Si vous souffrez d’une maladie ou d’un trouble gastro-intestinal (gastro-intestinal), quelque chose d’aussi simple que de manger peut devenir compliqué, ce qui peut entraîner des carences nutritionnelles ou Il existe des maladies telles que la maladie de Crohn et la maladie coeliaque qui entravent la capacité du corps à absorber certains nutriments de manière adéquate en raison d’une inflammation ou d’autres dommages dans l’intestin grêle., Dans d’autres affections gastro-intestinales, des symptômes tels que des nausées, des vomissements ou la peur de la douleur dans le tube digestif peuvent amener les personnes touchées à réduire la quantité de nourriture qu’elles consomment ou à modifier leur alimentation d’une autre manière, même en éliminant des groupes d’aliments entiers, dans leur quête permanente pour apaiser les symptômes. Ces comportements peuvent entraîner un apport insuffisant en nutriments, c’est pourquoi nous conseillons à toute personne vivant avec une maladie ou un trouble gastro-intestinal de consulter un diététiste agréé, qui peut vous aider à répondre à vos besoins nutritionnels.,
Il existe une abondance de conseils nutritionnels répertoriés sur internet, la télévision, les livres et les magazines. Cependant, la plupart de ces allégations sont sans fondement, mais de nombreuses personnes se tournent vers ces ressources rapides pour obtenir des conseils sur leurs besoins nutritionnels, plutôt que de voir un diététiste. Même votre meilleur ami peut essayer de vous convaincre de manger certains aliments. Qui devriez-vous regarder? Qui devriez-vous faire confiance?,
Nous avons déjà mentionné dans des articles précédents que le gluten obtient souvent un mauvais rap, même s’il ne cause aucun problème pour ceux qui n’ont pas la maladie coeliaque ou une sensibilité au gluten, qui représentent au total environ 6-7% de la population.
dans cet article, nous allons passer en revue les faits et les fabrications entourant certains mythes nutritionnels courants.
mythe: les aliments crus sont meilleurs que cuits
Vous avez peut-être entendu dire que les fruits et légumes frais sont plus sains que les options cuites car la cuisson détruit les nutriments.,
Il est vrai que le fait de chauffer les aliments pendant la cuisson peut détruire certains nutriments. La vitamine C est un composé assez instable, et l’exposer à l’oxydation et à une chaleur élevée peut l’endommager. La méthode de cuisson peut également faire la différence. Certaines vitamines sont solubles dans l’eau, ce qui signifie qu’ils peuvent s’infiltrer dans l’eau bouillante ou à la vapeur. Dans ces cas, jeter l’eau signifie Jeter les vitamines. Cependant, si vous faites bouillir des légumes pour une soupe et gardez l’eau pour le bouillon, vous conservez la plupart des avantages.,4
d’autre part, certains nutriments deviennent plus biodisponibles lorsqu’ils sont cuits.5 La cuisson décompose les parois fibreuses des aliments végétaux, ce qui vous permet d’absorber plus facilement certains nutriments étroitement liés à des parties de la plante difficiles à digérer. Si vous faites cuire des tomates, la quantité de lycopène et de phytonutriments biodisponibles augmente.6 Si vous consommez vos tomates cuites, il vous faut moins de tomates pour obtenir la même quantité de lycopène que si vous les mangiez crues. Le lycopène est un antioxydant qui peut aider à prévenir le cancer, en particulier le cancer de la prostate.,7
CONCLUSION: manger une variété d’aliments frais et cuits est votre meilleur pari.
mythe: les produits frais sont toujours les meilleurs
mordre dans une pomme mûre arrachée directement d’un arbre est une expérience délicieuse, mais ce n’est pas une expérience qui se reproduit facilement lors de l’achat de produits à l’épicerie. Il est intuitif d’imaginer que les fruits et légumes frais sont plus sains que leurs homologues congelés; lorsque vous comparez la nourriture dans sa forme naturelle et aux couleurs vives à celle dans un sac en plastique dans l’Allée du congélateur, il semble si évident que le frais est meilleur., Cependant, les produits que vous achetez dans une épicerie moyenne, ou même dans un magasin bio haut de gamme, sont souvent assez vieux. Avant de le ramener à la maison, il passe par la récolte, le traitement, l’emballage, l’expédition, puis atterrit dans votre épicerie. Les produits frais peuvent avoir des jours à des semaines, selon le type de produit et l’endroit où ils ont été cultivés, et ont perdu certains nutriments. Ce n’est plus tout à fait la même chose que cette pomme arrachée aux arbres., Étant donné que les produits doivent traverser toute cette expédition sans pourrir, les agriculteurs choisissent parfois les produits avant qu’ils ne soient prêts, puis peu de temps avant de les vendre,utilisent des sprays de maturation en carbure de calcium ou en éthylène synthétique, 1 qui provoquent une réaction imitant la maturation naturelle de l’éthylène que les produits subissent généralement.
