Cette recette de riz blanc est la base du menu du déjeuner dominicain, l’un des composants du drapeau dominicain, et le test ultime du bon cuisinier Créole.
| Lire en anglais | aller à la recette |
Arroz Blanco est sans aucun doute un incontournable de la cuisine Dominicaine, et la preuve de l’capable de cuisiner.,
j’aime à penser que je suis un bon cuisinier. Mais ce n’était pas toujours le cas… Au début de ma carrière d’épouse, à seulement 23 ans, mon répertoire culinaire se composait de sandwichs au fromage, de guimauves et de boîtes à dîner congelées.
riz dominicain
Pour compliquer les choses, il vivait maintenant à Sosúa. Les repas avec des noms étrangers et des chaudrons et des pots étranges se balançant de manière précaire sur un poêle tordu compliquaient les choses. Mais l’idée d’un grand déjeuner quotidien, jour après jour, 7 jours par semaine, me semblait intimidante. Et la base de ce repas quotidien?, Mon nouveau nemesis: le riz.
je n’ai jamais été un grand mangeur de riz, encore moins bon à la cuisson. J’ai regardé le processus beaucoup, plusieurs fois avant de m’aventurer dans ce territoire inexploré. J’admirais mes mangeurs, qui ne manquaient jamais de produire un riz toujours parfait: un riz ferme mais doux, chaque grain blanc, brillant, et séduisant.
et avec le riz est venu le véritable test du cuisinier Dominicain: le concón.,
Mes efforts étaient complets, et, malheureusement incompatible. Parfois vicié, parfois dur; mon riz était une vraie boîte à surprises. J’ai mené une bataille épique dans ma quête pour perfectionner le bon ratio de riz et d’eau, et comment placer le couvercle en plastique sur le chaudron.
et enfin…,
le riz blanc parfait
après plusieurs épisodes où j’ai abandonné (et un repas très mal reçu avec du riz instantané-sponsorisé par what was I thinking®), un moment magique s’est produit. Avec ma gigantesque cuillère en métal dans ma main, j’ai retiré le couvercle en plastique du Chaudron, évitant miraculeusement de brûler avec la vapeur-un bon signe.
il était là, le riz dans toute sa splendeur. Les petits oiseaux chantaient et les dieux du riz me souriaient d’en haut. Mon riz brillait, parfaitement ferme, mais bien cuit.
« Vous pouvez vous marier maintenant », a déclaré mon mari qui souffre depuis longtemps., Oh mon Dieu, Eh bien, merci. Merci bien. Peut-être que je vais prendre vos conseils.
J. Wyatt
Jill, était membre de notre équipe d’origine (où nous l’avons rencontrée en tant que tante Jane). Elle est canadienne, mère de deux enfants Dominicains-Canadiens et a vécu en République Dominicaine pendant de nombreuses années.
astuces de Tante Clara
en général, 1,5 tasse d’eau pour chaque tasse de riz est mon ratio préféré de riz et d’eau., Parfois, j’utilise moins d’eau si je veux un riz plus ferme (comme pour faire du chofán), ou s’il y a un autre ingrédient dans la recette de riz (comme pour locrio ou moro), car les légumes fourniront de l’eau.
en général, je cuisine une tasse de riz cru pour deux personnes. Le riz doublera de volume, de sorte que chaque personne se verra servir une tasse de riz cuit. Ceci est strictement pour le riz blanc, d’autres plats peuvent nécessiter une quantité différente de riz par personne.
Je ne lave pas le riz., À moins que le riz ne soit de très mauvaise qualité (vous pouvez voir des déchets, par exemple), je vous suggère de ne pas le faire non plus. Le riz est déjà assez faible en nutriments, le laver élimine plus de nutriments.
Le Chaudron doit être au moins deux fois plus grand que la quantité de riz et d’eau combinée pour de meilleurs résultats. Un chaudron trop petit entraînera une cuisson inégale du riz. Un trop grand vaut mieux qu’un trop petit.,
typiquement, les Dominicains utilisent de l’huile végétale aromatisée neutre, mais j’ai essayé du riz blanc avec de l’huile de noix de coco, de l’huile d’avocat, de l’huile d’olive et même du beurre. Chacun confère un goût différent mais toujours agréable. Faites ce que vous voulez.
Non, Je n’utilise pas de gaine en plastique (Les Dominicains sauront de quoi je parle), cela et les anafes sont passés dans les annales de l’histoire. Un chaudron avec un couvercle hermétique suffit, et vous ne voulez pas de produits chimiques inconnus dans vos aliments.,
Dominicaine riz blanc recette
ingrédients
- 5 cuillères à soupe d’huile végétale (soja, arachide ou maïs)
- 1 1/4 cuillère à café de sel
- 6 tasses D’eau
- 4 tasses de riz non cuit (grain long, Caroline)
développement étape par étape
-
dans une casserole en fer ou en fonte d’aluminium chauffée à moyen 3 cuillères à soupe d’huile à feu moyen auquel vous avez ajouté le sel.,
-
lorsque l’huile est un peu chaude, ajoutez l’eau, en prenant soin d’éclaboussures.
-
lorsque l’eau atteint le point d’ébullition, ajouter le riz, en remuant régulièrement pour éviter qu’elle ne colle trop à la base.
-
lorsque toute l’eau s’est évaporée, couvrir avec le couvercle et laisser sur feu très doux pendant 15 minutes.,
-
retirer le couvercle, remuer, ajouter le reste d’huile et couvrir à nouveau.
-
en 5 minutes de plus essayez le riz, il doit être ferme mais doux à l’intérieur. Si nécessaire, couvrir à nouveau et laisser reposer encore 5 minutes à feu très doux.
-
servir avec de la viande (ou poisson/fruits de mer ) de la salade et des haricots.,