La réponse courte est l’un jaune et l’autre est blanc! La réponse plus longue – le cheddar jaune fabriqué chez Young’s a un colorant alimentaire végétal entièrement naturel appelé annatto ajouté pendant la production. Le rocou, issu des graines de l’achiote, est très, très orange jaunâtre et prend la couleur naturelle blanc crème du lait à l’orange jaunâtre que nous avons l’habitude de voir sur les cheeseburgers, le fromage grillé, les omelettes et les salades.,
nous vendons très peu de cheddar Jaune, bien que nous prévoyons de faire 9 000 Livres cette année! Presque tout le cheddar Jaune que nous produisons se compose de cheeseburgers, de sandwichs au fromage grillé, d’omelettes et de salades produites dans nos cuisines.
le cheddar blanc que nous fabriquons est vendu au détail dans l’un de nos restaurants pour une utilisation à la maison. En vieillissant, la saveur et la texture changent – nous le vendons donc sous différents noms car il devient plus net – Jersey Girl est notre fromage cheddar le plus doux à environ 120-150 jours. Red Barn Cheddar est notre cheddar moyen et a environ 9 mois., Toreador Cheddar (du nom d’un taureau primé que nous avions à la ferme dans les années 1970) est notre cheddar pointu, vieilli d’un an à 18 mois. Et enfin, notre cheddar le plus pointu est le Cheddar 2 ans+. Nous avons également deux saveurs de cheddar fumé-fumé au bois de pomme et fumé en fût de chêne. Les fromages Cheddar blancs varient un peu sur la couleur-cela dépend de la période de l’année et de la quantité d’herbe fraîche que les vaches mangent!
Il n’y a pas de différence de goût en comparant le cheddar blanc et le cheddar jaune du même âge* – la seule différence est le colorant alimentaire annatto., Cependant – l’expression « nous mangeons avec nos yeux » est très vraie. Nous sommes tellement habitués à voir du fromage jaune sur nos cheeseburgers et grilled cheese que le fromage blanc n’a pas l’air bien sur un cheeseburger ou un sandwich au fromage grillé-et cela affecte le goût, ou du moins notre perception du goût!
Le seul autre fromage que nous utilisons est le Colby – un autre fromage traditionnellement jaune.
pendant ce temps – profitez de tous nos fromages de ferme – fabriqués avec des ingrédients entièrement naturels à partir de lait produit sur notre ferme par nos sympathiques vaches Jersey. Moo!,
*le rocou a un goût légèrement noisette et poivré si vous le goûtez seul – mais nous en utilisons si peu – quelques cuillères à soupe dans un lot de 200 livres de fromage-qu’il ne semble pas donner de goût au fromage que nous pouvons détecter.