„Oh, nu aș putea renunța niciodată la brânză.”
dacă aș avea un dolar pentru fiecare dată când am auzit acea replică, aș avea, bine, o mulțime de dolari.există multe motive pentru care brânza este atât de greu de spus la revedere. Există gustul, desigur. Gura. Grăsimile saturate care ard dopamina și nivelurile ridicate de sodiu., Și modul în care atât de multe mese iconice ale culturilor occidentale prezintă brânza ca ingredient principal, fără niciun ingredient indispensabil: lasagna, blintzes, enchiladas, cheeseburgeri și, în slotul de top din SUA, pizza.desigur, ca dependențe merge, s-ar putea argumenta, brânză nu este atât de rău. Este delicios, conține calciu și vitamina A și are o grămadă de proteine. Care-i problema?
problemele cu brânza
brânza este una dintre principalele surse de grăsimi saturate și sodiu în dieta standard Occidentală., În cazul în care cineva a ratat nota, grăsimile saturate și sodiul nu sunt în general considerate alimente de sănătate, în special în exces. Și excesul este ceea ce înseamnă brânza. Potrivit Institutului Național al cancerului, brânza obișnuită și pizza sunt primii doi contribuitori ai grăsimilor saturate, reprezentând aproape 15% din aportul total de grăsimi saturate din dieta americană. Asta e la fel de mult ca toate pui, cârnați, Franci, bacon, coaste, și burgeri combinate! Brânza este, de asemenea, responsabilă pentru aproximativ o zecime din sodiul consumat de americani în fiecare an.,din păcate, aproape toată brânza consumată în lumea industrializată este produsă în moduri care degradează mediul. Regiunile cu o mulțime de ferme de lapte suferă de poluarea severă a aerului, cu particule provenite din praf și gunoi de grajd, agravate de concentrații mari de metan. Iar efectele agriculturii de lapte nu sunt pur și simplu locale – industria bovinelor este unul dintre cei mai importanți contribuitori la emisiile de gaze cu efect de seră prin intermediul, pentru a spune delicat, „eructații”de vacă.scurgerea de la fermele de lapte degradează alimentarea cu apă., Wisconsin, cunoscut de mult ca capitala brânzei din America, otrăvește sistematic acviferele subterane prin concentrații mari de azot din operațiunile de produse lactate. Fermele de lapte din California, celălalt producător primar de brânză din SUA, sunt, de asemenea, responsabile pentru nivelurile de poluare a aerului și a apei și pentru emisiile de gaze cu efect de seră.
cum contribuie industria modernă a produselor lactate la această problemă?
Și dacă sunteți preocupat de cruzime față de animale, atunci probabil că nu iubesc practici moderne de industria produselor lactate. Laptele care se transformă în cheddar și mozzarella este produs deoarece milioane de vaci sunt impregnate forțat și ținute într-o stare de sarcină constantă întreaga lor viață.când vițeii se nasc, ei sunt luați de la mamele lor aproape imediat, astfel încât oamenii să poată bea laptele., Vițeii de sex feminin sunt sortiți să se alăture mamelor lor în fermele industriale de lapte, în timp ce vițeii de sex masculin sunt adesea înghesuiți pentru vițel.vaca medie de lapte durează aproximativ cinci ani, iar acești cinci ani nu sunt picnic; se estimează că mai mult de jumătate din toate vacile de lapte devin șchiopi din picioare pe podele de beton toată viața lor.vă amintiți anunțurile care proclamau că brânza mare provine de la vaci fericite, iar vacile fericite provin din California? Aceste anunțuri, produse de Consiliul Consultativ pentru lapte din California, înfățișau vaci binecuvântate de soare, bucurându-se de pășuni de vis din California., Dar când California Lapte Bord a fost dat în judecată pentru fals și publicității înșelătoare, a fost dezvăluit faptul că fotografiile folosite în reclame, arată vaci care pasc fericit în bucolice pășuni verzi, au fost de fapt luate în Noua Zeelandă. Realitatea este că brânza din California, la fel ca aproape toate brânzeturile Industriale de pe piață astăzi, provine de la vaci care suferă vieți de durere, boală și suferință neîncetate. Mulți nu văd niciodată o lamă de iarbă în viața lor.,ce se întâmplă dacă – stai cu mine aici – a existat o modalitate de a se bucura de toate deliciousness de brânză, fără a afecta sănătatea dumneavoastră, sensibilitățile etice, sau planeta noastră? Și, chiar mai îndrăzneț, ce se întâmplă dacă ne-am putea bucura de o mare varietate de experiențe brânzos, de la brânză topită ooey-gooey, la ascuțite tangy Jack, la mozzarella buffalo cremos, la picant brânză bleu, la orice tip sau marca inima si gura dorinta ta?introduceți eroul poveștii noastre, brânză de nuci!brânza de nuci este exact ceea ce sună: brânză făcută din nuci., Deși pentru a fi complet precis, puteți folosi și anumite semințe, cum ar fi dovleacul și floarea-soarelui. Și spre deosebire de lactate, nuci și semințe sunt sănătoase pentru majoritatea oamenilor. De fapt, studiile epidemiologice au legat consumul de nuci cu rate reduse de boli de inimă și calculi biliari, precum și efecte benefice asupra hipertensiunii, inflamației, diabetului și a multor tipuri de cancer. (Mai multe