Tudo Sobre Salame

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Com, pelo menos, 300 denominações diferentes vindos de todas as regiões da Itália, salame não é apenas um garoto favorito, mas um clássico e aparentemente simples maneira de desfrutar de uma refeição.como o cheeseburger para os americanos, Este é um alimento que mantém um lugar especial de afeto para muitos italianos por causa das Memórias da infância. Salame (forma plural) na Itália são verdadeiramente excepcionais., Embora não haja reivindicações exclusivas para a produção de it—por exemplo, na França eles fazem alguns grandes—em nenhum outro lugar na terra você pode encontrar a grande variedade de formas e sabores que estão disponíveis na Itália. Há pelo menos 300 denominações diferentes de salame de todas as regiões do país; uma vida não seria suficiente para experimentá-las todas.alguns dos mais célebres Salume, começando na Lombardia, existem três tipos notáveis de salame: Brianza (D. O. P.), Varzi (D. O. P.) e Milano.,a região de Veneto é famosa por salame nostrano e salame Veneto.,) e salame Felino

Na Ligúria, há o célebre salame genovese di Sant’Olcese

Toscana é famosa por Finocchiona, salame Chianino e salame di Cinta Senese

, Na Úmbria, onde há uma grande tradição de salumeria em geral, há muitas excelente salame, tais como salame Corallina, salame Perugino e local salsicce (duro, seco salsichas). Em torno da cidade de Nórcia, alguns dos salame e salsichas são feitos de javali, que são particularmente abundantes aqui.,

A região de Marche é conhecida por salame Fabriano

Lazio produz o salame del Reatino

Abruzzo faz o célebre Ventricina e o salame d’Aquila

Campania produz salame Napoli

Na Sardegna, há o Sartizzu e Salsiccia sarda variedades

Calábria faz de salame di Crotone

Sicília é famosa por salame di Sant’Angelo em Brolo (discutido abaixo)

a História de Salame

não se sabe quando a primeira salame como conhecemos hoje foram feitos., Nos tempos romanos, pertenciam a um grupo de alimentos chamado salsum, que significa “salgado”. Mesmo em tempos pré-históricos, o sal era conhecido por ser uma forma indispensável de preservar a carne; o sal naturalmente expele a água e bloqueia a proliferação de bactérias. Salame, como sopressata, salsichas e outros, pertence à categoria de carne de porco curada ao ar chamada salumi insaccati (“incased”), o que significa que a carne é envolto em uma pele natural (geralmente) feita de intestinos de porco. Salame é quase sempre feito com carne de porco-embora em variações especiais, javali e até mesmo pato podem ser usados em vez disso., A carne é moída e amassada para obter a textura desejada, e então várias especiarias são adicionadas de acordo com receitas específicas. Em geral, os cortes de carne de porco utilizados são a coxa, o ombro, o lombo, o filete, a barriga e a gordura suculenta das mandíbulas do porco (guanciale). O salame é geralmente envelhecido entre 30 e 90 dias—e mais. Um bom salame tem que ter o equilíbrio certo de carne magra e gordura. A tendência hoje, especialmente para produtos industriais, é fazer salame mais magro, o que afeta o sabor e a textura., Os melhores salame são artesanais—”fatti come una volta “como dizemos, o que significa” feitos como costumavam ser.”

Como mostra a lista acima, existem inúmeros exemplos de salame artesanal em quase todas as regiões da Itália, usando métodos e receitas que remontam a centenas de anos. O mais antigo tipo de salame na Itália é feito no nordeste da Sicília, em Sant’Angelo em Brolo, que é preparado com a carne incrivelmente suculenta de uma raça de porcos chamada Nero di Nebrodi. Estes porcos, que são semelhantes aos javalis selvagens, vagueiam livremente na grande floresta de faias nesta área da ilha., Não é surpreendente que nesta parte da Sicília, eles também produzam outras excelentes salumeria, como capocolli (feito de ombro ou pescoço de porco) e pancette (feito de barriga de porco). Às vezes, em uma única área, uma variedade de salame diferentes são feitos, cada um seguindo uma pequena tradição local. Em 2009, um salame de Abruzzo, chamado Ventricina del Vastese ganhou o primeiro prêmio em uma competição nacional. A carne para este salame premiado ainda é cortada manualmente com uma faca como costumava ser-e o sabor e textura é superlativo., Outra variedade interessante que é feita em muitas regiões diferentes da Itália é chamada Salamini alla Cacciatora (D. O. P.), também conhecida como cacciatorini. Estes são salame muito pequeno que costumava ser carregado por caçadores para um lanche rápido e mais tarde tornou-se um lanche rápido para todos. A carne usada para cacciatorini é particularmente deliciosa, derivada da mesma raça de porcos de alta qualidade usada para fazer o famoso Prosciutto di Parma e San Daniele.

Snacking and Antipasto Staple

na Itália, pane e salame-pão e salame-é uma metáfora para alimentos simples, genuínos e bons., Além de ser uma parte essencial dos aperitivos tradicionais, como antipasto di salumi e antipasto (uma mistura de carne antipasto), o salame é mais frequentemente apreciado simplesmente com pão—em um panino (rolo de pão) cortado ao meio com nada mais—exceto, é claro, um copo de bom vinho tinto.