bien sûr, si vous mangez des produits fraîchement cueillis dans votre jardin, achetés directement auprès d’un agriculteur local, ou des produits qui durent naturellement longtemps (comme les légumes-racines), cela ne s’applique pas.,
paradoxalement, en ce qui concerne les produits congelés, les fournisseurs récoltent généralement les fruits et légumes lorsqu’ils sont parfaitement mûrs et les congèlent immédiatement après les avoir récoltés. Cela signifie que vous vous retrouvez avec un produit qui est congelé à temps avec ses nutriments intacts et pas besoin de sprays de maturation. Ils ont également tendance à être moins chers que les produits frais.
le processus est similaire pour les aliments en conserve, et comme les boîtes durent longtemps et n’ont pas besoin d’être conservées au frais pendant le transport, elles peuvent être un ajout peu coûteux à l’alimentation.,2 Assurez-vous simplement de choisir des fruits trempés dans de l’eau ou du jus plutôt qu’un sirop épais, et limitez ou rincez les légumes et les haricots à haute teneur en sodium. Bien qu’il soit important de connaître le potentiel du BPA, la plupart des boîtes de conserve au Canada n’ont pas de BPA ou des niveaux suffisamment bas pour que l’Agence canadienne d’Inspection des aliments les considère sécuritaires.3
Les produits frais de l’épicerie sont toujours un excellent choix. Cependant, vous n’avez pas besoin de vous éloigner des fruits et légumes congelés ou en conserve si cela convient à votre style de vie ou aux plats que vous préparez., Les légumes congelés et en conserve vont bien dans les sautés et les soupes, les fruits en conserve constituent une collation rapide et facile, et vous pouvez ajouter des fruits congelés aux smoothies, aux produits de boulangerie et à la farine d’avoine. Quelle que soit la façon dont vous les mangez, il est important de consommer une grande variété de fruits et légumes.
CONCLUSION: Les produits congelés et en conserve sont des sources peu coûteuses de fruits et légumes nutritifs.,
mythe: manger certains aliments peut rendre votre corps alcalin
Les partisans de ce qu’on appelle le « régime alcalin » ou le « régime alcalin de cendres » prétendent que si vous mangez certains aliments, votre corps deviendra plus alcalin, ce qui conduit soi-disant à une meilleure santé, tandis que d’autres aliments peuvent rendre Cependant, leur définition pour alcaline n’est pas simple.
Nous utilisons l’échelle de pH pour décrire l’acidité des différents éléments., Le vinaigre a un pH de 3, ce qui est très acide, l’eau pure a un pH de 7 est neutre, et le bicarbonate de soude a un pH de 9, qui est alcaline (également appelée base). Lorsque les gens parlent du régime alcalin et des aliments alcalins, ils ne font pas référence au pH des aliments eux-mêmes, mais plutôt au comportement qu’ils présentent dans le corps. Lorsque votre corps digère certains aliments, les restes, appelés « cendres », sont acides ou alcalins, selon les aliments. L’idée est que cette cendre affecte le pH de diverses parties de votre corps, provoquant des effets bénéfiques ou négatifs.,
qu’est-Ce que le pH?
Le pH terme signifie « le potentiel de l’hydrogène », qui est une mesure de l’activité des ions hydrogène dans une solution. Nous exprimons cela dans une plage où l’acide est inférieur à 7, le neutre est 7 et l’alcalin est supérieur à 7, connu sous le nom d’échelle de pH.
le sang Humain est toujours un pH de 7,35-7.45.,8 le sang plus acide indique un état pathologique grave appelé acidose qui, s’il n’est pas traité, pourrait entraîner la mort. Le sang qui est plus alcalin indique une alcalose, qui peut également être dangereuse. D’autres zones du corps ont des plages de pH sûres plus grandes, mais elles doivent toujours rester dans ces plages. Par exemple, la peau a généralement un pH entre 4 et 7, mais fonctionne mieux lorsque le pH est inférieur à 5 (acide).9 heureusement, notre corps fait un travail incroyable pour maintenir nos niveaux de pH équilibrés, sauf dans des circonstances extrêmes., Comme vous pouvez l’imaginer, avec des spécifications aussi strictes de pH sain, il serait désastreux que la nourriture que nous mangions puisse facilement affecter nos niveaux de pH.
