Humans discovered the principle of cheese making in the Middle East 7,000 to 8,000 years ago.acredita-se que o leite, transportado em recipientes de pele de cabra fabricados a partir de estômagos de cabras jovens, teria coalhado devido ao coalho natural. este método ter-se-ia espalhado rapidamente pelo Mediterrâneo e para além dele. Bolores de coalhada, cuja origem remonta a 5.000 anos, foram descobertos na Suíça, perto de Neufchâtel., Ao longo das suas conquistas, os romanos contribuíram para espalhar o processo de fabrico de queijo na Europa e na Inglaterra.queijo Quebec no Quebec, os colonos da Nova França trouxeram suas tradições de fabrico de queijo com eles. Mas, após a conquista, a produção foi limitada a Cheddar, o queijo de origem inglesa.Quebec sempre foi um líder na produção de queijo na América do Norte. No final do século XIX, a primeira escola norte-americana de produção de queijo foi fundada em Saint-Denis-de-Kamouraska., Desde 1893, a escola de Laticínios em Saint-Hyacinthe, agora conhecida como Institut de technologie agroalimentaire, trabalha na melhoria das técnicas de fabricação de queijo e na pesquisa em Química, bacteriologia e nutrição. uma nova era durante muito tempo, duas comunidades religiosas lideraram o caminho com a produção de queijo que era diferente de Cheddar.
1893
em 1893, os monges trapistas de Oka começaram a fabricar seu famoso queijo inspirado no queijo Port-Salut do exterior., por sua vez, os monges da Abadia de Saint-Benoit-du-Lac lançaram sua aventura de fazer queijo em 1943. na década de 1980, o retorno à terra e os valores tradicionais deram nova vida à produção de queijos finos. A chegada ao Quebec de um artesão Suíço-cheesemonger, Fritz Kaiser, provocou a paixão dos produtores de Quebec por queijos europeus tradicionais. Muitos se concentram na fabricação de queijos especiais, e seus produtos estão começando a ganhar prêmios em competições internacionais.,no final da década de 90, os fabricantes de micro-queijos começaram a oferecer uma grande variedade de queijos artesanais em todas as diferentes regiões do Quebec, incluindo vários queijos fabricados a partir de leite cru.hoje, todos nós apreciamos o fruto desses esforços porque os queijos finos de Quebec oferecem aos consumidores uma qualidade reconhecida e uma diversidade notável. Não é surpreendente que a indústria do queijo seja um dos sectores da indústria alimentar que mais cresceu no Quebec.