« Oh, je ne pourrais jamais abandonner le fromage. »
Si j’avais un dollar pour chaque fois que j’ai entendu cette phrase, j’aurais, bien, beaucoup de dollars.
Il y a plusieurs raisons pour lesquelles le fromage est si difficile à dire au revoir. Il y a le goût, bien sûr. La sensation en bouche. Les graisses saturées dopaminergiques et les niveaux de sodium exorbitants., Et la façon dont tant de plats emblématiques des cultures occidentales présentent le fromage comme ingrédient principal, Aucun ingrédient indispensable: lasagnes, blintzes, enchiladas, cheeseburgers, et, dans la fente supérieure aux États-Unis, pizza.
bien sûr, comme les dépendances vont, vous pourriez dire, le fromage n’est pas si mauvais. C’est délicieux, il contient du calcium et de la vitamine A, et il a un tas de protéines. Quel est le problème?
les problèmes avec le fromage
Le fromage est l’une des principales sources de graisses saturées et de sodium dans le régime alimentaire occidental standard., Dans le cas où quelqu’un a manqué le mémo, les graisses saturées et le sodium ne sont généralement pas considérés comme des aliments de santé, en particulier en excès. Et l’excès est ce qu’est le fromage. Selon le National Cancer Institute, le fromage et la pizza réguliers sont les deux principaux contributeurs de graisses saturées, représentant près de 15% de l’apport total en graisses saturées dans le régime alimentaire américain. C’est autant que tout le poulet, saucisse, Francs, bacon, côtes levées et hamburgers combinés! Le fromage est également responsable d’environ un dixième du sodium consommé par les Américains chaque année.,
malheureusement, presque tout le fromage consommé dans le monde industrialisé est produit de manière à dégrader l’environnement. Les régions comptant de nombreuses exploitations laitières souffrent d’une grave pollution atmosphérique, avec des particules provenant de la poussière et du fumier, aggravées par de fortes concentrations de méthane. Et les effets de l’élevage laitier ne sont pas seulement locaux – l’industrie bovine est l’un des contributeurs les plus importants aux émissions de gaz à effet de serre via, pour le dire délicatement, les « éructations”des vaches.
le ruissellement des fermes laitières dégrade notre approvisionnement en eau., Le Wisconsin, longtemps connu comme la capitale du fromage en Amérique, empoisonne systématiquement les nappes phréatiques en raison de fortes concentrations d’azote provenant des exploitations laitières. Les fermes laitières de Californie, l’autre producteur primaire de fromage aux États-Unis, sont également responsables de niveaux flagrants de pollution de l’air et de l’eau et d’émissions de gaz à effet de serre.
comment L’industrie laitière moderne contribue-t-elle au problème?
et si vous êtes préoccupé par la cruauté envers les animaux, alors vous n’aimez probablement pas les pratiques de l’industrie laitière moderne. Le lait qui est transformé en notre cheddar et mozzarella est produit parce que des millions de vaches sont imprégnées de force et maintenues dans un État de grossesse constante toute leur vie.
lorsque les veaux naissent, ils sont retirés de leur mère presque immédiatement, afin que les humains puissent boire ce lait., Les veaux femelles sont destinés à rejoindre leurs mères dans les fermes laitières industrielles, tandis que les veaux mâles sont souvent mis en caisse pour le veau.
La vache laitière moyenne dure environ cinq ans, et ces cinq années ne sont pas un pique-nique; on estime que plus de la moitié de toutes les vaches laitières deviennent boiteuses en se tenant debout sur des sols en béton toute leur vie.
Vous souvenez-vous des publicités proclamant que le bon fromage provient de vaches heureuses et que les vaches heureuses viennent de Californie? Ces publicités, produites par le California Milk Advisory Board, représentaient des vaches bénies par le soleil, profitant de pâturages Californiens de rêve., Mais lorsque le California Milk Board a été poursuivi pour publicité fausse et trompeuse, il a été révélé que les photographies utilisées dans les annonces, montrant des vaches laitières broutant joyeusement dans des pâturages verdoyants bucoliques, ont en fait été prises en Nouvelle-Zélande. La réalité est que le fromage de Californie, comme pratiquement tous les fromages industriels sur le marché aujourd’hui, provient de vaches qui endurent des vies de douleur, de maladie et de souffrance incessantes. Beaucoup ne voient jamais un brin d’herbe dans leur vie.,
la bonne nouvelle: le fromage aux noix à la rescousse
et si – restez avec moi ici – il y avait un moyen de profiter de toutes les délices du fromage sans nuire à votre santé, à votre sensibilité éthique ou à notre planète? Et, encore plus hardiment, et si nous pouvions profiter de la grande variété d’expériences au fromage, du fromage fondant ooey-gluant, au Jack acidulé pointu, à la mozzarella de bufflonne crémeuse, au fromage bleu piquant, quel que soit le type ou la marque que votre cœur et votre bouche désirent?
entrez le héros de notre histoire, le fromage aux noix!