vos reins, votre foie et vos poumons travaillent à éliminer tous les composés de votre système qui affecteraient le pH. cependant, le pH de votre urine peut varier considérablement en fonction de ce que vous mangez, car c’est le processus par lequel le corps élimine la plupart de ces déchets., Pour cette raison, certaines personnes surveillent leur pH urinaire et utilisent les résultats pour juger de l’exactitude du régime de cendres alcalines, même si les résultats du pH urinaire ne sont indicatifs de rien d’autre dans le corps.10
Néanmoins, quand il s’agit de votre bouche, il est important de faire attention au pH. Un bon exemple est le jus de citron, qui est souvent présenté comme un aliment alcalinisant. Il n’a pas réellement d’effet alcalinisant sur votre corps et le citron lui-même est très acide, avec un pH de 2-2, 5., Cela signifie que la consommation de grandes quantités de jus de citron pour ses avantages alcalinisants supposés peut en fait être potentiellement dommageable pour vos dents en raison de son acidité.
de nombreux aliments considérés comme alcalins (généralement des légumes, des fruits, des légumineuses, etc.) sont des aliments très nutritifs qui sont bénéfiques pour le corps à bien des égards, mais changer son pH n’en fait pas partie., C’est pourquoi beaucoup de gens qui commencent le régime alcalin pourraient se sentir mieux, non pas parce qu’il alcalinise leur corps, mais parce qu’il encourage les gens à consommer des aliments plus nourrissants et à réduire la quantité d’aliments transformés qu’ils consomment. Cependant, à long terme, ce régime pourrait manquer de certains nutriments, tels que les acides gras essentiels.
CONCLUSION: vous ne pouvez pas changer le pH de votre corps en mangeant certains aliments.,
mythe: L’acide phytique rend les céréales et les légumineuses de mauvais choix alimentaires
Vous avez peut-être entendu dire que certains aliments, tels que le blé et les haricots, peuvent en fait empêcher l’absorption de certains nutriments. Ceci est causé par un composé appelé acide phytique, que l’on trouve dans la plupart des plantes, mais en quantités particulièrement élevées dans les céréales et les légumineuses. L’acide phytique empêche l’absorption de minéraux tels que le fer, le calcium, le manganèse et le zinc en s’y liant avant que votre corps ne puisse les absorber.11
Les Plantes stockent le phosphore dans un composé appelé acide phytique., L’acide phytique peut se lier à d’autres minéraux, tels que ceux mentionnés ci-dessus, et ce faisant crée des phytates. Notre corps n’a pas d’enzymes capables de décomposer les phytates, nous sommes donc incapables d’absorber ces nutriments.
cependant, au moment où la plupart de ces aliments arrivent dans notre assiette, ils ne contiennent plus suffisamment de phytates pour causer des problèmes. En effet, la germination, la cuisson, la cuisson, le traitement, le trempage, la fermentation et le lever de la levure aident tous à détruire les phytates., Étant donné que nous ne consommons généralement pas de grains et de légumineuses complètement crus et non transformés, au moment où nous consommons ces aliments, la quantité de phytates restant est considérablement inférieure. En outre, il pourrait même y avoir des avantages pour la santé à consommer de l’acide phytique, qui a des effets anti-inflammatoires et antioxydants.12
La Plupart de ces aliments contiennent un large éventail de nutriments, et de nombreuses personnes les consomment quotidiennement en toute sécurité. L’acide phytique affecte la quantité totale de minéraux que vous absorbez, mais vous finissez toujours par absorber beaucoup., Cela n’affecte que le repas dans lequel vous les consommez, donc manger un déjeuner riche en phytates n’aura aucune influence sur la quantité de minéraux que vous absorbez du dîner. Éviter ces aliments en raison de la peur que vous n’absorbez pas les minéraux peut vous faire manquer de nombreux nutriments. Cependant, si vous avez actuellement des carences minérales (comme le fer ou le zinc), vous voudrez peut-être limiter votre consommation d’acide phytique, ou parler à un diététiste ou à votre médecin de toute préoccupation.,
CONCLUSION: Oui, l’acide phytique peut se lier à d’autres minéraux, mais cela ne vous empêche pas d’absorber tous les nutriments, et l’acide phytique lui-même pourrait être bénéfique.
Absorption amis et ennemis
Il y a des minéraux que votre corps peut avoir de la difficulté à absorber à moins de les combiner avec d’autres nutriments. Si vous voulez augmenter votre absorption de calcium, consommez-le avec de la vitamine D. 13 Si vous essayez d’absorber plus de fer, le combiner avec de la vitamine C fait l’affaire.,14
Les vitamines A, D, E et K sont ce qu’on appelle liposolubles, ce qui signifie que vous ne pouvez pas les absorber adéquatement à moins de consommer des graisses alimentaires en même temps.15
d’un autre côté, certains composés rendent plus difficile l’absorption des nutriments. Les tanins, qui sont un type de composé végétal présent dans le thé, le café et le cacao, peuvent fortement inhiber l’absorption du fer.16