Le Safran est l’une des épices les plus précieuses et les plus chères connues dans le monde entier, grâce à sa couleur, sa saveur et ses propriétés médicinales. Quelles propriétés médicinales, vous pouvez demander? La liste est longue et continue de croître.,
en tant que l’une des herbes et épices les plus importantes au monde et les 14 meilleures herbes de la Bible, l’expérimentation est en cours pour explorer le nouveau potentiel de cette épice polyvalente — une épice qui a été démontrée pour stimuler le cœur, l’esprit et plus encore depuis des siècles.
Le Safran vient généralement en très petites quantités parce qu’il est si cher. Pourquoi le safran est-il si cher? Vous êtes sur le point de savoir!
Qu’est-ce que le safran? D’Où Vient-Elle?
Le Safran (Crocus sativus) est un membre de la famille des Iridacées, qui comprend également les iris., Le crocus safran est une plante vivace qui pousse à partir d’un bulbe et fleurit à l’automne. Qu’en est-il de l’épice culinaire que vous connaissez et aimez? L’épice provient en fait du stigmate de la fleur de safran, qui est séparée et séchée. Les stigmates séchés ont une grande importance dans la production des industries cosmétiques, pharmaceutiques et textiles-teintures, ainsi que dans la cuisine. Alors que la fleur de safran est violette, la couleur des épices est un rouge piquant.
quelle est la particularité de cette épice? Il faut environ 75 000 à 125 000 fleurs pour produire une seule Livre., Cultiver du safran et le récolter nécessite beaucoup de travail, comme vous pouvez le voir, c’est pourquoi le prix du safran est si élevé. Combien coûte le vrai safran? Une seule Livre peut coûter jusqu’à 5 000$. Ce coût de safran choquant en fait l’épice la plus chère du monde.
cette épice exotique est originaire du Sud de l’Europe mais peut être trouvée dans de nombreux pays aujourd’hui. Le safran est-il cultivé en Australie? Il pousse partout dans le monde sur tous les continents moins L’Antarctique. Où est le meilleur safran du monde? C’est discutable, mais actuellement le plus grand producteur est L’Iran.,
Pendant des siècles, il ya eu de nombreuses utilisations de cette épice. Les guérisseurs égyptiens l’utilisaient pour traiter les affections gastro-intestinales, et à l’époque romaine, il était utilisé pour favoriser la cicatrisation des plaies et soulager les affections des voies respiratoires supérieures. D’autres utilisations de safran dans la médecine traditionnelle incluent comme abortif et dans le traitement des spasmes, de la fièvre, du rhume, de la bronchite et de l’insomnie. Dans la médecine populaire et ayurvédique, il a été utilisé comme expectorant, sédatif, herbe anti-asthme, adaptogène, emménagogue et dans diverses préparations opioïdes pour soulager la douleur au cours des 16ème—19ème siècles.,
cette herbe précieuse a été mentionnée dans L’Ancien Testament dans les chants de Salomon, avec la myrrhe, l’aloès, le calamus et la cannelle, comme l’une des épices les plus précieuses. De toute évidence, l’histoire de cette herbe précieuse est vaste, mais quels sont les avantages du safran aujourd’hui? Jetons un coup d’oeil.
Avantages pour la Santé
1. Booste la santé cardiovasculaire
des études récentes montrent une grande promesse des constituants du safran dans la promotion d’un système cardiovasculaire sain., Les protéines de choc thermique (HSP) 27, 60 et 70 en particulier sont significativement liées au syndrome métabolique et à l’athérosclérose, de sorte que les chercheurs ont voulu étudier l’effet de cette plante sur les titres d’anticorps à HSP chez les patients atteints de syndrome métabolique.
les niveaux de protéines de choc thermique 27, 60, 65 et 70 ont été mesurés dans une étude publiée dans le Journal of Complementary& Médecine intégrative pendant la supplémentation, avec 105 participants diagnostiqués avec un syndrome métabolique., Les participants ont été répartis au hasard en deux groupes et ont reçu soit 100 milligrammes par jour d’un placebo ou du safran. Après trois mois, les anticorps dirigés contre les protéines de choc thermique 27 et 70 ont fortement diminué dans le groupe Safran.
