let’s take a deeper look into the Sushi Roll vs. Hand Roll: What’s the Difference? Incluindo a sua história, termos importantes, e dicas de culinária para fazer o seu próprio maki e temaki em casa.
Sushi Roll (Maki) Vs Hand Roll (Temaki)
, Os inovadores culinários estão a experimentar novos e loucos experimentos de sushi enquanto os mestres tradicionais do ofício estão a aperfeiçoar as suas habilidades.
não importa como você cortá-lo, sushi está aqui para ficar. É bom que saibas o que fazer quando jantares fora ou enrolares o teu próprio arroz vinagre e pratos de peixe em casa.um dos principais debates que acontecem no centro da conversa sobre sushi é a diferença entre os rolos de Sushi, conhecidos como Maki, e os rolos de mão, conhecidos como Temaki. apesar de haver apoiantes ferozes de ambos os lados, não estamos aqui para escolher um vencedor entre o Sushi Roll vs. Hand Roll., Este artigo vai simplesmente dar-lhe o contexto histórico de cada tipo de rolo de sushi, comparar alguns fatos nutricionais, e layout algumas receitas deliciosas para você tentar!Chega de conversa, pega nos pauzinhos e no tapete de bambu e vamos pôr isto a andar!
tipos de Sushi
Antes de entrar em detalhes, é importante saber que nem todo sushi é feito o mesmo. Cada sushi tem seu próprio toque pessoal e há de fato uma variedade de estilos de sushi lá fora.,em geral, no entanto, os rolos de sushi (maki) são tipicamente feitos de arroz sushi com sabor a vinagre e um punhado de outros ingredientes, incluindo peixe cru, frutos do mar, vegetais e molhos. Normalmente (mas nem sempre) é envolto em nori, uma alga Japonesa seca e assada em papel. Os rolos de Sushi parecem burritos abertos que são cortados em 6-8 pedaços de tamanho igual.os rolos de mão (temaki) são basicamente a versão taco dos rolos de sushi., Um único pedaço grande, em forma de cone, de algas no exterior com a mesma variedade de ingredientes – peixe cru, marisco, legumes, arroz – no interior derramando de uma extremidade. Ao contrário dos rolos de sushi, no entanto, os rolos manuais não são cortados em pedaços menores e não são comidos com pauzinhos. Em vez disso, uma pessoa gosta de uma forma muito mais casual de sushi com as mãos.
Aqui estão algumas palavras-chave importantes para aprender e entender antes da sua próxima noite de sushi,
- Makizushi (“maki”) – este é um termo abrangente usado para todos os rolos de sushi.,
- Hosomaki – o tipo mais básico de maki. Estes rolos contêm apenas um recheio, tais como salmões, baquetas de caranguejo, ou bastões de pepino. Uma vez que contêm apenas um recheio, o sushi hosomaki é muitas vezes enrolado muito firmemente, criando pequenos discos delicados.Makizushi / Futomaki-maki significa ” rolar “e zushi significa”sushi”. Futomaki, que significa “rolo grosso/gordo”, é um tipo de makizushi. Estes rolos de sushi são tipicamente feitos com vários recheios-incluindo peixe cru e vegetais., Os tipos de rolos de sushi que estamos familiarizados aqui nos Estados Unidos são geralmente uma variação de Makizushi/Futomaki. Exemplos bem conhecidos incluem o California Roll, Spider Roll, Tempura Roll, Dragon Roll, ou Spicy Tuna Roll.Nigiri sushi-um pedaço de peixe ao estilo sashimi colocado em cima de um monte de arroz vinagre.relacionado: Sushi vs. Sashimi: Qual é a diferença?
história
a evolução do sushi é longa e complicada, começando desde o século IV.,uma coisa é certa: o sushi do Japão antigo não se parecia nada com o Maki e Temaki de hoje. A maioria dos rolos que vemos em restaurantes e em correias transportadoras são criações modernas, muitas das quais não existiam até o século XX.de acordo com o registro histórico, a versão original do sushi foi criada por acidente! Os camponeses enterrariam pedaços de peixe no arroz para armazenamento, e perceberam ao longo do tempo que os processos naturais de fermentação permitiam que a proteína durasse muito mais do que o habitual.,levou várias centenas de anos para que o processo chegasse à corrente principal, mas no século IX, os membros ricos e famosos da elite Japonesa estavam desfrutando de pedaços de peixe que haviam sido fermentados em arroz por meses de cada vez.