Le Fromage aux noix est exactement ce que cela ressemble: du fromage à base de noix., Bien que pour être complètement précis, vous pouvez également utiliser certaines graines, comme la citrouille et le tournesol. Et contrairement aux produits laitiers, les noix et les graines sont saines pour la plupart des gens. En fait, des études épidémiologiques ont lié la consommation de noix avec des taux réduits de maladies cardiaques et de calculs biliaires, ainsi que des effets bénéfiques sur l’hypertension, l’inflammation, le diabète et de nombreux types de cancer. (Plus sur les énormes avantages pour la santé des noix ici).
ce qui fait le fromage le fromage n’est pas la laiterie, il s’avère, mais le processus chimique qui coagule et parfois fermente ou Cailler un mélange de graisses et de protéines., C’est de là que vient le goût incroyable.
une histoire rapide sur le fromage aux noix
Les Livres de cuisine végétaliens et végétariens ont présenté des tartinades au fromage aux noix pendant un certain temps; une première version impliquait de tremper des noix de cajou ou des amandes, de les mélanger dans de l’eau avec des herbes et des épices, et de laisser le mélange reposer, Mais pendant longtemps, c’était aussi loin que possible; si vous vouliez un cheddar ou une mozzarella non laitiers, vous deviez vous contenter de quelque chose qui était hyper-transformé et provenait du magasin d’aliments naturels pour quelque part au nord de 1 per l’once. Et, pour être parfaitement honnête, les premiers produits laissé beaucoup à désirer en termes de goût et de texture. Certaines des marques les plus populaires comprenaient même la caséine, une protéine laitière, qui fonctionnait pour les personnes intolérantes au lactose, mais pas pour celles qui pourraient s’efforcer d’éviter tous les produits laitiers.,
Mais nous vivons maintenant dans un âge d’or du fromage aux noix, grâce à un groupe d’aventuriers créatifs et intrépides qui expérimentent depuis une décennie pour produire des fromages à base de noix et sans produits laitiers qui peuvent ravir presque tout le monde. Utilisant des probiotiques ou de l’eau de grain fermentée appelée rejuvelac, tous deux facilement accessibles au cuisinier à domicile, ces innovateurs ont commencé à produire des fromages qui sont carrément délicieux.
les Types de Noix Fromage
le fromage aux noix est souvent fabriqué à partir de noix de cajou, qui produisent les fromages les plus crémeux, avec des amandes, des pistaches et des noix de macadamia, ainsi que les graines de tournesol et de citrouille susmentionnées. Parfois, l’huile de noix de coco est ajoutée pour plus de fermeté à des températures réfrigérées. Selon le matériau de base, les ajouts et le processus, vous pouvez faire du fromage à pâte dure, du fromage fumé, du fromage fondu, du fromage tranchable et même (pas de jugement ici, si c’est votre truc) du fromage puant avec une croûte moisie.,
utilisations pour le fromage aux noix
Vous pouvez utiliser des fromages aux noix exactement comme vous utiliseriez du fromage laitier: comme ingrédient clé dans une sauce veloutée pour divers plats; comme tartinade sur des sandwichs, des craquelins ou des tranches de légumes; dans une trempette pour les légumes ou les chips; tranché sur des sandwichs ou des craquelins,
où pouvez-vous obtenir du fromage aux noix?
le fromage de noix produit commercialement le plus proche n’est probablement pas plus loin que la section réfrigérée « produits laitiers alternatifs” de votre épicerie ou magasin d’aliments naturels local., Certaines de ces marques sont assez « propres », tandis que d’autres contiennent des arômes naturels non spécifiés, des additifs et des huiles.
L’une des marques les plus propres est Treeline, qui utilise des noix de cajou, des probiotiques, des herbes et des épices. Ils fabriquent un fromage à pâte molle à tartiner à la française, disponible en quatre saveurs, et deux saveurs de fromage à pâte dure artisanal vieilli.
Dr-Cow, basée à Brooklyn, fabrique une variété de fromages vieillis et à la crème, en utilisant uniquement des noix, des bactéries maison, du sel et d’autres arômes. Leurs produits sont également crus, biologiques et sans OGM.,
Les fromages Kite Hill sont largement disponibles dans les magasins Whole Foods, ainsi que dans de nombreux autres endroits du pays. Leurs fromages commencent avec du lait d’amande, auquel ils ajoutent du sel, des enzymes et des herbes. Ils font aussi du yogourt, de la ricotta, des raviolis et des tortellini.
