principalele surse de expunere la arsenic pentru oameni sunt de mediu și dietetice. O mare parte din aportul nostru vine prin alimente, dar nu toate formele de arsenic sunt toxice. O metodă de spectrometrie de masă cu plasmă cuplată inductiv cu cromatografie ionică a fost utilizată pentru a determina diferitele forme de arsenic în nuci comestibile, un subiect dificil datorită durității și conținutului ridicat de grăsimi.arsenicul este cel de-al douăzecilea element cel mai abundent de pe Pământ, care apare în mai mult de 150 de minerale diferite., Deși numele său evocă imagini ale faptelor întunecate, există mai multe forme comune de arsenic care nu sunt dăunătoare pentru oameni. Grupul de compuși organo-arsenic care include arsenobetaina, acidul monometilarsonic (MMA) și acidul dimetilarsinic(DMA) sunt în esență netoxice, dar formele anorganice, As(III) și As (V) sunt destul de toxice.principalele căi de expunere la om sunt consumul de alimente care conțin arsenic., Potrivit Agenției pentru substanțe toxice și registrul bolilor (ATSDR), 80% din aportul mediu zilnic provine prin alimente, în principal crustacee, carne, pește, ciuperci, cereale și produse lactate, deși totalul este încă considerat scăzut. Alge marine este deosebit de bun la acumularea de arsenic, sub formă de arsenosugars, și a fost pus sub acuzare recent ca fiind cauza unor niveluri ridicate de arsenic în urina oilor. Agenția Canadiană de inspecție alimentară a sfătuit să nu mănânce alge marine hijiki, deoarece sa constatat că conține concentrații mari de arsenic anorganic (toxic).,o mare parte din arsenicul găsit în mod natural în alimente este forma „sigură”, deși alimentele pot fi, de asemenea, contaminate cu arsenic toxic din pesticide, poluarea mediului sau aprovizionarea cu apă contaminată, cum ar fi puțurile poluate, după cum a raportat recent în liniile spectrale, numărul 20. Din februarie 2002, EPA a redus nivelul acceptabil de arsenic în apă în SUA de la 50 la 10 ppb, reflectând preocupările legate de sănătatea publică.când se analizează alimentele, trebuie distinse (speciate) formele toxice și netoxice ale arsenicului, astfel încât siguranța acestuia să poată fi evaluată corect., Acest lucru a fost deja realizat pentru câteva legume și culturi, cum ar fi morcovii și orezul, dar multe alte produse alimentare rămân de examinat. Acum, Joseph Caruso si colegii de la Departamentul de chimie de la Universitatea din Cincinnati, OH au extins gama de alimente la nuci, achiziționate de pe o piață locală.consumatorii recunosc că nucile sunt un produs sănătos, cu o valoare nutritivă ridicată, dar conțin și niveluri nesănătoase de arsenic? Au fost selectate migdale, nuci de Brazilia, caju, arahide, nuci de pin, nuci, nuci de fistic și semințe de floarea-soarelui., Nucile au fost alese nu doar pentru că nu au fost testate pentru arsenic înainte, ci și pentru că sunt un subiect dificil de lucrat. Acest lucru a fost descoperit la începutul studiului.când nucile au fost măcinate, s-au produs particule grase de diferite dimensiuni, astfel încât a fost imposibil să se obțină date reproductibile. Ca o consecință, grăsimile au fost extrase din nuci pentru a da două sub-probe, Materialul degresat și un ulei de nuci grase, ambele fiind analizate.,conținutul total de arsenic din fiecare porțiune a fost măsurat prin spectrometrie de masă cu plasmă cuplată inductiv (ICP MS), dar acest lucru nu ne spune dacă arsenicul prezent a fost organic, anorganic sau ambele. Astfel, Caruso a folosit cromatografia Ionică legată de ICP MS pentru a observa compușii arsenici distincți. După extragerea compușilor polari din uleiul de nuci, IC cu o coloană de schimb de anioni a dat o separare clară a tuturor speciilor de arsen pe parcursul a aproximativ 420 de secunde, astfel încât acestea să poată fi măsurate separat de ICP MS pe măsură ce se eluează din coloană.conținutul de arsenic a fost raportat în J. Agric., Chimie Alimentară. 2004, 52, 1458. Principalele specii găsite în extractele de ulei au fost As (III) și As(V), formele toxice, dar nivelurile lor au fost relativ scăzute (0,7-12,7 și, respectiv, 0,5-4,3 ng/g), la egalitate cu cele găsite în alte plante. Cantitățile de As (III) au avut tendința de a fi mai mari în nucile neprelucrate (caju, migdale, nuci de pin, nuci) decât în probele prelucrate (arahide sărate, semințe de floarea soarelui). Deoarece As (III) este forma mai toxică, există o modalitate de a reduce aportul zilnic de arsenic dacă totuși doriți să mâncați nuci.,un beneficiu al muncii în cercetarea alimentară este că ar trebui să existe întotdeauna un exces care să fie eliminat. La urma urmei, pentru ce sunt granturile de cercetare? Regret că am pierdut o carieră în industria berii din acest motiv. Dar în acest proiect de nuci, cercetătorii au mâncat surplusul de nuci înainte de a fi testat pentru arsenic sau după?