nucă de cocos: grăsime bună sau rea?
de Bianca Nogrady
mesajele mixte abundă despre nucă de cocos și sănătate. Este un tratament gras, care trebuie mâncat cu grijă? Sau o mâncare miraculoasă, așa cum susțin unele site-uri web?
Publicat 25/09/2008
la fel poate fi spus și despre plăcerile de nucă de cocos. Desigur, bucătăriile unui număr mare de țări, din India până în Indonezia, ar fi mult mai sărace fără ea. Dar ar fi mai sănătoși?,nuca de cocos este unul dintre acele alimente care pare să ping-pong între lista „mâncare bună” și „mâncare proastă”, iar dacă sunteți confuz în legătură cu acest lucru, nu vă faceți griji chiar și experții nu pot fi de acord. confuzia începe din cauza diferențelor dintre utilizarea uleiului de nucă de cocos în gătit și utilizarea laptelui de nucă de cocos sau a cărnii de nucă de cocos. Atât American Heart Association, cât și National Heart Foundation recomandă evitarea utilizării uleiului de nucă de cocos pentru gătit, dar ambele site-uri web includ rețete care conțin lapte de nucă de cocos, deși o versiune cu conținut redus de grăsimi.,în ciuda percepției neclare că toate lucrurile de plante trebuie să fie mai bine pentru noi, ulei de nucă de cocos conține de fapt un enorm 85-90 la suta grasimi saturate. Grăsimile saturate, de obicei tipul dominant în alimentele de origine animală, sunt în general considerate răi atunci când vine vorba de boli de inimă.chiar și laptele de nucă de cocos cu conținut redus de grăsimi conține aproximativ 10 grame de grăsimi saturate la 100 de grame, comparativ cu aproximativ 2, 3 grame la 100 ml în laptele de vacă cu conținut redus de grăsimi.,există o serie de site-uri care susțin că grăsimile saturate din uleiul de nucă de cocos sunt diferite de grăsimile saturate pe care le-am spus să le evităm în produsele de origine animală. Ei susțin, de asemenea, că nuca de cocos vă va ajuta să pierdeți în greutate, să preveniți ridurile, să tratați boli grave și, bine, să vă schimbați viața.
toate grăsimile saturate nu sunt egale
este adevărat că grăsimile saturate diferă între ele chimic în funcție de numărul de atomi de carbon pe care îi poartă-și diferite alimente au concentrații diferite ale diferiților acizi grași saturați., Grăsimea saturată din uleiul de nucă de cocos constă în principal din acidul lauric și acidul miristic, cu cantități mai mici de acid palmitic, în timp ce ciocolata și carnea de vită sunt dominate de acidul palmitic.nu există nici o îndoială că toți acizii grași din uleiul de nucă de cocos cresc colesterolul, dar întrebarea mai importantă este ce fel de colesterol ridică este colesterolul LDL rău sau colesterolul HDL bun?cercetarea nu este foarte clară în acest sens, dar se pare că acizii grași găsiți în uleiul de nucă de cocos cresc colesterolul LDL rău la fel ca și alte grăsimi saturate, cum ar fi untul.,dar nuca de cocos poate crește, de asemenea, colesterolul HDL colesterolul bun într-o oarecare măsură, deși nu la fel de mult ca grăsimile nesaturate (grăsimile bune).deci, este corect să spunem că dacă schimbați brusc uleiul de măsline pentru uleiul de nucă de cocos, nu va face nivelul colesterolului niciun fel de favoruri și, în special, nivelul colesterolului rău va crește.
grăsimi, alimente și boli de inimă
ce înseamnă de fapt acest lucru pentru rezultatele în materie de sănătate? Nu este o veste bună, după cum a constatat un studiu care a comparat numărul de decese cauzate de boli de inimă între locuitorii din Singapore și Hong Kong., Numărul de decese a fost de aproximativ trei ori mai mare în Singapore, iar unul dintre factorii pe care cercetătorii i-au acuzat pentru acest lucru a fost consumul mai mare de ulei de nucă de cocos și de palmier în Singapore. (Ca și uleiul de nucă de cocos, uleiul de palmier este bogat în grăsimi saturate, dar cele două diferă în ceea ce privește machiajul lor cu acizi grași.acestea fiind spuse, uleiul de nucă de cocos nu este cea mai proastă grăsime de utilizat., Un studiu realizat de cercetătorii olandezi, de exemplu, a descoperit că consumul de grăsimi bogate în acid lauric, așa cum este grăsimea de nucă de cocos, este încă mai bun pentru profilul dvs. de colesterol decât grăsimile bogate în acizi grași trans-o formă de grăsimi nesaturate create în timpul fabricării de alimente precum biscuiți și produse de patiserie, despre care se știe că sunt
dar apoi există un puzzle., Mai multe studii au analizat starea de sănătate a persoanelor ale căror diete sunt deosebit de bogate în produse de nucă de cocos ulei, carne și lapte și au constatat că atunci când se ia în considerare întreaga lor dietă, nuca de cocos este de fapt o componentă benignă și, eventual, chiar utilă.profesorul Mark Wahlqvist, directorul Centrului de sănătate și Nutriție din Asia Pacific de la Universitatea Monash, examinează sănătatea oamenilor din Sumatra de vest de aproximativ 25 de ani., Nuca de cocos este o bază a bucătăriei Sumatrane de Vest, în special în rândul oamenilor din regiunea Minangkabau, dar în ultima vreme utilizarea sa a scăzut, deoarece alimentele gătite mai convenabile au devenit disponibile. În același timp, ratele bolilor coronariene au crescut. motivul ar putea fi că, în timp ce consumă o mulțime de produse de nucă de cocos și folosesc uleiul extensiv pentru gătit, oamenii din Minangkabau îl folosesc împreună cu un aport ridicat de fructe proaspete, legume și pește., De fapt, utilizarea de nucă de cocos a încurajat de fapt consumul de pește și legume, așa cum oricine se bucură de un bun curry de pește thailandez poate aprecia bine.cercetările profesorului Walhqvist au descoperit, de asemenea, că nu cantitatea de grăsimi saturate sau nesaturate din dieta lor a făcut diferența dintre o inimă sănătoasă sau nesănătoasă, ci cât de multă carne, ouă, zahăr, carbohidrați și colesterol., Persoanele cu boli de inima tendința de a mânca mai multă carne, ouă și zahăr, și au mai mare aportul de proteine și colesterol, dar au avut mai mică consumul de produse din soia și glucide cum ar fi orezul și cerealele. Cel mai important, consumul de nucă de cocos ca carne sau lapte a fost același atât pentru persoanele sănătoase, cât și pentru cele nesănătoase.acest lucru ar putea explica de ce organizații precum National Heart Foundation și American Heart Association includ rețete care conțin lapte de cocos pe site-urile lor web.,
șansele sunt, dacă utilizați lapte de nucă de cocos, veți găti ceva cu o mulțime de legume proaspete și poate niște pui, pește sau tofu. Dacă utilizați lapte de nucă de cocos redus de grăsimi, indiferent de grăsimile saturate pe care le obțineți din nucă de cocos va fi echilibrat de toate beneficiile pe care le obțineți din doza gravă de legume și alte ingrediente.deci, în timp ce probabil nu este o idee bună să treceți de la uleiul de măsline la uleiul de nucă de cocos, agățați-vă de laptele de nucă de cocos redus de grăsime și folosiți-l pentru a face un curry de pește Thailandez încărcat cu legume din când în când.