através de tentativa, erro e muito tempo, os chefs desenvolveram maneiras de fermentar peixes de forma mais eficiente, usando diferentes tipos de arroz e embalando as proteínas sob pesos pesados.à medida que a população do Japão crescia e a vida na cidade se tornava a norma, os pratos de sushi subiam em popularidade e eram apreciados por todos na classe média.,não foi até 1971 que uma nova inovação literalmente virou o mundo do sushi do avesso, de acordo com um relato histórico do Sushi Robot.como a história diz, os chefs na Costa Oeste dos Estados Unidos e Canadá queriam alcançar uma audiência mais ampla com suas criações de sushi, mas descobriram que a comida embrulhada em algas marinhas (nori) não era muito popular entre uma multidão acostumada a hambúrgueres e batatas fritas.esta criação envolta em arroz é agora conhecida em todo o mundo como o California Roll, Uma vez que foi um sucesso instantâneo nos restaurantes de sushi de Los Angeles., Os Chefs logo introduziram queijo creme na mistura, cunhando o termo Philadelphia Roll após a famosa marca.Temaki (rolos manuais), os rolos Nori hand que muitas vezes não contêm arroz, também é uma entrada relativamente nova no repertório de sushi, improvável de ser encontrado em menus antes do século XX.
As versões modernas de Maki e Temaki podem não ser considerados o sushi mais tradicional lá fora, mas isso não significa que eles não são deliciosos e fáceis de comer!,
Maki Starter Guide
Existem apenas alguns componentes-chave para grande Maki: arroz, algas e alguns recheios! Podes tornar-te vegetariano, vegetariano, ou carregá-lo com carne. Você pode manter as coisas crus e frescas ou cozinhar seus ingredientes para o máximo sabor e textura. Os detalhes são totalmente da sua conta, desde que siga este esboço.ao enrolar Maki, a primeira coisa que você precisa dominar é o arroz. Na verdade, a palavra japonesa, sushi se traduz em “arroz vinagrado”, mesmo que muitos itens em um menu de sushi são livres de arroz.,
Independentemente disso, recomendamos a prática de fazer arroz pegajoso vezes sem conta, experimentando com diferentes níveis de vinagre, sal e açúcar para criar o arroz branco perfeito que você pode moldar como argila.
Aqui está um guia básico para fazer grande arroz sushi.cozinhe 2 xícaras de arroz branco de grãos curtos no stovetop durante 20 minutos e deixe arrefecer até ao ponto em que possa manuseá-lo confortavelmente. Confira nosso guia de arroz para escolher o tipo certo. depois adiciona uma colher de chá de sal e ¼ de açúcar branco., Deixe o açúcar dissolver-se e, em seguida, verter a mistura sobre o arroz. Agite tudo junto até atingir o seu nível desejado de viscosidade!
- a coisa chave a lembrar aqui é que o rolo deve ser contido no fundo e aberto no topo, o que significa que o seu rolo deve começar num ângulo de 45 graus (pense nele como um cone de gelado)
- por outras palavras, você não quer que os seus ingredientes caiam do lado oposto
- em geral, os rolos de Temaki têm normalmente menos ingredientes crus ou não cozidos ao comparar rolos de sushi., se você achar que os seus rolos de Temaki são um pouco secos e sem entusiasmo, recomendamos preparar um lote de nosso molho japonês de salada de gengibre de alho e espalhar apenas uma camada leve através de seu nori antes de rolar tudo para cima. É uma forma fácil de tornar as coisas mais interessantes. Além disso, quem não gosta de molho extra e molho? esta é a oportunidade perfeita para adicionar floreios visuais, também. Se te sentes aventureira, enche o teu Temaki com roe de salmão, rebentos e sementes!, Eles vão adicionar rajadas de cor, sabor e nutrição para o produto final
Agora que você tem o seu arroz pronto para ir, você pode começar a mapear algumas variações Maki saborosas. Definitivamente pegar algumas folhas de nori e um rolo de sushi de bambu, ou makisu (巻き簾), se você puder.
