I”ve sido escrita cerca de decapagem e de conservas aqui por meses, sem nunca oferecer uma cartilha sobre a mecânica de canning. Sem mais demoras, aqui está, completo com um pouco de história enlatada, razões para o atual ressurgimento de enlatados e até mesmo um pouco de solução de problemas, caso seu projeto de preservação corra mal.
um pouco de História
as pessoas têm preservado os alimentos desde os nossos primeiros dias., As primeiras técnicas incluíam secagem, fumagem, fermentação e embalagem em gordura (um método que conhecemos hoje em dia como confit). Mais tarde vieram vinagre pickles, compotas (muitas vezes seladas com cera ou mais gordura) e suspensão em álcool. Ainda assim, nenhuma destas abordagens levou a alimentos conservados de forma confiável. Havia sempre algum risco de deterioração.
no final de 1700, Napoleão Bonaparte estava à procura de uma forma de preservar alimentos para as suas tropas e assim ofereceu um prémio em dinheiro a qualquer um que pudesse produzir um método melhor., Depois de muita experimentação, um cozinheiro francês chamado Nicolas Appert descobriu a técnica de embalagem, aquecimento e selagem que essencialmente o que usamos hoje.
ome canning tem sido popular nos Estados Unidos desde o final da década de 1850, quando John L. Mason inventou o primeiro frasco reutilizável com uma tampa de parafuso. A tecnologia de conservas melhorou gradualmente e em 1915, Alexander H. Kerr desenvolveu a tampa de duas partes que ainda usamos hoje.,
Mecânica de Canning
A mecânica por trás de conservas de são bastante simples. Enche – se um frasco limpo com comida preparada, aplica-se a tampa plana e o anel roscado ao frasco e submerge-se o frasco cheio em água a ferver durante um determinado período de tempo (os tempos variam muito, dependendo do que está a ferver). Quando você remove o jarro quente da água, o calor começa a escapar, levando com ele qualquer ar deixado no jarro. O oxigénio que escapa puxa a tampa para baixo, criando uma vedação hermética., Um composto selante seguro para a alimentação, incorporado na tampa, ajuda na manutenção do selo. Os alimentos ricos em ácido conservados desta forma manter-se-ão felizes durante pelo menos um ano.
nos últimos 60 anos, à medida que a produção de alimentos se tornou fortemente industrializada e a Mercearia full-service se tornou a norma, a canning em casa experimentou uma drástica queda na popularidade. Passou de uma necessidade sazonal (de que outra forma você preservaria a recompensa de seu jardim de cozinha e árvores de fruto?,) para uma arte negligenciada, ainda praticada em mais áreas rurais, mas quase abandonada pelos moradores da cidade. graças à economia suave, preocupações sobre a segurança alimentar industrial e um desejo entre muitos de nós de ter mais controle sobre o que está em nossos alimentos, canning em casa tornou-se mais uma vez popular. No entanto, para aqueles que não cresceram observando suas mães ou avós, o processo pode ser intimidante. Coragem! Não é tão difícil como pensas.,
What You ” ll Need
- Tongs
- um funil de boca larga
- uma variedade de copos de medida
- um jar lifter*
*Se você”vai fazer um monte de conservas, eu recomendo esta ferramenta. Salvou-me de várias queimaduras de água quente ao longo dos anos.Vasos: um pote grande, largo e não reativo como um forno holandês esmaltado é um bom recipiente para cozinhar conservas., Um grande pote faz um excelente pote de enlatar. Basta colocar um Rag rack redondo ou cozinha rag no fundo do pote para que a água possa circular completamente em torno dos frascos.vamos apanhar o Canning!
Aqui”s como você faz o trabalho real de canning.
encontre uma receita de uma fonte confiável como o site da bola, O Centro Nacional de preservação de alimentos domésticos ou um livro de culinária com receitas testadas. Recolham os ingredientes. Trabalhe sempre com os produtos mais frescos que puder encontrar. remover tampas e anéis de frascos., Coloque o número de frascos que você vai precisar em cima da prateleira em seu pote de estoque. Encher pote (e frascos) com água para cobrir, colocar uma tampa sobre o pote e levá-lo a ferver. Ponham as tampas numa panela pequena e tragam-nas para o lume brando na parte de trás do fogão.
Quando a sua receita estiver completa, retire os frascos do pote de conserva (vertendo a água de volta para o pote à medida que retira os frascos) e coloque-os numa toalha limpa no seu balcão., encha cuidadosamente os frascos com o seu produto. Dependendo da receita, você “vai precisar deixar entre ¼ e ½ uma polegada de headspace (que”é a sala entre a superfície do produto e o topo do frasco).
limpe as jantes do jarro com uma toalha de papel limpa e húmida ou a extremidade de uma toalha de cozinha. Aplicar tampas e parafusar as bandas nos frascos para segurar as tampas para baixo durante o processamento. baixa cuidadosamente os frascos cheios para dentro do vaso. Você pode precisar de remover um pouco de água como você colocar os frascos no pote., Uma xícara de medição Pyrex à prova de calor é a melhor ferramenta para este trabalho.
Uma vez que o pote tenha voltado a ferver, Inicie o seu temporizador. O tempo de processamento irá variar de receita para receita. Quando o seu temporizador disparar, retire os frascos do banho de água imediatamente. Coloque – os de volta na bancada revestida de toalhas e deixe-os arrefecer.
As tampas dos frascos devem começar a ping logo após terem sido removidas do pote. A ligação é o som dos selos sendo formados e o centro das tampas se tornará côncavo à medida que o selo de vácuo se agarra.,
após os frascos arrefecerem até à temperatura ambiente, removam as bandas e verifiquem os selos. Faz-se isto agarrando o frasco pela borda da tampa e levantando-o suavemente um centímetro ou dois da bancada. A tampa deve aguentar. uma vez determinado que os seus selos são bons, remova os anéis e lave bem os frascos para remover qualquer resíduo pegajoso. Armazene seus frascos em um lugar frio e escuro (com os anéis desligados, por favor) por até um ano. Frascos que não Selem podem ser refrigerados e usados primeiro. Oh.., Resolução de problemas
Por que ” t my jars seal?
isto acontece por algumas razões diferentes.
- Pode ter havido um pouco de produto na jante do frasco, tornando difícil para a tampa para obter um bom Porão. o composto selante na tampa não foi completamente amolecido antes de o aplicar. o seu produto estava quente quando entrou nos frascos? Se não, pode não ter havido calor suficiente no frasco para criar o efeito de vácuo necessário.
Ajuda!, Parece que perdi algum produto durante o processamento!esta é uma experiência normal, conhecida como sifão. Acontece às vezes quando um frasco quente experimenta uma rápida mudança de temperatura. O arrefecimento rápido pode, por vezes, forçar o produto a sair do frasco. Não é algo com que se preocupar, a menos que interfira com o selo. Lave bem os frascos e guarde como de costume.
para o Evitar no futuro, tenha o cuidado de remover todas as bolhas de ar presas no interior do frasco antes de estancar., Você também pode deixar frascos sentar no canner por alguns minutos quando o tempo está acima, fora do calor e com a tampa removida, de modo que a mudança de temperatura não é tão chocante para os frascos.