2. Aide la dysfonction érectile
la dysfonction érectile (ED) affecte plus de 150 millions d’hommes à travers le monde. En médecine traditionnelle, le safran est un aphrodisiaque, avec son composé chimique connu sous le nom de crocine crédité pour son activité aphrodisiaque. Dans une étude pilote visant à évaluer cette utilisation traditionnelle, 20 participants masculins atteints de DE ont été évalués pendant 10 jours., Chaque matin, les participants prenaient un supplément de safran contenant 200 milligrammes de cette épice. Les participants ont subi le test de tumescence pénienne nocturne et le questionnaire International index of erectile function (IIEF-15) au début de la supplémentation et à la fin des jours 10.
Après les 10 jours de supplémentation, il y a eu une amélioration statistiquement significative de la tumescence et de la rigidité de la pointe ainsi que de la tumescence et de la rigidité de la base. Les scores totaux ILEF-15 étaient significativement plus élevés après que les participants ont été complétés avec cette herbe., Il y avait un effet positif sur la fonction sexuelle avec une durée et un nombre accrus d’événements érectiles observés chez les hommes atteints de dysfonction érectile après l’avoir pris pendant 10 jours. Ainsi, cette épice traditionnelle fonctionne également potentiellement comme un remède naturel contre l’impuissance.
3. Possède des effets anticancéreux potentiels
Le Cancer est aujourd’hui l’une des principales causes de décès dans le monde. Le safran en tant que plante médicinale est connu pour ses capacités anticancéreuses, ce qui en fait un traitement potentiel du cancer naturel., Dans un essai clinique randomisé en double aveugle publié dans le Avicenna Journal of Phytomedicine, les effets de l’épice sur la réponse au traitement chez les patients souffrant de cancers avec métastases hépatiques ont été évalués. Treize participants souffrant de métastases hépatiques ont fait partie de cette étude, puis divisés en deux groupes différents. Les deux groupes ont reçu un régime de chimiothérapie. Les Participants du Groupe 1 ont reçu une capsule de safran (50 milligrammes, deux fois par jour) pendant les périodes de chimiothérapie tandis que le groupe 2 a reçu un placebo.,
une somme du diamètre le plus long a été calculée et comparée pour toutes les lésions en tomodensitométrie de contraste IV avant et après le traitement. Sur les 13 participants, six ont démissionné et sept ont continué jusqu’à la fin. Dans le groupe Safran, deux participants ont montré une réponse partielle et complète (50%), tandis que dans le groupe placebo, aucune réponse n’a été observée. En outre, deux décès dans le groupe placebo et un dans le groupe Safran sont survenus. Cette recherche suggère que l’herbe pourrait être utile chez les patients souffrant de cancers avec métastases hépatiques.
4., Soulage les symptômes du syndrome prémenstruel
le syndrome prémenstruel (syndrome prémenstruel) est l’un des problèmes de santé les plus courants chez les femmes, affectant 2o pour cent à 40 pour cent des femmes en âge de procréer. Le safran est considéré comme un excellent antispasmodique, de sorte que les chercheurs du Centre de recherche en santé Reproductive Vali Asr de L’Université des Sciences médicales de Téhéran ont évalué s’il pouvait soulager les symptômes du syndrome prémenstruel. Les femmes âgées de 20 à 45 ans ayant des cycles menstruels réguliers et ayant présenté des symptômes du SPM pendant au moins six mois étaient admissibles à l’étude., Les femmes ont été assignées au hasard au groupe A, qui a reçu 15 milligrammes de safran en capsule deux fois par jour le matin et le soir, ou au groupe B, qui a reçu un placebo en capsule deux fois par jour pendant deux cycles menstruels.
Les femmes ont été évaluées pour les symptômes du SPM à l’aide d’un questionnaire sur les symptômes quotidiens prémenstruels (SPD) et de L’échelle D’évaluation de la dépression de Hamilton (HAM-D)., Les résultats ont montré une amélioration significative des deux tests (PDS et HAM-D) pour les femmes du groupe Safran par rapport à leurs symptômes pré-traitement et ont également montré une amélioration significative des symptômes du SPM par rapport au groupe placebo.
