existem centenas de variedades de mangas, mas a maioria dos supermercados americanos carregam apenas um ou dois tipos. A grande fruta vermelha que você descreve é provavelmente a variedade Tommy Atkins, tipicamente originária do México, Guatemala e Brasil, enquanto a menor fruta amarela é provavelmente a variedade Ataulfo, que geralmente vem do México. Nós geralmente vemos a marca Champagne da manga Ataulfo em nossos supermercados na área de Boston.,
Nós escolhemos amostras completamente maduras de cada tipo, procurando por carne que estava dando quando pressioná-lo, mas não mushy, semelhante à textura ideal de um pêssego. Ao prepararmos as mangas para degustação, percebemos que a fruta Tommy Atkins tinha um poço maior do que a mais petite Ataulfo, de acordo com o seu tamanho maior. Ambos os tipos eram suculentos e macios, mas a textura do Ataulfo ganhou por ser especialmente sedoso e macio. O sabor do Ataulfo também era mais complexo, oferecendo notas florais, juntamente com doçura e tang., O sabor agradável piney muitas vezes associado com mangas estava mais presente na variedade Tommy Atkins.então, qual comprar? Uma vez que o Tommy Atkins é geralmente menos caro e perfeitamente aceitável, nós vamos ficar com ele para a maioria dos usos, mas é provável que se espalhem no tipo de Ataulfo mais luxuoso quando mangas são o ponto focal do prato.