gătită Încet New York carne de urs a fost descris ca tocană de carne de vită, dar cu „un pic mai puternic textura si un pic gamier aroma.,”David Sommerstein /Nordul Țării Public de Radio ascunde legendă
comutare legendă
David Sommerstein /Nordul Țării Public de Radio
gătită Încet New York carne de urs a fost descris ca tocană de carne de vită, dar cu „un pic mai puternic textura si un pic gamier aroma.”
David Sommerstein / North Country Public Radio
lupta împotriva creaturilor neplăcute se luptă din ce în ce mai mult la masa de cină. Am raportat despre așa-numitele invazivore care mănâncă totul de la crapul Asiatic (bătut și prăjit!,) la porci sălbatici (carpaccio mistreț rusesc, cineva?) ca mijloc de reducere a populațiilor plictisitoare. La naiba, invazivores sunt chiar obtinerea stoked pe veveriță.
urșii nu sunt o specie invazivă, dar populațiile de urs negru, în special, sunt în spirală în sus în multe părți din jumătatea de nord a SUA, ca drumuri, case și locuri de camping încalcă pe teritoriul urs. Și ursul este o mâncare tradițională americană: triburile Native, frontierele și coloniștii au mâncat-o de sute de ani în America de Nord. Cu toate acestea, ursul se situează în spatele alt joc sălbatic ca o carne de dorit pentru placa.,
urșii au fost prinși într-un magazin de bomboane din Munții Adirondack din nordul statului New York, rătăcind printr-o suburbie din Chicago și mâncând pe câmpurile de porumb din Wisconsin până în Pennsylvania.New Jersey a înregistrat primul său atac fatal în septembrie anul trecut, când un urs negru a schilodit un student Rutgers care făcea drumeții cu prietenii în partea de nord a statului.
Populațiilor de urs negru, în special, sunt în spirală în sus, în multe părți din jumătatea de nord a SUA.,, deoarece drumurile, casele și locurile de camping încalcă teritoriul ursului. ascunde legendă
comută legendă
„există mai multe extinderea. Există mai mulți oameni care trăiesc în habitatul ursului”, spune biologul Big game Steve Heerkens de la Departamentul de conservare a Mediului din statul New York. Cu toate acestea, mai puțini, dacă există, prădători naturali sunt încă în jur pentru a ține urșii sub control.unele state 29 au reglementat vânătoarea de urși pentru a ține animalele la distanță. New York și-a extins sezonul în acest an pentru a include unele locuri care nu au văzut o vânătoare de urși din anii 1950., Heerkens spune că scopul a fost de a ține urșii în afara Buffalo suburbane, Rochester și Syracuse. „Când urșii ajung în acele zone cu densitate mare, provoacă o mulțime de probleme.Heerkens spune că vânătoarea bine gestionată se dovedește a fi un control foarte eficient. Și majoritatea acestor vânători mănâncă carnea, pe lângă salvarea animalelor” piei și cranii.el și alți experți în faună sălbatică încurajează mai mulți oameni care vânează cerbi în fiecare an să se ramifice în urs. Dar asta nu înseamnă că pledează pentru ” mănâncă urși să-i bată.,”Vânătoarea de urși, la urma urmei, este destul de periculoasă dacă nu știi ce faci.totuși ,nu mi-a fost greu să pun mâna pe bear aici, în Canton, N. Y. S-a dovedit că colegul meu avea un pachet în congelator, dăruit ei de un vânător cu câțiva ani în urmă.
ea nu a fost”pe moarte pentru a invita vecinii peste pentru unele tocană de urs. Dar am fost.