5. Favorise la satiété et la perte de poids
dans une étude malaisienne, les chercheurs ont voulu étudier la propriété de satiété de cette herbe comme un autre des nombreux avantages du safran. Ils ont donné aux femmes participantes une capsule de Satiereal deux fois par jour ou un placebo inactif sans restrictions dans l’apport alimentaire., Après deux mois, les participants utilisant l’extrait de safran ont signalé une diminution du grignotage et ont perdu plus de poids que le groupe témoin.
Les chercheurs concluent que l’extrait de safran peut aider les fonctions métaboliques et lutter contre l’obésité en réduisant l’appétit et en favorisant la perte de poids.
6. Améliore L’anxiété et la dépression
la dépression est un trouble grave dans la société d’aujourd’hui, avec des estimations de la prévalence au cours de la vie aussi élevé que 21 pour cent de la population générale dans certains pays développés., En tant que plante thérapeutique, la médecine traditionnelle persane utilise le safran pour la dépression, et les chercheurs ont voulu évaluer l’efficacité de cette plante dans le traitement de la dépression légère à modérée dans un essai clinique de six semaines.
trente patients externes adultes qui ont répondu à l’entrevue clinique pour la dépression ont participé à l’essai. Les Participants avaient une échelle de Hamilton de base pour le score de dépression d’au moins 18., Dans cet essai à double insu et à centre unique, les participants ont été assignés au hasard pour recevoir une capsule de l’herbe (30 milligrammes par jour) dans le groupe 1 ou une capsule de l’antidépresseur imipramine (100 milligrammes par jour) dans le groupe 2 pour une étude de six semaines. Le safran à cette dose s’est avéré efficace d’une manière similaire à l’imipramine pour améliorer la dépression légère à modérée.,
dans une autre étude publiée dans le Journal of Complementary & Médecine intégrative, 60 participants adultes souffrant d’anxiété et de dépression ont été randomisés pour recevoir une capsule de safran de 50 milligrammes ou une capsule placebo deux fois par jour pendant 12 Semaines. Les questionnaires Beck Depression Inventory (BDI) et Beck Anxiety Inventory (BAI) ont été utilisés à l’inclusion, six et 12 semaines après le début du traitement. Cinquante-quatre participants ont terminé l’essai., En conséquence, la supplémentation de safran a eu un effet significatif sur des scores de dépression et d’anxiété par rapport au placebo pendant 12 Semaines.
valeur nutritive
Une cuillère à soupe de safran (environ deux grammes) contient environ:
- 6 calories
- 1,3 grammes de glucides
- 0,2 gramme de protéines
- 0,1 gramme de matières grasses
- 0,1 gramme de fibres
- 0,6 milligramme de manganèse (28% DV)
- 1,6 milligramme de vitamine C (3% DV)
- 5,3 milligrammes de magnésium (1% DV)
- 0.,2 milligrammes de fer (1% DV)
- 5 milligrammes de phosphore (1% DV)
- 34,5 milligrammes de potassium (1% DV)
à quoi ressemble le safran et comment puis-je L’utiliser?
la partie comestible du safran est le stigmate, qui est une tige longue et mince à l’intérieur de la fleur. Tout au long de l’histoire, cette herbe a été disponible sous forme de stigmates moulus ou entiers (fils). Il est préférable d’aller avec les pistils de safran de haute qualité safran goût. Il n’y a pas de bon substitut de safran, et à cause de son prix, de nombreuses tentatives sont faites pour faire passer des imitations., Faites attention à l’épice insipide, bon marché et de couleur similaire appelée carthame.
