lorsqu’il s’agit de commander une pizza, en plus de choisir les garnitures de pizza, nous devons également choisir le type de pizza que nous voulons—qu’il s’agisse d’une croûte mince, d’un plat profond, régulier ou Sicilien. La plupart d’entre nous connaissent Sicilian comme la tarte carrée ultra-épaisse garnie de sauce et de fromage. Cependant, la pizza sicilienne a deux variantes: celle qui est originaire de Sicile, en Italie, et la version qui a évolué à New York et dans le reste des États-Unis.,
Pizza Italienne sicilienne
la version originale et authentique de Sicile vient de Palerme et s’appelle sfincione, qui se traduit vaguement par « éponge épaisse. »La pizza sicilienne a une base de pain moelleuse et spongieuse garnie d’une sauce sans viande à base de tomates, d’oignons, d’herbes et d’anchois, qui est recouverte de chapelure et d’une grille facultative de fromage à pâte dure. Il est ensuite cuit dans un plateau carré. La sfincione traditionnelle n’utilise pas de mozzarella car la plupart du lait produit en Sicile provient de moutons et de chèvres, pas de vaches., Vous trouverez sfincione généralement vendu dans les boulangeries ou panificios.
traditionnellement, le sfincione sans viande est servi le 7 décembre (qui est la veille de la fête de l’Immaculée Conception), La veille de Noël, la veille du Nouvel An et le Vendredi saint, mais il est également apprécié toute l’année. Pendant les mois les plus chauds, il est généralement servi à température ambiante.
Histoire de la Pizza sicilienne
en Sicile, la pizza et le sfincione étaient populaires au milieu du 19ème siècle. Il est probable que sfincione a évolué à partir de la focaccia beaucoup plus ancienne, pain à la levure italienne qui est cuit dans une casserole à plat., Ensuite, sfincione a évolué vers ce que nous appelons aujourd’hui la pizza sicilienne aux États-Unis.
la pizza de style sicilien a été apportée aux États-Unis par des immigrants Siciliens. L »ajout de mozzarella était très probablement dû au fait que les boulangeries italiennes à New York auraient eu accès à la mozzarella bon marché en raison de l » industrie de la vache laitière de l » état de New York au début du 20ème siècle. Bientôt, le terme pizza a commencé à englober tout type de pain-croûte garnie de sauce et de fromage.,
Les soldats de retour de la Seconde Guerre mondiale qui avaient été stationnés en Italie réclamaient le goût de la pizza, sicilienne ou autre, à New York, Boston et Detroit, et une tendance culinaire a commencé. En fait, la pizza de style Detroit est un descendant de la pizza sicilienne.
à New York et dans le reste des États-Unis, ce qui est devenu connu sous le nom de pizza sicilienne a la même base épaisse et carrée, mais elle est généralement garnie de sauce tomate et de fromage mozzarella. Parfois la sauce sur le dessus du fromage.,
Ingrédients De La Pizza sicilienne
une authentique pizza sicilienne ou sfincione est faite avec une pâte épaisse et spongieuse. Ce mélange de farine, d’eau, de levure et d’huile d’olive est laissé lever, puis pressé dans un moule carré bien huilé. La croûte est ensuite garnie d’une sauce à base d’oignons sautés dans de l’huile d’olive, d’anchois hachés, de tomates et d’épices comme l’origan et le poivron rouge écrasé.
la sauce est recouverte de chapelure et de fromage caciocavallo râpé, puis cuite au four chaud., La pâte spongieuse absorbera l’huile d’olive au fond de la casserole et créera un fond croustillant et carbonisé, tandis que le milieu restera doux et spongieux.
pour la pizza sicilienne de style New-Yorkais, le même type de pâte spongieuse est pressé dans un plat de cuisson carré bien huilé, mais garni de sauce tomate et de fromage mozzarella, de préférence frais.,