Qu’est-ce que le sel de décapage?

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Le sel de décapage, également appelé sel de conserve ou sel de conservation, est un sel à grains fins sans additifs. Fait de chlorure de sodium pur, le sel de décapage ne contient pas l’iode et les agents antiagglomérants qui sont traditionnellement ajoutés au sel de table. En raison de sa pureté et de sa capacité à se dissoudre facilement, le sel de conserve est idéal pour le décapage des légumes et la mise en conserve et la conservation d’autres aliments.,

sel de conserves vs sel de Table

contrairement au sel pur de conserves et de décapage, le sel de table contient des agents anti-agglomérants qui empêchent les grains de sel de s’agglutiner. Cela rend le sel de table facile à verser et empêche les trous dans une salière de se boucher. Cependant, comme les additifs anti-cuisson ne sont pas solubles dans l’eau, ils ne se dissolvent pas dans la saumure de cornichon et rendent le liquide trouble.

avez-vous besoin de sel de décapage?,

Le sel de décapage est le meilleur sel à utiliser dans la saumure de mise en conserve car les grains fins se dissolvent facilement et donnent un liquide clair qui met en valeur les cornichons verts brillants à l’intérieur du pot. L’utilisation de sel de table dans votre saumure de cornichon entraînera un liquide trouble et trouble car les additifs anti-cuisson ne sont pas solubles dans l’eau.

le sel de Table n’affectera pas le goût des cornichons, mais le liquide opaque qu’il produit n’est pas visuellement attrayant. Il est peu probable que quelqu’un achètera vos cornichons s’il ne voit pas ce qu’il y a à l’intérieur du pot., Le sel de décapage produit une saumure cristalline qui est optimale pour montrer vos concombres marinés, vos haricots dilly et votre choucroute.

Substitution du sel de décapage

Il n’est pas recommandé de substituer d’autres types de sels au sel de décapage, mais cela peut être fait à la rigueur. En plus de contenir des additifs, d’autres sels ont des granulométries différentes qui rendent la mesure précise un défi. Une tasse de sel de décapage à grains fins contiendra plus de sel en volume qu’une tasse de sel à gros grains.,

pour le meilleur substitut de sel de conserve, choisissez le sel casher ou le sel de mer. Ces sels sont plus susceptibles d’être sans additif et peuvent être utilisés avec une conversion de mesure pour s’assurer que la bonne quantité de sel est ajoutée à la saumure de cornichon.

le sel casher est-il identique au sel de décapage?

le sel casher n’est pas le même que le sel de décapage, mais il peut être utilisé comme substitut tant qu’il ne contient pas d’agents anti-agglomérants. Cela varie selon la marque, il est donc important de vérifier la liste des ingrédients sur l’emballage., La taille des grains varie également selon la marque, certaines marques ayant des cristaux plus gros. Généralement, vous pouvez utiliser la conversion sel de décapage vs sel casher suivante:

• 1 c. À thé de sel de décapage = 1 1/4 c. À thé de sel casher
• 1/2 tasses de sel de décapage = 1/2 tasse + 2 cuillères à e5558c84b9″>1 tasse de sel de décapage=1 1/4 tasse de sel casher

sel de décapage vs sel de mer

le sel de mer peut être utilisé comme substitut de sel de conserve car il ne contient aucun additif., Il existe des sels de mer fins et des sels de mer grossiers sur le marché, utilisez donc cette conversion commune pour plus de précision:

• 1 c. À thé de sel de marinage = 1 c. À thé de sel de mer fin
• 1/2 e5558c84b9″>1 tasse de sel de décapage = 1 tasse + 4 cuillères à café de sel de mer fin

comment faire du sel de décapage

Les sels grossiers comme le sel casher et le sel de mer ne se dissolvent pas dans les liquides, Pour faire votre propre sel de décapage sans additif à partir de sel casher ou de sel de mer, placez 1 tasse de gros sel dans un moulin à épices et traitez le sel jusqu’à ce qu’il soit très fin. Assurez-vous que le sel que vous utilisez ne contient aucun additif ou agent anti-agglomérant.

autres utilisations du sel de décapage

La texture fine du sel de décapage lui permet de coller facilement aux aliments, mais le manque d’agents anti-agglomérants en fait un mauvais choix à utiliser à l’intérieur d’une salière. Au lieu de cela, il peut être saupoudré sur des collations et des apéritifs avant de quitter la cuisine., Pour les frites les plus savoureuses, essayez de les jeter avec du sel de décapage pendant qu  » ils sont chauds. Rouler les pommes de terre fraîchement lavées dans du sel de décapage avant de les placer au four pour les cuire. Saupoudrer les épis de maïs frais et chauds de sel de décapage avant de servir.

parce qu’il se dissout rapidement, le sel de décapage peut également être utilisé dans les soupes et les marinades. Soyez juste conscient que les sels fins ajoutent une saveur plus salée à vos plats que les sels de cours. Commencez toujours avec une petite quantité de sel et goûtez vos recettes pour vous assurer que vous n’avez pas trop salé le plat.,

sel de décapage vs Chaux de décapage

à ne pas confondre avec le sel de décapage, La Chaux de décapage est un composé chimique complètement différent composé d’hydroxyde de calcium. Une utilisation courante de La Chaux de décapage de qualité alimentaire est de traiter les grains de maïs afin qu’ils puissent être broyés en farine masa harina pour les tortillas de maïs.

En Conserve, les légumes peuvent être trempés dans de la lime décapante pour leur donner une texture croquante supplémentaire. Cependant, tous les aliments imbibés de chaux de décapage doivent être soigneusement rincés avant la mise en conserve. La Chaux de décapage est très alcaline et pourrait changer le niveau de pH dans la saumure de cornichon et réduire le niveau d’acidité., Sans l’acidité appropriée, les bactéries peuvent commencer à se développer. En raison du temps de trempage et de rinçage répété qui est nécessaire lors de l »utilisation de La Chaux de décapage, de nombreux conserveurs choisissent d » éviter de l  » utiliser.

Qu’est-ce que le décapage croustillant?

Pickle Crisp est le nom de marque d’un additif utilisé en conserve qui aide à préserver la fermeté des fruits ou des légumes. Fait de chlorure de calcium, cet agent croustillant est neutre et n’affectera pas les niveaux de pH du liquide de mise en conserve., C  » est une alternative appropriée à La Chaux de décapage, mais ne préservera que la fermeté des aliments en conserve, pas ajouter croquant supplémentaire comme La Chaux de décapage.

Si vous êtes sérieux au sujet de faire des cornichons parfaits, envisager de stocker sur le sel de décapage, car il produit le plus clair, la saumure de cornichon plus visuellement attrayant. L’utilisation d’autres sels pourrait produire une saumure trouble qui semble peu appétissante et peut amener les clients à penser que les cornichons sont dangereux à manger.