Miyoko’s Creamery est l’une des marques les plus connues et les plus largement disponibles. Fondée par Miyoko Schinner, militante du bien-être animal et auteur de fromages végétaliens artisanaux, Miyoko’s produit des roues, des blocs, des fromages à la crème et même un substitut de beurre végétalien., La plupart des produits Miyoko contiennent des ingrédients transformés comme l’huile de noix de coco et le beurre de tapioca, donc si vous préférez manger des aliments entiers à base de plantes, lisez attentivement les ingrédients. Certains de leurs fromages à la crème sont sans huile, et à ce jour, des plans sont en cours pour Miyoko de commencer une ligne de fromages sans noix bientôt, aussi.
Si vous ne vivez pas aux états-unis, ne désespérez pas!, Simply V fabrique des fromages à base d’amandes pour la vente en Allemagne et en Autriche, tandis que la société Euro basée en Italie, une société certifiée B, vient de lancer une marque de fromage à base de noix nommée Fermè, utilisant une base de noix de cajou, d’eau et de sel fermentés. Ne pouvez pas obtenir beaucoup plus propre que ça!
Si vous avez la chance de vivre dans une communauté qui soutient une fromagerie artisanale, vous pouvez essayer des versions qui n’ont pas de distribution mondiale ou qui ne survivraient pas à l’expédition. Vromage à Hollywood, trois filles Vegan Creamery à Guilford, Connecticut, et Riverdel à Brooklyn, New York sont des exemples de cette tendance croissante., Si vous êtes en Grande-Bretagne, Découvrez la Fauxmagerie dans le quartier de Spitalfields, dans la ville de Londres.
vous pourriez même trouver une version locale au marché des fermiers du quartier. Certaines entreprises, comme Blode Kuh, vendent principalement sur les marchés de producteurs.
et comme le fromage aux noix ne nécessite pas beaucoup d’investissement en capital, vous pouvez toujours make faire le vôtre!
Comment faites-vous du fromage aux noix?
je pense que l’une des meilleures choses à propos du fromage à base de noix est que vous n’avez pas besoin de laboratoires géants et d’usines pour produire certains des spécimens les plus délicieux et les plus authentiques. Avec quelques ingrédients, quelques pièces d’équipement et une courte courbe d’apprentissage, vous pouvez faire vos propres fromages à base de noix et de graines, et peut – être partager vos propres innovations avec le monde.,
je vais partager un tutoriel vidéo et quelques livres avec vous ci-dessous, mais je voulais vous donner les étapes de base maintenant afin que vous puissiez voir à quel point il est incroyablement facile et non intimidant de faire votre propre fromage aux noix.
- commencez par tremper vos noix et / ou graines dans l’eau. Lorsqu’ils ont absorbé suffisamment d’eau, mélangez-les dans un robot culinaire ou un mélangeur puissant.
- ajoutez ensuite tous les autres ingrédients « aromatisés »: sel, herbes, épices, etc.
- Si vous faites un fromage de style fermenté, ajoutez de la poudre probiotique à ce stade., Vous pouvez littéralement ouvrir une capsule probiotique de la porte de votre réfrigérateur et tapoter la poudre dans votre mélange de noisettes, puis l’incorporer.
- Si vous souhaitez ajouter des arômes plus complexes pour imiter vos fromages laitiers préférés, c’est le moment. Par exemple, Dr-Cow ajoute un thé chinois fumé, lapsang souchong, pour se rapprocher du goût du gouda fumé. Et pour un produit final plus ferme, ajoutez de la gélose ou de la gomme de guar.
- fermenter selon la recette. Typiquement, les fromages à noix fermentent à température ambiante de 12 heures à trois jours maximum., Si votre fromage de noix n’est pas fermenté, ignorez simplement cette étape.
- ensuite, refroidissez pour que le fromage aux noix durcisse. Certains fromages durcissent au réfrigérateur, tandis que d’autres, comme la mozzarella de bufflonne de Miyoko, nécessitent un bain de glace pour atteindre une dureté optimale.
