răspunsul scurt este unul este galben, iar celălalt este alb! Răspunsul mai lung-cheddarul galben făcut la Young ‘ s are o colorare alimentară vegetală naturală numită annatto adăugată în timpul producției. Annatto, din semințele arborelui achiote, este foarte, foarte galben-portocaliu și ia culoarea naturală albă cremoasă a laptelui până la portocaliu-gălbui pe care suntem obișnuiți să-l vedem pe cheeseburgeri, brânză la grătar, omlete și salate.,vindem foarte puțin cheddar galben, deși intenționăm să facem 9,000 de lire sterline în acest an! Aproape toate cheddar galben pe care le producem merge pe cheeseburgeri, sandwich-uri de brânză la grătar, omlete și salate produse în bucătăriile noastre.cheddarul alb pe care îl producem este vândut cu amănuntul în oricare dintre restaurantele noastre pentru a fi folosit acasă. Pe măsură ce îmbătrânește, aroma și textura se schimbă – așa că o vindem sub nume diferite, pe măsură ce devine mai clară – Jersey Girl este cea mai ușoară brânză cheddar la aproximativ 120-150 de zile. Red Barn Cheddar este cheddarul nostru mediu și are aproximativ 9 luni., Toreador Cheddar (numit după un taur câștigător al Premiului pe care l-am avut la fermă în anii 1970) este cheddarul nostru ascuțit, cu vârsta cuprinsă între un an și 18 luni. Și în cele din urmă, cel mai ascuțit cheddar este 2-year+ Cheddar. Avem, de asemenea, două arome de cheddar afumat – lemn de mere afumat și butoi de stejar afumat. Brânzeturile cheddar alb vor varia puțin în funcție de culoare – depinde de perioada anului și de câtă iarbă proaspătă mănâncă vacile!nu există nicio diferență de gust atunci când se compară cheddarul alb și galben de aceeași vârstă* – singura diferență este colorarea alimentelor annatto., Cu toate acestea – expresia „mâncăm cu ochii noștri” este foarte adevărată. Suntem atât de obișnuiți să vedem brânză galbenă pe cheeseburgerii noștri și brânză la grătar, încât cumva brânza albă nu arată chiar pe un cheeseburger sau sandwich cu brânză la grătar – și asta afectează gustul sau cel puțin percepția noastră asupra gustului!singura brânză pe care o folosim annatto este Colby – O altă brânză galbenă tradițională.între timp – bucurați-vă de toate brânzeturile noastre de fermă-făcute cu ingrediente naturale din lapte produs în ferma noastră de vacile noastre prietenoase din Jersey. Muu!,
*Annatto are un gust ușor de nucă, dulce, dacă îl gustați singur – dar folosim atât de puțin-câteva linguri într – un lot de brânză de 200 de kilograme-încât nu pare să ofere niciun gust în brânza pe care o putem detecta.