comece com um ingrediente de baixa parada como o pepino, porque você terá que passar por alguma tentativa e erro no início. Cenoura é outra grande escolha., Cortar os vegetais em tiras longas e finas e tê-los prontos para ir ao lado de seu arroz e folha de nori.coloque o arroz no seu pedaço de algas marinhas e coloque-o no rolo de bambu, que deve ser coberto por película de plástico. Espalha o seu arroz pegajoso uniformemente por cada centímetro do Nori, e sinta-se à vontade para adicionar um pouco de vinagre extra, se necessário.
em seguida, adicionar algumas tiras de vegetais para o meio do rolo sem sobrecarregá-lo. Role o nori no bambu para que as bordas se toquem umas às outras para um embrulho perfeito. Pressione o rolo no bambu várias vezes para garantir uma vedação apertada., Não tenhas medo de pressionar!
deixe o rolo sentar por um minuto, permitindo que se torne estruturalmente forte. Depois desembrulhá-lo do bambu e cortá-lo em pedaços do tamanho de uma dentada. Voilà!uma vez que você descubra a técnica central de Maki-maki-making, o resto é com você. Camarão, caranguejo, abacate, ou mesmo marisco-estilo ceviche estão todos na mesa! O único limite é a tua imaginação.
confira este artigo Online AirKitchen, que o acompanha através das mais famosas variantes Maki. Não hesite em experimentar algumas técnicas avançadas uma vez que você dominar o rolo básico.,
Famoso Temaki Receitas
Nós amamos Temaki de mão-de rola, porque podemos embalar uma tonelada de ingredientes no interior, enquanto não enfatizando mais fazendo o perfeito envolva cada vez. É muito mais uma abordagem descontraída à produção de sushi.
ainda assim, há algumas coisas a ter em mente quando crafting Temaki.,
uma grande receita de Temaki principiante inclui arroz pegajoso, uma fatia fina de abacate, um pouco de pepino, e alguns salmões estilo sashimi. Coloque estes ingredientes em cima de uma folha de nori e enrolá-lo apertado em um cone. Os nori devem ficar juntos naturalmente, mas você pode sempre retocá-lo com um pouco de vinagre, se necessário.se quiser manter as coisas tradicionais, raspe o arroz e faça do peixe cru a principal característica do seu rolo manual., Yellowtail, também conhecido como Kampachi, está entre os ingredientes mais populares de Temaki, juntamente com o atum gordo chamado Otoro. lembre-se, Temaki deve ser comido imediatamente após ser rolado, por isso não o deixe sentado por muito tempo! Quanto mais rápido conseguires pôr estes rolos à frente dos convidados, melhor.
Conclusão
O sushi tendência é, literalmente, um rolo esses dias, e nós queremos que você tente estas técnicas em sua própria cozinha., Se você optar por um rápido aperitivo de rolo manual para a família ou passar horas elaborando um banquete Maki inteiro, não há melhor maneira de mostrar suas habilidades e tirar o máximo proveito dos ingredientes sazonais. Não te esqueças do wasabi e do molho de soja! uma vez que você começa a ficar confortável rolando Maki e Temaki, você não será capaz de passar pelo balcão do peixe ou do mercado de agricultores sem pensar sobre o que você vai terminar em seguida!para artigos mais divertidos e informativos sobre culinária doméstica e culinária mundial, consulte o site da colher bifurcada e siga-nos nas redes sociais., Além disso, Inscreva-se para a newsletter de E-mail para obter receitas inspiradas e atualizações entregues diretamente a você. Até à próxima, happy rolling!lembre-se de subscrever gratuitamente a newsletter da colher bifurcada e receber notificações semanais de receitas entregues directamente à sua caixa de entrada!