johnson recebeu a notícia de que o Federal reforços estavam em seu caminho e decidiu voltar para a Virgínia, mas no caminho para casa, eles passaram por Pintores Moinho, Owings Mills (Owens, em seguida, Mill), Maryland, a localização de uma fábrica de sorvete., Os empregados estavam a carregar gelado num vagão para entrega em Baltimore quando os Confederados chegaram. O General Johnson permitiu que seus homens ajudassem a si mesmos para estes alimentos congelados (atividade típica da Guerra Civil – vivendo fora da terra). Muitos de seus homens eram das montanhas do sudoeste da Virgínia e nunca tinham visto sorvete antes. Foi relatado que os soldados pressionaram todas as xícaras, pail e tin cup disponíveis em serviço, Alguns até usaram seus chapéus para desfrutar deste tratamento inesperado.,