c’est très agréable quand des rencontres inattendues se produisent, même quand il s’agit d’une première rencontre, c’est-à-dire avec une personne que vous ne connaissiez pas personnellement. C’est aussi drôle quand il y a différentes harmonies qui déclarent ouvertement qu’il était temps de dévirtualiser, en l’occurrence Monica Kisik, l’auteur de cette authentique recette de cebiche péruvienne.,
la réunion a eu lieu au Forum de Gérone, lors de L’atelier de Gastón Acurio, nous étions assis avec notre ami Lluis Arrufat, cuisinier et professeur du Basque Culinary Center, et avec lui était Monica, qui est son élève et étudie un maître de cuisine, technique et produit dans ce centre. Et nous avons rencontré Monica, elle était l’une des gagnantes de ce concours de recettes de Noël, avec un magnifique Panettone.,
pour arrondir plus le cercle, Monica est péruvienne, il était donc inévitable que cette rencontre aboutisse à la recette authentique et classique de cebiche péruvienne pour les lecteurs de Gastronomy and co. Donc, ici vous l’avez, en plus de quelques conseils ou coutumes quand il s’agit de profiter du cebiche. Et vous aimerez savoir que vous pouvez trouver plus de recettes de cuisine péruvienne (entre autres) dans son blog, Monitouille.
» les Péruviens prennent le cebiche quand le soleil se lève, avec des amis et avec une bière bien fraîche. Alors maintenant que le soleil sort, il n’y a pas de meilleure raison pour l’essayer., Et maintenant qu’il va à Lima, meilleure raison de lui dire au revoir, soit. »
ingrédients
- 2 kilos de perche (ou tout poisson blanc frais à large longe. Garder toujours froid, important)
- 2 gros oignons rouges (plume coupé et très finement)
- 1 morceau de Kion / gingembre entières et pelées (de la taille d’un dé)
- 2 piment slimes (sans finement haché Pépites., Mettre de côté une tranche)
- 2 cuillères à soupe de coriandre finement hachée
- 20-30 citrons péruviens (s’il n’y a pas de citron péruvien, alternez avec du citron jaune et des citrons verts, 7 jaunes et 14 citrons verts)
- glace
- sel
- poivre.,
garnir
- 2 patates douces/patates douces/patates douces cuites dans l’eau avec une cuillerée de cassonade
- 2 cornlos (maïs-grain gras) cuits dans l’eau avec une cuillerée de cassonade
- canchita serrana: achetez du maïs Mote (dans n’importe quel magasin Latin où on trouve également du maïs et de L’Aji) et faites-les frire dans une casserole avec beaucoup d’huile, s’il s’agissait de pop-corn de montagne. Ajouter le sel.
préparation
coupez les citrons en deux et demandez-leur de prêt à presser. Couper le poisson en morceaux de 1 et 1/2 cm., avec un bon couteau à poisson et tranchant pour ne pas le maltraiter.
placez-le dans un bol en verre avec l’oignon. Laver deux fois à l’eau très froide et sans être maltraité. Frottez la surface d’un bol en verre avec le morceau de gingembre (kion) et la tranche D’AJI limo entière, partout dans le bol où le cebiche doit être préparé. Laissez les deux morceaux dans le bol.
ajouter le poisson et l’oignon. Ajouter de la glace, six cubes environ passés par l’eau afin qu’ils ne collent pas au poisson. Ajouter le sel, le poivre et le piment haché slime., Pressez les citrons avec votre main sur la préparation en empêchant les graines de tomber et en les pressant seulement à mi-chemin, doucement et à la main afin qu’il ne soit pas amer.
allez en remuant et continuez à presser. Cela durera environ 2-5 minutes (cela dépendra du citron). Quand ils voient que le poisson commence à prendre de la couleur, le goût du goût et le sel rectifient si nécessaire.
ajouter la coriandre. Retirer le poivron entier et le morceau de gingembre.
Platato
servir avec de la patate douce, du maïs et de la canchita serrana. Canchita serrana et glace à la bière., Si vous voulez faire un épicé et l’autre pas tellement, il vous suffit de diviser tout en deux bols et à un mettre moins de poivre haché slime.
dégustez le cebiche avec une bière fraîche et entre amis!
Monica Kisik
Monitouille