The Catholic Church played a leading role in the early history of the pretzel. No século VII, A Igreja ditou regras mais rígidas que regem o jejum e a abstinência durante a Quaresma do que hoje. Os Pretzels, feitos de uma simples mistura de água, farinha e sal, eram um alimento ideal para consumir durante a Quaresma, quando todos os tipos de carne, laticínios e ovos eram proibidos.os primeiros pretzels foram cozidos como um pão macio e mole, como os pretzels macios de hoje., Alguns dizem que foram originalmente chamados de “bracellae”, o termo em latim para” pequenas armas”, a partir do qual os alemães mais tarde derivaram a palavra “bretzel”. De acordo com outros, os primeiros pretzels foram apelidados de “pretiolas”, que significa “pequenas recompensas”, e entregues pelos monges quando seus jovens alunos recitavam suas orações corretamente. Seja qual for o seu nome, a popularidade destas torturas espalham-se pela Europa durante a Idade Média., Visto como um símbolo de boa sorte, prosperidade e realização espiritual, pretzels também eram comumente distribuídos aos pobres, como uma forma de lhes fornecer sustento espiritual e literal.Pretzels—ou aqueles que os fizeram—teve uma reviravolta particularmente dramática nos holofotes em 1510, quando os turcos otomanos tentaram invadir Viena, Áustria, cavando túneis por baixo das muralhas da cidade. Monges cozendo pretzels no porão de um mosteiro ouviram o progresso do inimigo e alertaram o resto da cidade, em seguida, ajudaram a derrotar o ataque Turco., Como recompensa, o imperador austríaco deu aos padeiros de pretzel o seu próprio brasão de armas.
no século XVII, os laços entrelaçados do pretzel tinham vindo a simbolizar o amor eterno também. Pedro diz a lenda que, em 1614, na Suíça, o royal casais utilizado um pretzel, em suas cerimônias de casamento (semelhante a como uma brincadeira pode ser usado hoje em dia) para selar os laços do matrimônio, e que este costume pode ter sido a origem da frase “amarrar o nó.,”Na Alemanha—o país e as pessoas mais associadas com o pretzel ao longo da história—as crianças do século XVII usavam colares de pretzel no Ano Novo para simbolizar boa sorte e prosperidade para o próximo ano.quando é que os pretzels chegaram à América? Há um rumor que diz que os nós de massa vieram no Mayflower, e foram usados pelos peregrinos para negociar com os nativos americanos que conheceram no Novo Mundo. Imigrantes alemães certamente trouxeram pretzels com eles quando começaram a se estabelecer na Pensilvânia por volta de 1710., Em 1861, Julius Sturgis fundou a primeira padaria comercial de pretzel na cidade de Lititz, no Condado de Lancaster, Pensilvânia.Sturgis também reivindicou o crédito para o desenvolvimento dos primeiros pretzels duros-ou, pelo menos, para ser o primeiro a cozinhar pretzels duros intencionalmente (em vez de deixar os macios no forno por acidente). Os petiscos estaladiços duraram mais tempo num recipiente hermético, permitindo que fossem vendidos mais longe da própria padaria e permanecessem mais tempo nas prateleiras. Eventualmente, pretzels duros viria a ser indiscutivelmente ainda mais popular do que seus homólogos suaves.,até a década de 1930, pretzels ainda eram fabricados à mão. Mas em 1935, a Reading Pretzel Machinery Company introduziu o primeiro fabricante automatizado de pretzels, o que permitiu aos padeiros colocar cerca de 245 pretzels por minuto, em comparação com os 40 por minuto que um trabalhador individual poderia fazer à mão. Hoje, a Pensilvânia continua a ser a capital americana da fabricação de pretzels, como um total de 80 por cento dos pretzels feitos pelos EUA vêm do Estado de Keystone.