despre beneficiile extraordinare pentru sănătate ale nuci aici).ceea ce face ca brânza să nu fie lactatele, se pare, ci procesul chimic care coagulează și uneori fermentează sau coagulează un amestec de grăsimi și proteine., De aici vine gustul uimitor.cărțile de bucate vegane și vegetariene au prezentat brânză de nuci pentru o vreme; o versiune timpurie a implicat înmuierea cashews sau migdale, amestecându-le în apă împreună cu ierburi și condimente și, practic, lăsând amestecul să stea pe tejghea peste noapte pentru a dezvolta un pic de tang din procesul de fermentație., Dar pentru o lungă perioadă de timp, care a fost a fost; dacă ai vrut un non-lactate, cașcaval sau mozzarella, ai avut de-a face cu ceva care a fost hiper-procesate și a venit la magazinul de produse naturiste pentru undeva la nord de 1 $pe uncie. Și, pentru a fi perfect sincer, acele produse timpurii au lăsat mult de dorit în ceea ce privește gustul și textura. Unele dintre cele mai populare branduri au inclus chiar și cazeina din proteine lactate, care a funcționat pentru persoanele cu intoleranță la lactoză, dar nu pentru cei care s-ar putea strădui să evite toate produsele lactate.,dar acum trăim într-o epocă de aur a brânzei de nuci, datorită unei mulțimi de aventurieri creativi și îndrăzneți de bucătărie care au experimentat în ultimul deceniu pentru a produce brânzeturi pe bază de nuci, fără lapte, care pot încânta aproape oricine. Folosind probiotice sau apă de cereale fermentată numită rejuvelac, ambele ușor accesibile bucătarului de acasă, acești inovatori au început să producă brânzeturi care sunt de-a dreptul delicioase.
Tipuri de Brânză de Nuci
brânză de Nuci este de multe ori făcută de caju, care produce cea mai fină brânzeturi, împreună cu migdale, fistic și nuci de macadamia, precum și cele menționate mai sus de floarea-soarelui și semințe de dovleac. Uneori se adaugă ulei de nucă de cocos pentru o fermitate suplimentară la temperaturi refrigerate. În funcție de materialul de bază, de adaosuri și de proces, puteți face brânză tare, brânză afumată, brânză topită, brânză feliată și chiar (fără judecată aici, dacă este treaba dvs.) brânză mirositoare cu o crustă mucegăită.,puteți folosi brânzeturile de nuci exact ca și cum ați folosi brânza de lapte: ca ingredient cheie într-un sos catifelat pentru diverse feluri de mâncare; ca o răspândire pe sandvișuri, biscuiți sau felii de legume; într-o baie pentru legume sau chipsuri; feliate pe sandvișuri sau biscuiți și în mâncăruri coapte precum Caserole, lasagnas, enchiladas și așa mai departe.
unde puteți obține brânză de nuci?
cea mai apropiată brânză de nuci produsă comercial nu este probabil mai departe decât secțiunea frigorifică „lactate alternative” a magazinului local de produse alimentare sau de sănătate., Unele dintre aceste mărci sunt destul de” curate”, în timp ce altele conțin arome naturale nespecificate, aditivi și uleiuri.una dintre cele mai curate mărci este Treeline, care folosește nuci de caju, probiotice și ierburi și condimente. Acestea fac o brânză moale în stil francez, disponibilă în patru arome și două arome de brânză tare artizanală în vârstă.Dr-Cow, cu sediul în Brooklyn, face o varietate de brânzeturi în vârstă și smântână, folosind doar nuci, bacterii de casă, sare și alte arome. Produsele lor sunt, de asemenea, crude, organice și nemodificate genetic.,brânzeturile Kite Hill sunt disponibile pe scară largă în magazinele Whole Foods, precum și în multe alte locații la nivel național. Brânzeturile lor încep cu lapte de migdale, la care adaugă sare, enzime și ierburi. De asemenea, fac iaurt, ricotta, ravioli și tortellini.Miyoko ‘ s Creamery este una dintre cele mai cunoscute și mai disponibile mărci. Fondat de Miyoko Schinner, activist pentru bunăstarea animalelor și autor al brânzeturilor vegane Artizanale, Miyoko produce roți, blocuri, brânzeturi cremă și chiar un înlocuitor de unt vegan., Majoritatea produselor Miyoko conțin ingrediente prelucrate, cum ar fi uleiul de nucă de cocos și untul de tapioca, așa că, dacă preferați mâncarea pe bază de plante, Citiți cu atenție ingredientele. Unele dintre brânzeturile lor cremă sunt fără ulei, iar din această scriere, planurile sunt în mișcare pentru ca Miyoko să debuteze și o linie de brânzeturi fără nuci în curând.dacă nu locuiți în SUA, nu disperați!, Pur și simplu v face brânzeturi pe bază de migdale de vânzare în Germania și Austria, în timp ce compania Euro din Italia, o corporație certificată B, tocmai a lansat o marcă de brânză de nuci numită Fermè, folosind o bază de caju, apă și sare fermentate. Nu se poate obține mult mai curat decât asta!dacă aveți norocul să trăiți într-o comunitate care acceptă un magazin de brânză artizanală, puteți încerca versiuni care nu au distribuție globală sau nu ar supraviețui transportului maritim. Vromage în Hollywood, trei fete Vegan Creamery în Guilford, Connecticut, și Riverdel în Brooklyn, New York sunt exemple ale acestei tendințe în creștere., Dacă sunteți în Marea Britanie, consultați La Fauxmagerie din Districtul Spitalfields din Londra.
