Si vous le regardez dans Wikipedia, vous aurez peut-être l’impression que ce sont les colons hollandais au début de New York ou un certain Hanson Gregory (1847) qui a inventé le beignet. Cependant, les beignets – ou des morceaux de pâte frits dans l’huile (même ceux avec des trous) – ont précédé les olykoeks hollandais de plusieurs milliers d’années.
les vestiges archéologiques de nombreuses tombes des pharaons représentent les différents types de pain fabriqués dans l’Egypte ancienne, y compris le pain en forme d’anneau., Pour garder les pains hors de portée des parasites et des rongeurs, ils étaient en forme d’anneau et enfilés sur un poteau ou un bâton, qui était suspendu bien au-dessus du niveau du sol. C’est ce pain omniprésent « bâton” qui est à l’origine du terme « bâton de vie ». »
nous savons pertinemment que dans les temps bibliques, même aussi loin que L’exode, des pains ou des morceaux (même des anneaux) de pâte étaient frits dans l’huile. Des Tomes ont été écrits pour documenter ces pains., Par exemple, dans le Talmud, un Tractat entier (Menahot) est dédié au sujet, et décrit en détail les différentes offrandes de pain qui ont été frites dans l’huile dans le cadre du service rituel dans le Tabernacle et les Temples ultérieurs. Un de ces pains, appelé marheshet, avait une consistance molle et était frit dans une poêle profonde dans l’huile. Cela rappelle beaucoup le beignet moderne ou israélien « sufgania » (un nom inventé par le Professeur David Yellin, le célèbre linguiste israélien), à l’exception du fait que le marheshet n’était ni sucré ni levé.,
la levure/levain et le miel/sucre n’étaient pas couramment trouvés dans les pains rituels Israélites, mais étaient presque certainement utilisés dans les maisons privées dans L’ancien Israël. Il est fait référence dans le Talmud à un type de pâte frite appelé sufganin (probablement la source de L’inspiration de Yellin), qui provient du mot grec sfognus, qui signifie « s’imprégner”. Ces sufganines étaient soit sucrées pendant le pétrissage de la pâte, soit après la friture en étalant du miel sur elles.,
Il serait bon de dire que nous, les Juifs ont inventé le beignet, mais ce n’est pas tout à fait vrai. De nombreuses nations à travers le monde ont une certaine variation de la pâte frite dans l’huile, et témoignent du fait que face aux mêmes ingrédients, des cultures disparates développeront des types similaires d’aliments, à l’insu de l’autre. Il est donc difficile de dire si les olykoeks Néerlandais étaient une innovation distincte, ou ont été influencés par l’ancienne expansion européenne Romaine. Qui veut dire où les Romains ont vu la pâte frite pour la première fois?, Était-ce dans L’ancienne Judée avec le sufganin? Ou était-ce peut-être une nourriture similaire de l’Egypte ancienne?
si vous dites à un Marocain que les hollandais ou les Américains ont inventé le beignet, il se moquera de vous, car les Nord-Africains du Maghreb ont mangé un aliment similaire appelé sfenj bien avant que Colomb ne découvre L’Amérique et bien avant qu’il y ait des colons néerlandais.,
alors que les origines anciennes du beignet ne peuvent pas être identifiées à un seul endroit et à une seule fois, aujourd’hui, ils ont tous convergé, comme dans un entonnoir, vers un point focal – et c’est le beignet américain moderne ou la sufgania Israélienne. Pour les ignorants, ces deux peuvent être interchangeables, mais tout Américain qui se respecte vous dira qu’il n’y a aucune ressemblance entre un beignet de gelée américain et un sufgania israélien (bien qu’ils soient préparés de manière similaire).
en Amérique, le beignet est devenu le tarif quotidien et le régime alimentaire de base des policiers., Heureusement, ici en Israël, nous limitons notre consommation de cette nourriture très calorique à une semaine dans l’année (en fait, plus récemment, les vendeurs ont commencé à utiliser sufganiot à partir du jour où la fête de Souccot se termine jusqu’à la fête de Hanoukka – pas un développement encourageant pour ceux qui essaient de rester mince).
pendant les huit jours de Hanoukka, nous nous gavons, ce que les diététistes vous diront est OK, tant que ce n’est qu’une semaine dans l’année., Nous le faisons soi-disant pour nous souvenir du miracle de la seule lampe à huile qui a brûlé pendant huit jours dans le Temple, mais si vous approfondissez les pains rituels utilisés dans le Temple, les commentateurs disent que plus un pain avait d’huile, plus son niveau de spiritualité était élevé. Donc, manger des beignets à Hanoukka ne concerne pas seulement les candélabres à huit branches, mais aussi essayer d’être plus saint (pas troué).
Joyeux Hanoukka.
l’écrivain, un maître boulanger originaire de Johannesburg, est PDG du Saidel Artisan Baking Institute (www.saidels.,com), qui se spécialise dans la formation et l’éducation dans le domaine de la boulangerie biologique, saine et artisanale et l’inventeur du pain Rambam. Il donne également des conférences et travaille comme consultant dans les domaines de la chimie des céréales, de la santé, de la nutrition et du pain Juif authentique.