Quel est le goût du safran? Il est très savoureux et aromatique, avec un goût épicé, piquant et légèrement amer. Alors, quel est le safran est-il utilisé? Les fils sont utilisés dans de nombreux plats de riz ainsi qu’avec des légumes, des viandes, des fruits de mer, de la volaille et dans les produits de boulangerie. Ils ajoutent une saveur forte, presque médicinale et une belle couleur jaune-orange au plat. Vous pouvez également utiliser les fils pour faire du thé au safran.
vous vous demandez où acheter du safran?, L’épice au safran est facilement disponible sur la plupart des marchés spécialisés et, en raison de sa valeur élevée, elle peut être stockée dans une zone sécurisée. Si vous n’en voyez pas sur les étagères, demandez au directeur du magasin. Il est généralement vendu en vrac dans des boîtes en bois ou emballé dans une feuille afin de le protéger des conditions difficiles, telles que la lumière et l’air. Si vous voulez apprendre à cultiver du safran dans votre jardin, consultez cet article, « crocus de safran: une épice qui vaut la peine d’être cultivée. »
recettes et comment le conserver
Vous pouvez utiliser cette délicieuse herbe dans tant de recettes de safran différentes., Par exemple, c’est un aliment de base dans l’une de mes recettes préférées de Daniel Fast, harira, et fait bien sûr partie intégrante de toute recette de riz au safran. Il y a aussi beaucoup de délicieux plats indiens au safran comme le poulet cachemiri, la cardamome et le Pilau au safran.
Voici quelques autres recettes à essayer:
- dégustez un bol chaud de soupe aux carottes safran gingembre.
- cuire une assiette de poulet rôti au citron Safran Meyer.
- satisfaire votre dent sucrée avec le pudding au safran persan.
- essayez ce savoureux rissoto au safran.,
La meilleure façon de conserver cette épice, qui est dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sombre.
risques et effets secondaires
Le Safran est généralement sans danger pour la plupart des gens lorsqu’il est pris par voie orale comme médicament jusqu’à six semaines. Les effets secondaires possibles peuvent inclure l’anxiété, un changement d’appétit, des étourdissements, de la somnolence, une bouche sèche, des nausées et des maux de tête.
Il est possible d’être allergique à cette plante. Si vous avez des allergies aux espèces végétales comme le Lolium, L’Olea (y compris l’olive) et la Salsola, vous pouvez être allergique au safran., Consultez un médecin si vous pensez présenter des signes d’une réaction allergique grave.
des doses élevées de cette épice sont généralement dangereuses et peuvent même provoquer un empoisonnement, y compris des effets secondaires graves comme une apparence jaune de la peau et des yeux, des étourdissements, des vomissements, une diarrhée sanglante ou des saignements du nez, des lèvres et des paupières. Des Doses de 12-20 grammes peuvent causer la mort.
Le Safran n’est pas recommandé en quantités supérieures à ce que l’on trouve généralement dans les aliments pour les femmes enceintes, car de grandes quantités peuvent provoquer une contraction de l’utérus et une fausse couche., Vérifiez auprès de votre fournisseur de soins de santé avant de le prendre médicalement si vous allaitez ou si vous êtes traité pour des problèmes médicaux, en particulier un trouble bipolaire, une pression artérielle basse ou une maladie cardiaque.
la combinaison avec d’autres herbes ou suppléments avec des capacités hypotensives pourrait augmenter le risque d’hypotension (pression artérielle basse). Certaines de ces herbes et suppléments comprennent andrographis, peptides de caséine, griffe de chat, huile de poisson, CoQ10, L-arginine, ortie, lycium et théanine., Vérifiez auprès de votre fournisseur de soins de santé avant de compléter avec du safran avec d’autres médicaments ou suppléments.
pensées finales
- Le Safran est utilisé en médecine traditionnelle depuis des siècles et continue d’être une épice prisée à des fins médicinales à ce jour.
- la recherche montre qu’il peut être utile pour soulager les symptômes du syndrome prémenstruel, de la dépression, de l’anxiété et favoriser la perte de poids et améliorer la satiété.
- il est disponible dans le commerce dans les magasins spécialisés et en ligne sous forme de poudre ou sous forme de fils.,
- cette épice fait un ajout aromatique, améliorant la saveur et stimulant la santé à tant de recettes, y compris les soupes, les plats principaux et les desserts.
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