embora o leite possa ser uma fonte de bom cálcio para os vegetarianos, as pessoas estão cada vez mais explorando dietas veganas e sem lacticínios devido a alergias alimentares, um esforço para reduzir a ingestão de gordura e colesterol, ou por razões ambientais ou de bem-estar animal. Precisa de um substituto vegetariano para cozinhar, ou beber? Leite de soja simples e não adoçado (sem baunilha adicionada—verificar a lista de ingredientes) é quase sempre uma aposta segura em qualquer tipo de stovetop ou receita de cozimento, devido ao seu sabor neutro e espessura.,
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o Que disse, há tantos tipos diferentes de leite lá fora, e é divertido experimentar diferentes tipos de encontrar um que você realmente gosta. Diferentes tipos de leite não—leiteiro são mais adequados para diferentes usos, e usando o tipo certo pode realmente fazer ou quebrar a sua receita-vamos falar mais sobre isso abaixo., Note que as marcas podem diferir muito no sabor, então só porque você já experimentou um leite de amêndoa e não gostou, não assuma que você não vai gostar de todos eles.em alternativa, se o consumo de lacticínios não lhe diz respeito e se o leite acabar, pode sempre substituir o iogurte, o leite em pó, o leite evaporado, o leite condensado ou o creme azedo. Vamos discutir ambos os tipos de opções em detalhes abaixo.
tipos de leite não-lácteo
Existem inúmeros tipos de leite não-lácteo no mercado neste momento: soja, amêndoa, arroz, aveia, macadâmia, ou leite de caju são apenas alguns. Como escolher entre eles? A nossa primeira regra de ouro é cozinhar com ela se a bebermos.
assim como quando cozinha com vinho, se você não gosta do sabor de algo reto, as probabilidades são que você não vai gostar dele na receita final—e você provavelmente será capaz de saboreá-lo., Dito isto, os cozinhados são mais indulgentes com isto do que os molhos stovetop, como macarrão com queijo vegan ou molho Alfredo. Isto é porque quando você reduz qualquer tipo de líquido, a água nele evapora, e o sabor se concentra. Então, se você não gosta do sabor de algo para começar, espessando-o só fará com que o sabor mais forte.
leite de arroz
muitas pessoas acham que o leite de arroz é o sabor mais próximo do leite de vaca. Mas porque é tão fino, é uma má escolha para criar molhos saborosos, grossos como um béchamel vegan, hollandaise, ou Alfredo., Amêndoas, soja e leite de aveia tendem a ser mais grossos. Nutricionalmente falando, o leite de arroz tem menos proteína do que leite de soja ou amêndoa.o leite de soja foi um dos primeiros tipos disponíveis comercialmente nos Estados Unidos, graças ao legado emprestado do leite de soja nas culturas da Ásia Oriental, bem como a copiosa produção de soja nos Estados Unidos. Hoje, ainda é um excelente substituto para cozinhar e molhos stovetop. Como o leite de arroz, ele tende a ter mais de um sabor neutro, tornando-o grande para uma variedade de molhos., Também é adequado para molhos grossos e saborosos.do ponto de vista nutricional, o leite de soja tem quase tanta proteína como o leite de leite de leite, menos gordura, sem colesterol e, como a maior parte do leite de soja é fortificada, é uma fonte comparável de cálcio. Os Vegans devem ter a certeza de encontrar uma marca que seja fortificada com vitamina B12.
leite de aveia
leite de aveia subiu merecidamente à fama em cafés nos últimos anos, e por uma boa razão: a sua textura espessa faz com que seja a melhor opção para cappuccinos veganos, mãos para baixo., Agora, não há outra alternativa de Leite no mercado. Como o leite de amêndoa ou soja, ele também tem um perfil de sabor neutro, o que o torna tão grande em um caril indiano como em um molho béchamel Francês.ao contrário do leite acima mencionado, o leite de coco tem um sabor distinto (você adivinhou) de cocos que o torna impróprio para certos tipos de molhos. Embora você certamente pode preparar receitas francesas ou italianas com ele, ele vai dar um sabor que a receita pode não ter originalmente pretendido., Note também que há uma grande diferença entre leite de coco enlatado e leite de coco pronto para beber refrigerado: a versão enlatada é muito mais espessa, com maior teor de gordura. A menos que a receita exija especificamente a versão enlatada (como em um caril indiano, por exemplo), opte pelo tipo pronto para beber.