s-ar putea găsi chiar și o versiune locală la o piață a fermierilor din cartier. Unele companii, cum ar fi Blode Kuh, vinde în principal prin intermediul piețelor agricultorilor.și din moment ce brânza de nuci nu necesită o mulțime de investiții de capital, puteți întotdeauna… să vă faceți propriul!
cum faci brânză de nuci?
cred că unul dintre cele mai bune lucruri despre nuci pe bază de brânză este că nu aveți nevoie de gigant laboratoare și fabrici pentru a produce unele dintre cele mai delicioase și autentice-degustare de exemplare. Cu câteva ingrediente, câteva echipamente și o scurtă curbă de învățare, puteți să vă faceți propriile brânzeturi pe bază de nuci și semințe și poate să vă împărtășiți propriile inovații cu lumea.,
vă voi împărtăși mai jos un tutorial video și câteva cărți, dar am vrut să vă ofer pașii de bază acum, astfel încât să puteți vedea cât de uimitor de ușor și de intimidant este să vă faceți propria brânză de nuci.începeți prin a înmuia nucile și / sau semințele în apă. Când au absorbit suficientă apă, amestecați-le într-un procesor de bucătărie sau într-un blender puternic.
Dacă doriți să începeți chiar acum cu un super-simplu de nuci sos de brânză, a verifica afară acest video:
Retete
Usor de Usturoi & Planta de Brânză Vegană de Minimalist Baker
Acest brânză tartinabilă devine savoare deosebită din usturoi, lamaie, drojdie nutritivă, și sare. Puteți să-l utilizați oriunde v-ar folosi o brânză franțuzească fantezie ca Boursin., Răcit, acest lucru va dura zile întregi, dacă aveți atât de mult autocontrol.ar fi o insultă să comparăm acest sos de brânză de caju cu Velveeta, dar îl puteți servi la fel cum ați face un sos de brânză topită. Stropit peste cartofi copți, ca sos de paste și ca o lovitură de aromă pentru pizza vegană de casă, acest sos este la fel de universal ca și el. Și dacă aveți un blender de mare putere, nici măcar nu trebuie să înmuiați cashews.,cei cu alergii la nuci nu trebuie să se simtă lăsați cu această roată ușoară și delicioasă de brânză de semințe de floarea-soarelui. Își obține aroma uimitoare din sucul de lămâie, pasta miso, paprika afumată și turmericul. Pentru o opțiune fără ulei, iată o altă rețetă de la Sweet Potato Soul.
fistic Nut Cheese by Nest &Glow
această rețetă nu conține ulei și prezintă fistic încolțit pentru acel plus de sănătate., Se bazează pe pulbere de agar agar pentru îngroșare, ceea ce înseamnă că vă puteți bucura de ea în câteva ore. Fisticul se combină cu drojdie nutritivă, sirop de arțar și oțet de cidru de mere pentru o brânză cremoasă și delicioasă, care se împerechează bine cu biscuiții și fructele uscate.această rețetă, cu caju înmuiat ca bază, își obține aroma unică din ceapa verde, miso și sucul de lămâie. Folosește gumă de guar, care ajută la obținerea unei ușoare texturi vâscoase, care seamănă mai mult cu brânza cremă de lapte comercială., Cu toate acestea, nu este esențial pentru aromă. Deci, dacă nu îl aveți sau nu doriți să îl utilizați, puteți omite și pur și simplu răciți amestecul pentru a-l ajuta să stabilească mai mult înainte de servire.
deci … veți încerca brânză de nuci?
nu există nici o îndoială despre asta: brânza poate fi gustoasă. Dar nu ai nevoie de vaci pentru a reuși! Cu un pic de efort, și dorința de a pas în afara caseta, puteți face piulița de brânzeturi, care ar putea îndrăgi și cei mai exigenți turophile (care este un cuvânt care înseamnă brânză iubit, care m-am uitat doar pentru tine)., Și cu toate beneficiile pentru sănătate ale nuci și semințe, puteți face sănătatea dumneavoastră un viraj bun, în acest proces. Toate 100% moo-free.Bon appétit, iubitori de brânză!