când le-am dezghețat în pachetul lor învelit în hârtie, bucățile de urs erau slabe și maronii adânci, aproape ca ficatul.,
autorul A avut probleme cu aprovizionarea cu carne de urs, în nordul statului New York; un coleg a avut ceva în frigider. David Sommerstein /Nordul Țării Public de Radio ascunde legendă
comutare legendă
David Sommerstein /Nordul Țării Public de Radio
am arsă-le în ulei, apoi le-a aruncat într-un aragaz lent cu ceapa, morcovi, telina, bulion de carne de vită și vin roșu, și sa dus la culcare.puteți găsi zeci de rețete de vânat online; chiar și bucătarul celebru Emeril Lagasse are un chili de vânat., Cu toate acestea, ursul nu sa răspândit mult dincolo de cercurile vânătorilor.ghidul de vânătoare din New Jersey oferă o carte de bucate online pentru urși, cu „cotlet de urs la grătar cu baston de zahăr brun” și ” friptură de urs BBQ.”Blogul Alaskagraphy are și rețete.autorul cărții de bucate wild game Hank Shaw, care conduce site-ul premiat James Beard, vânător, pescar, grădinar, bucătar, a devenit creativ cu carnea de urs, făcând ursul negru osso bucco și găluștele de pelmeni ruși cu urs.carnea are reputația de a fi dură și grasă. Dar Shaw spune că e doar pentru că oamenii nu-l gătit corect., „Din perspectiva unui bucătar, ursul negru este ca carnea de vită purtând o pălărie din grăsime de porc.”
dar Shaw spune că există și alte motive mari pentru care ursul nu va ajunge în restaurantele fine ale Americii sau la masa medie de cină, oricând în curând.vânătorii nu au voie să vândă urs. Este împotriva legii federale să revândă Ursul vânat în sălbăticie la magazine sau restaurante.
aprovizionarea este strânsă, deoarece nimeni nu domesticește Ursul., Acest lucru poate părea evident, dar în timp ce cerbii, mistreții, bivolii și alte animale pot fi scrise și crescute pentru carnea lor, ursul „a fost întotdeauna doar o carne vânată”, spune Shaw.
aromă ruleta rusească. Urșii sunt omnivori, așa că carnea lor tinde să aibă gust ca ultima lor masă. Asta e bine dacă au luat masa ultima dată pe fructe de padure. Dar dacă au mâncat, să zicem, somon, grăsimea lor va deveni infuzată cu aromă de pește. „Când o gătești”, spune Shaw,”va fi ca valul scăzut într-o zi fierbinte.”Scârbos.carnea de urs vă poate face foarte rău., Ca omnivore, urșii poartă adesea larvele unui parazit urât, Trichina spiralis. Consumul de carne de urs insuficient poate provoca trichinoză, care poate provoca boală severă sau chiar moarte la om. De aceea, ursul este cel mai adesea gătit în tocană, chilis, Brais sau în cârnați bine gătite. Săriți friptura de Urs mediu-rar.Teddy Roosevelt. Urșii erau o mâncare destul de convențională, spune Shaw, până la începutul anilor 1900, când președintele era, ironic, la o vânătoare de urși și a refuzat să împuște un urs legat de o salcie. O companie de jucării a comercializat un urs umplute pentru a comemora incidentul., „Toată chestia cu ursulețul de pluș a fost momentul Bambi pentru urși”, spune Shaw.astăzi, cred că Smokey Ursul. Ursul Yogi. Urșii sunt drăguți, „o mega-Faună carismatică”, spune Shaw. Pentru mulți oameni, urșii pur și simplu nu au hrană egală.grupurile pentru drepturile animalelor precum liga pentru Protecția Animalelor s-au opus extinderii vânătorii de urși, spunând că oamenii ar trebui să-și schimbe propriul comportament. Reintroducerea vânătorii de urși în New Jersey în 2010 a fost una dintre cele mai controversate acțiuni ale statului,”chiar acolo cu răspunsul la uraganul Sandy”, spune purtătorul de cuvânt al statului, Larry Ragonese.,după o noapte de gătit lent, carnea de urs mi-a împărtășit casa cu o aromă caldă, fumoasă și delicioasă. Am adus tocană de urs la lucru cu o parte de orez.
managerul nostru web, Dale Hobson, a încercat mai întâi. El a declarat – o imediat „man chow” – cum ar fi tocană de vită, dar cu „o textură puțin mai puternică și o aromă puțin mai gamieră.”
Reporterul Sarah Harris a spus că dacă nu i-aș fi spus, nu ar fi avut nici o idee despre ce a fost. „Este cu siguranta joc. Dar nu cred că aș ști că a fost bear. E bine.,”
carnea a ieșit ropey, ca o friptură în oală, carne de porc trasă sau mâncarea clasică cubaneză de vită mărunțită, ropa vieja.dacă ar trebui să o fac din nou, o gătesc lent cu condimente mexicane și mai puțin bulion, apoi o trag și o servesc cu tortilla și legume mărunțite.David Sommerstein este reporter și blogger agricol și alimentar pentru North Country Public Radio Din Canton, NY