à ce stade, vous pouvez commencer à apprécier votre fromage en bloc, rond ou tartinable, ou vous pouvez le laisser vieillir pour développer des saveurs plus profondes et plus subtiles. Certains fromages de noix commerciaux sont vieillis pendant des mois pour se rapprocher de la texture et de la saveur du parmesan.,
recommandations de livres pour faire du fromage aux noix
Si cette explication simple a atteint votre intérêt et votre désir de plonger dans la fabrication du fromage aux noix, voici deux livres que je recommande:
fromages végétaliens artisanaux, par Miyoko Schinner. Ce fut le premier manuel d’instructions pour le fromage végétalien à tirer parti des progrès de la fabrication du fromage aux noix que Miyoko, entre autres, a été le pionnier. Vous pouvez trouver des fromages à pâte dure, une remarquable mozzarella de bufflonne qui vous permet de déguster à nouveau la salade caprese, et un délicieux gouda semi-tartinable qui comprend de la fumée liquide., Miyoko partage également des recettes de plats qui intègrent ses fromages. C’est plus un livre d’Amateur qu’un livre de cuisine; vous aurez besoin d’ingrédients et d’équipement spécialisés, et d’une bonne quantité de temps.
C’est un Fromage de Noix!: Délicieux fromage végétalien à la maison, par Julie Piatt. C’est un excellent manuel de démarrage, car beaucoup de fromages ne prennent que quelques minutes à préparer, et un jour ou moins pour vieillir. Vous aurez besoin d’un déshydrateur, et vous pouvez vous retrouver à acheter des articles inhabituels comme une étamine, des moules à charnière et diverses souches de probiotiques, mais vous pouvez faire beaucoup de recettes en utilisant des trucs de cuisine normaux., Julie comprend également des recettes de plats mettant en vedette les fromages que vous ferez à partir de ce livre.
Si vous voulez commencez dès maintenant avec un super simple écrou de la sauce au fromage, regardez cette vidéo:
Recettes
Facile d’Ail & Herbes Fromage Végétalien Minimaliste Baker
Cette tartiner de fromage tire son tanginess de l’ail, du citron, de la nutrition de la levure, et le sel. Vous pouvez l’utiliser partout où vous utiliseriez un fromage à la crème français comme le Boursin., Réfrigéré, cela durera des jours, si vous avez autant de maîtrise de soi.
Sauce au fromage de cajou végétalienne classique en L’aimant Végétalien
ce serait une insulte de comparer cette sauce au fromage de cajou à la Velveeta, mais vous pouvez la servir de la même manière qu’une sauce au fromage fondante. Arrosée de pommes de terre au four, comme sauce pour pâtes et comme coup de goût pour la pizza végétalienne maison, cette sauce est à peu près aussi polyvalente qu’elle l’est. Et si vous avez un mélangeur de haute puissance, vous n’avez même pas besoin de faire tremper les noix de cajou.,
le fromage végétalien aux graines de tournesol n’a pas le goût du poulet
Les personnes allergiques aux noix n’ont pas à se sentir laissées de côté avec cette roue à tartiner facile et délicieuse de fromage aux graines de tournesol. Il tire sa saveur étonnante du jus de citron, de la pâte miso, du paprika fumé et du curcuma. Pour une option sans huile, voici une autre recette de Sweet Potato Soul.
fromage aux pistaches de Nest& Glow
cette recette est sans huile et contient des pistaches germées pour un peu plus de santé., Il repose sur la poudre d’agar-agar pour l’épaississement, ce qui signifie que vous pouvez en profiter en quelques heures. Les pistaches se combinent avec de la levure nutritionnelle, du sirop d’érable et du vinaigre de cidre de pomme pour un fromage crémeux et délicieux qui se marie bien avec des craquelins et des fruits secs.
Sour Cream ‘n Onion Cream Cheese de Dreena Burton
Cette recette, avec des noix de cajou trempées comme base, tire sa saveur unique des oignons verts, du miso et du jus de citron. Il utilise de la gomme de guar, qui aide à donner une légère texture visqueuse qui ressemble plus au fromage à la crème laitier commercial., Ce n’est pas essentiel à la saveur, cependant. Donc, si vous ne l’avez pas, ou ne souhaitez pas l’utiliser, vous pouvez l’omettre et simplement se détendre le mélange pour l’aider à définir plus avant de servir.
alors Try allez-vous essayer le fromage aux noix?
cela ne fait aucun doute: le fromage peut être savoureux. Mais vous n’avez pas besoin de vaches pour le faire! Avec un peu d’effort et la volonté de sortir des sentiers battus, vous pouvez faire des fromages à base de noix qui pourraient plaire aux turophiles les plus exigeants (c’est un mot qui signifie amateur de fromage, que j’ai cherché juste pour vous)., Et avec tous les avantages pour la santé des noix et des graines, vous pouvez faire votre santé un bon tour, dans le processus. Tous 100% sans moo.
bon appétit, amateurs de fromages!