o plantă acvatică care crește de-a lungul marginilor noroioase ale corpurilor de apă, cum ar fi lacuri, iazuri, râuri și pâraie, care este cultivată comercial și în câmpuri care au fost inundate pentru a produce această plantă. Există două tipuri diferite de plante care produc castane de apă, ceea ce duce adesea la confuzie cu privire la această cultură. Castanul de apă cel mai frecvent în SUA., provine dintr-o plantă perenă, cu o scufundat stem sau „corm”, care este un membru al rogoz specii cunoscute ca Cyperus și Carex, sau cu țepi de ierburi specii cunoscute ca Eleocharis. Acest castan de apă este denumit castan de apă Chinezesc și este cultivat pentru corm rotund, mic, care se extinde din această plantă, oferind o carne albă crocantă care poate fi consumată crudă sau gătită.adesea ușor de confundat cu castanul de apă Chinezesc este caltropul de apă cultivat în Asia și Europa, care nu este din aceeași familie de plante și, prin urmare, nu este același tubercul., Caltropul, cunoscut și sub numele de castanul european de apă, este membru al genului Trapa nantans, care face parte din familia Trapaceae de castane de apă. Această plantă, care plutește în apă, înmugurește frunze largi, mai degrabă decât frunze înguste de iarbă. Ilegal în unele state americane, caltropul nu ar trebui să fie consumat crud datorită toxinelor conținute în carnea acestei plante, care pot fi neutralizate numai prin gătirea plantei corm. Caltropul de apă produce un fruct, similar cu o nuci, care este gătit pentru a deveni porțiunea comestibilă servită în mâncăruri alimentare europene, asiatice și africane., Fructul de caltrop este, de asemenea, cunoscut sub numele de Singhara nut, iezuit”s nut sau Ling nut.cele mai comune castane de apă din China au fost pregătite de secole și continuă să fie un ingredient foarte popular în bucătăria asiatică pentru a fi utilizate în salate, antreuri și aperitive. Pielea întunecată a tuberculului comestibil comun asigură apariția unui castan de copac sau a unui bec mic de flori. Carnea este de culoare albă, foarte crocantă și umedă, iar atunci când este servită proaspătă oferă o aromă similară cu un castan comun cultivat pe copaci. Când sunt gătite, castanele de apă au o aromă similară cu porumbul., Sunt foarte perisabile după recoltare și trebuie păstrate la frigider înainte de utilizare. Când pregătiți castane întregi de apă cu piele, spălați bine castanele pentru a îndepărta murdăria și resturile. Fie îndepărtați pielea înainte de gătire, fie curățați-o după gătire. Peelingul înainte de a fi gătit poate fi ușor realizat cu un cuțit ascuțit, dar poate duce la pierderea unei părți din carne. Peelingul după gătit poate fi realizat cu ușurință dacă pielea castanului este marcată cu o fantă sau un „X” după gătit și apoi plasată în apă clocotită timp de 3 până la 5 minute., Pielea brună se îndepărtează ușor, dar carnea va începe să se decoloreze, transformându-se într-o culoare tannish. Pentru a împiedica culoarea să se întoarcă, așezați castanele în baie de apă acidulată, acoperind carnea până când este gata de preparat sau adăugați o cantitate mică de suc de lămâie în apă atunci când gătiți. Fierberea sau aburirea castanelor proaspete de apă întreagă Timp de 5 până la 7 Minute va găti castanele în mod adecvat, astfel încât să poată fi adăugate la alte alimente.castanele proaspete trebuie păstrate necurățate și păstrate la frigider timp de cel mult câteva săptămâni., Pentru a păstra textura crocantă, așezați castanele pentru a fi refrigerate în apă, astfel încât să fie acoperite cu umiditate în timpul depozitării. Castanele de apă decojite pot fi păstrate timp de până la 3 zile scufundate în apă, care ar trebui schimbate zilnic pentru a-și păstra aroma și textura. Castanele de apă pot fi, de asemenea, depozitate într-o pungă brună fără a folosi apă, dar se pot usca mai repede prin neutilizarea apei. Castanele nefierte sau fierte pot fi păstrate decojite sau necurățate într-un congelator timp de până la 6 luni.