Existem muitos outros tipos de leite não lácteo, como o cânhamo, o linho e até mesmo o leite de ervilha (que não sabe a ervilhas)., No final do dia, a melhor maneira de encontrar o que você gosta é experimentar vários tipos diferentes bem como marcas—marcas de leite de amêndoa, por exemplo, pode variar muito.se estiver a fazer panquecas de leitelho ou rancho de leitelho, pode preparar o seu próprio leitelho vegano adicionando uma colher de vinagre branco ou sumo de limão a uma chávena de leite de soja. Misture bem. Não é tão tangível ou indutor de pucker como o leitelho, mas serve.
leite não lácteo em panificação vs., Molhos
como mencionado anteriormente, a cozedura tende a ser muito mais indulgente do que a cozedura de stovetop quando se trata do tipo de leite utilizado. Desde que não odeies o sabor, podes usar o leite que quiseres.para molhos cremosos, no entanto, o leite mais espesso como soja, amêndoas, aveia, cânhamo e linho tendem a ser ideais, como mencionado anteriormente. Evitar leite de arroz. Outra consideração é que algum leite pode se separar quando fervido, dependendo do nível de emulsionantes que”re produzidos com., (A lecitina, que você geralmente verá nas listas de ingredientes, é um emulsionante usado para evitar que a gordura, a água e os sólidos se separem.) Em geral, tente adicionar leite não-lácteo para o final de uma receita para que você não fervê-lo e fazer com que ele se separe. Se isso acontecer, você pode agitar bem o molho e tentar adicionar um pouco de amido de milho que”foi misturado com água para ver se você pode engrossar o molho e dar-lhe uma consistência uniforme.
não adoçado vs., O leite não lácteo adoçado parece óbvio, mas certifique-se que compra leite não lácteo não adoçado ao preparar pratos salgados ou saborosos. Isso pode ser fácil de perder Às vezes, dependendo da embalagem de certas marcas. Note que “unsweetened” nem sempre significa simples. Leite de soja pode ser rotulado “não adoçado” e ainda pode ser aromatizado com baunilha, por exemplo, o que obviamente causaria estragos em uma receita de macarrão vegan e queijo.além disso, mesmo na preparação de pratos doces, recomenda-se a compra de leite não adoçado., Escolher o leite não adoçado permite controlar o nível específico de doçura na sua receita, e dá-lhe maior flexibilidade como cozinheiro.o iogurte normal pode substituir o leite em algo como macarrão e queijo ou panquecas. Um iogurte grego cremoso e espesso funcionaria melhor do que um iogurte runnier; considere adicionar um bloco de manteiga para adicionar alguma gordura para cortar o tang. Adicione água até que o iogurte seja a consistência do leite., Se você está criando um prato doce, você provavelmente terá que adicionar um pouco mais de açúcar para compensar o azedo do iogurte.
creme azedo
creme azedo é uma substituição melhor do que o iogurte em ambos os produtos cozidos e molhos, normalmente porque é menos ácido e tem mais gordura. Adicione água ao creme azedo até que seja a consistência do leite.
a água
a água também pode ser usada como substituto do leite em uma pitada absoluta, mas você deve esperar algumas mudanças no sabor e textura da receita., Os pratos cozinhados não serão tão cremosos, e os pratos cozinhados podem não subir tão bem como deveriam. Se você decidir usar água, considere adicionar uma colher de sopa de manteiga junto com cada copo de água. Isto irá devolver uma parte da gordura que o leite teria contribuído para a receita.o leite evaporado é um excelente substituto do leite de vaca. Basta abrir uma lata e misturá-la com uma quantidade igual de água. Em seguida, substituir a medida do leite por medida. Se você está fazendo uma sobremesa, o leite condensado adoçado pode ser usado da mesma forma., No entanto, você pode precisar discar para trás o açúcar na receita para explicar a doçura do leite.