ce este prăjirea în profunzime?spre deosebire de prăjirea obișnuită sau superficială, ceea ce înseamnă gătirea alimentelor în ulei cu o adâncime care atinge aproximativ jumătate din grosimea sa, prăjirea adâncă implică scufundarea completă a alimentelor în ulei sau grăsime la o temperatură ridicată. Această metodă este folosită mai ales pentru a găti pește, carne, chipsuri și legume, deoarece le oferă o crustă crocantă și rumenită și un interior umed.
cum funcționează prăjirea în profunzime?,
ideea este că uleiul fierbinte gătește instantaneu suprafața alimentelor, formând un sigiliu pe care grăsimea nu îl poate trece. Acest lucru face ca umiditatea din interior să se transforme în abur, care apoi gătește restul mâncării.
ce ustensile aveți nevoie?,
Pentru a încerca prajirii la domiciliu, aveți nevoie de următoarele instrumente:
- Un mare față cratita wok sau
- Un ulei termometru
- O lingura cu fante
- Un neutru-degustare de ulei cu un punct de fum mare
La ce temperatura ar trebui să fie lucrurile prăjit?prăjirea adâncă necesită întotdeauna o temperatură ridicată de gătit, ca și cum ar fi prea scăzută, mâncarea se va lipi împreună și va deveni grasă. Dacă este prea cald, totuși, se va găti prea repede și se va arde înainte ca interiorul să fie gata., Temperatura ideală este cuprinsă între 177 °C și 191 °c (un termometru pentru prăjit sau cofetărie poate fi util aici), dar rețineți că acest lucru va depinde de punctul de fum al uleiului pe care îl utilizați, la fel ca și timpul de gătit.
RELATED: Acestea sunt cele mai bune 7 înlocuitori pentru ulei de cocos
prajirii nu și interdicții:
-Strat de alimente în aluat sau praf cu făină înainte de prăjire pentru a ajuta la crearea unei crocante la exterior.
– utilizați o lingură sau un clește pentru a coborî alimentele în ulei, deoarece uneltele ascuțite (de exemplu, furculițele) pot străpunge exteriorul și pot duce la pierderea umidității.,- evitați supraaglomerarea tigaiei, deoarece va împiedica creșterea alimentelor.
– asigurați-vă că alimentele sunt la temperatura camerei înainte de prăjire, deoarece mărfurile răcite vor reduce temperatura uleiului.
care sunt cele mai bune uleiuri de utilizat pentru prăjirea adâncă?
ulei Vegetal
în mod Tradițional, ‘ulei vegetal’ a fost un termen folosit pentru uleiul de soia, dar acum se referă în principal la un amestec de mai multe uleiuri. Are un preț scăzut și un gust neutru, ceea ce înseamnă că nu va transfera aroma în mâncarea ta., Punctul său de fum de 220 °C îl face un ulei foarte versatil pentru gătit la căldură mare.deoarece uleiul vegetal este foarte rafinat, este puțin probabil să conțină o proteină care ar putea declanșa o reacție alergică. Cu toate acestea, dacă aveți o alergie cunoscută la arahide, soia sau ulei de floarea soarelui, cel mai bine este să evitați și uleiul vegetal.cel mai bun pentru: înghețată prăjită.uleiul de floarea-soarelui este obținut din semințele presate de floarea-soarelui și este folosit mai ales pentru prăjire, prăjire superficială, coacere și prăjire., Este foarte ieftin, are un gust ușor și un punct de fum ridicat (230 °C), ceea ce îl face un ulei excelent pentru toate scopurile.uleiul de floarea soarelui este fără gluten, deși consumul nu este recomandat pentru cei alergici la semințele de floarea soarelui.uleiul de Canola derivat din planta de rapiță, uleiul de canola are o aromă și o textură ușoară, astfel încât nu lasă alimentele grase sau lipicioase. Datorită prețului scăzut și a punctului ridicat de fum (242 °C), este o alegere evidentă și accesibilă pentru prăjirea adâncă.,uleiul de arahide are o aromă și aromă dulce, de nuci, precum și un punct de fum de 227 °C. este la un preț moderat și nu absoarbe gustul mâncării gătite cu ea, făcându-l perfect pentru mâncăruri inspirate din Asia.deoarece alergiile la arahide sunt relativ frecvente, se recomandă prudență înainte de prăjirea profundă cu ulei de arahide.,cel mai bun pentru: tofu prăjit cu ananas, ardei iute și busuioc
ulei de tărâțe de orez
deoarece uleiul de tărâțe de orez este foarte stabil, cu un punct de fum de 232 °C, este un ulei excelent pentru prăjit. De asemenea, are un gust curat, neutru, care îmbunătățește aroma alimentelor și este, în general, ieftin.
cel mai bun pentru: bere battered barramundi și calamari
există uleiuri care nu sunt potrivite pentru prăjirea adâncă?
uleiul de măsline și uleiul de struguri au puncte de fum ușor mai mici (207°c și, respectiv, 216°C), ceea ce le face cel mai bine salvate pentru feluri de mâncare care nu sunt prăjite.,uleiul de nucă de cocos poate fi luat la temperaturi mai ridicate, deși are un gust distinct, care se poate transfera în alimente. În mod similar, uleiul de avocado are un punct ridicat de fum, dar este scump, mai ales atunci când achiziționați în cantități mari, după cum este necesar pentru această metodă de gătit.
RELATED: 7 dintre cei mai buni înlocuitori pentru uleiul de arahide